ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE

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Liens fondamentaux concernant les végétaux

La décontamination des végétaux

Les germes végétaux

Les épices

L'utilisation de l'hypochlorite de sodium (eau de javel)

L'eau

Les pollutions 

Virus de Norwalk

Les pommes de terre

Les tomates

Traçabilité des fruits et légumes

Certification des fruits et légumes

Les critères microbiologiques des végétaux

Les végétaux

 





ARCHIVES 1998-2006 – A PARTIR DE 2007 (voir ci-dessous)

ARCHIVES CHRONOLOGIQUES


VENDREDI 05 JANVIER 2007


FOOD AND ENVIRONMENTAL HYGIENE DEPARTMENT JANV 2007 Microbiological Quality of Pre-cut Fruits for Sale or Serving in Retail Outlets
http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/pre_cut_fruit/index.html

Au sommaire:
Microbiological Quality of Pre-Cut Fruits for Sale or Serving in Retail Outlets (PDF)
A Guide to Foodservice and Retails -- Guidelines on Hygienic Preparation and Handling of Pre-cut Fruits (PDF)
A Guide to Consumers -- Advice on Hygienic Preparation and Handling of Pre-cut Fruits (PDF)
http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/pre_cut_fruit/index.html



VENDREDI 05 JANVIER 2007


INDE

IJMM Year : 2006 | Volume : 24 | Issue : 1 | Page : 34-38 Au sommaire:
http://www.ijmm.org/article.asp?issn=0255-0857;year=2006;volume=24;issue=1;spage=34;epage=38;aulast=Rajaduraipandi

Microbiological safety of street vended fruit chats in Patiala city

 


VENDREDI 12 JANVIER 2007

DIRECTION GENERALE DE L'ALIMENTATION :

- Note de service DGAL/SDQPV/N2007-8011 du 09/01/2007 : Mise en production du service " ORIUS-WEB " en lieu et place de l'outil MISSTAR.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20078011z.pdf

 

MARDI 27 FEVRIER 2007

INDE 26/02/07 MANUALS OF METHODS OF ANALYSIS OF FOOD COMPILED BY THE
DIRECTORATE GENERAL OF HEALTH SERVICES
http://www.mohfw.nic.in/manmethod.htm

Au sommaire:
5. FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS


JEUDI 01 MARS 2007


AUCKLAND REGIONAL PUBLIC HEALTH SERVICE FOOD SAFETY ADVICE JUIN 2004 Au
sommaire:
Foodsafe Partnership plans will help keep Kiwis healthier in 2004/05
Labelling of Vegetarian Foods
Imported Product Clearances - who is responsible?
http://www.arphs.govt.nz/publications/Advice_Publications/FS/2004/FS_Jun04.pdf



VENDREDI 20 AVRIL 2007

AFSCA - Check-lists spécifiques d'autocontrôle
http://www.afsca.be/autocontrole/out-cont/specifique_fr.asp

# Agriculture

* Production primaire végétale (28-11-2006) -
# Transformation

* Industrie de transformation et négoce des pommes de terre, fruits et légumes (19/04/2007) -


MARDI 23 JUILLET 2007

WISCONSINAG 18/07/07 USDA Announces Risk-Based Process for Some Fruits, Veggies
http://www.wisconsinagconnection.com/story-national.php?Id=1648&yr=2007


LUNDI 10 SEPTEMBRE 2007

FRANCE

LIBERATION 06/09/07 L'échalote française ravagée par une bactérie
http://www.liberation.fr/actualite/instantanes/histoiredujour/276675.FR.php

Autres informations:
DICTIONNAIRE DE BACTERIOLOGIE VETERINAIRE - BURKHOLDERIA GLADIOLI
http://www.bacterio.cict.fr/bacdico/bb/gladioli.html

Autres informations concernant les oignons et les échalotes:
RESEAU D'AVERTISSEMENTS PHYTOSANITAIRES 14/05/04 LE DÉSHERBAGE DES OIGNONS
http://www.agrireseau.qc.ca/Rap/documents/b01tn04.pdf

OCE 05/12/02 QUESTION ÉCRITE P-1841/02 posée par Georges Garot (PSE) à la
Commission (24 juin 2002) Objet: Production d'échalote
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-2002-1841+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S

MINEFI Arrêté du 16 janvier 2007 relatif au commerce des échalotes. (JORF du
17-01-2007)
http://www.minefi.gouv.fr/directions_services/dgccrf/documentation/panorama/themes/fruits_legumes.htm

WIKIPEDIA - page oignon
http://fr.wikipedia.org/wiki/Oignon

WIKIPEDIA - page onion
http://en.wikipedia.org/wiki/Onion

WIKIPEDIA - page échalote
http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chalote

WIKIPEDIA - page shallot
http://en.wikipedia.org/wiki/Shallot


SAMEDI 22 SEPTEMBRE 2007
SPORE AVRIL 2006 Thé - La qualité paie
http://spore.cta.int/spore122/spore122f_premiere_page.asp


DIMANCHE 04 NOVEMBRE 2007

CANADA 2007-03-23 | Volume 20 Numéro 04 | ISSN 1207-6228 | N° d'AAC 2081/F
Maïs : situation et perspectives
http://www.agr.gc.ca/mad-dam/index_f.php?s1=pubs&s2=bi&s3=php&page=bulletin_20_04_2007-03-23&PHPSESSID=8bef08377dd15f9e09d01a0139de6545



MARDI 06 NOVEMBRE 2007


CODEX - Normes en français en ligne :
NORME POUR LES FRUITS ET LÉGUMES MARINÉS FERMENTÉS
NORME POUR CERTAINS AGRUMES EN CONSERVE
http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr



MERCREDI 14 NOVEMBRE 2007

IRAN

IANANEWS 13/11/07 Iranian Officials prevent the rapid exports of domestic Pistachio
http://www.iananews.com/english/details.aspx?id=832


MERCREDI 05 DECEMBRE 2007

IRAN

IANANEWS 04/12/07 The first national convention of processing and packaging Pistachio in Iran
http://www.iananews.com/english/details.aspx?id=870


MERCREDI 19 DECEMBRE 2007

DGCCRF 19/12/07 Dénomination variétale des raisins de table
http://www.dgccrf.minefi.gouv.fr/actualites/breves/2007/brv1207a.htm


MERCREDI 02 JANVIER 2008

FRANCE

LA DEPECHE 17/12/07 Une association pour le maintien d'une agriculture paysanne livre chaque semaine des paniers de légumes à des consom'acteurs.
Cahors. AMAP : Les consommateurs s'abonnent pour un an de récolte
http://www.ladepeche.fr/article/2007/12/18/420065-Cahors-AMAP-Les-consommateurs-s-abonnent-pour-un-an-de-recolte.html


JEUDI 07 FEVRIER 2008
FRANCE
AFP 07/02/08 Kokopelli - L'Etat pourrait se dédire et amender la loi (Nathalie Kosciusko-Morizet)
L'Etat envisage de se dédire pour éviter à l'association Kokopelli, qui vend et défend les semences anciennes, d'avoir à payer la totalité des amendes auxquelles elle est condamnée, a indiqué mercredi la secrétaire d'Etat à l'Ecologie, Nathalie Kosciusko-Morizet.
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/politique-syndicalisme/article-205-45855.html


MERCREDI 13 FEVRIER 2008

OPENMED FEV 2008 Microbiological analysis of fresh fruits & vegetables &
effect of anti-microbial agents on microbial load
http://openmed.nic.in/2553/


MERCREDI 20 FEVRIER 2008

CORLOBE 19/02/08 Une nouvelle méthode de conservation permet de prolonger la
fraîcheur de certains produits
Les jours des laitues flétries et des bananes brunies pourraient être
comptés
http://www.corlobe.tk/article7691.html




JEUDI 28 FEVRIER 2008

MALI

L ESSOR 27/02/08 Fruits au carbure : LE REVERS DU MûRISSEMENT FORCé
Il n'est pas sans danger pour les consommateurs et les services de contrôle
sont désarmés face au problème
Actuellement, le carbure de calcium, communément appelé "carbure" est très
utilisé par les vendeuses de fruits
http://www.essor.gov.ml/sem/cgi-bin/view_article.pl?id=18096


VENDREDI 29 FEVRIER 2008

FAO - L'ÉCONOMIE MONDIALE DE LA BANANE 1985-2002
http://www.fao.org/docrep/007/y5102f/y5102f00.htm
COMITÉ DES PRODUITS - GROUPE INTERGOUVERNEMENTAL SUR LA BANANE ET SUR LES
FRUITS TROPICAUX
Première session - Gold Coast (Australie), 4-8 mai 1999
RÈGLEMENT INTÉRIEUR DU GROUPE INTERGOUVERNEMENTAL SUR LA BANANE ET SUR LES
FRUITS TROPICAUX1
http://www.fao.org/docrep/meeting/X1598F.htm
SCIENTIST LIVE 28/02/08 Pathogen detection and control in fresh broccoli
sprouts
http://www.scientistlive.com/food/?/Ingredients/2008/02/28/19895/Pathogen_detection_and_control_in_fresh_broccoli_sprouts/


Gilles TIXIER Mercredi 5. Mars 2008 16:43
> --- Dans hygiene@yahoogroupes.fr <mailto:hygiene%40yahoogroupes.fr> ,
> "virmoun_uai" <virmoun_uai@...> a
> écrit :
>> >
>> > Bonjour,
>> > je suis une jeune responsable qualité et j'ai avec mon fournisseur de
>> > fruits secs des problemes de rancissement.
>> > Les tests d'oxygene resisuels ne sont pas aux normes et je voudrais
>> > savoir ce que je pourrai y faire.
>> > J'ai verifie leurs analyses sont apparamant correctes.
>> > Comment puis-je verifier les soudures et la permeabilite des fils
>> > utitlises.
>> > Ou sinon de quoi d'autre cela peut t il venir.
>> > Merci de vos reponses.


Bonjour,
Votre fournisseur vous doit des fruits secs non rances à l¹arrivée (si cette caractéristique a été contractuellement spécifiée à la commande)
À la réception, vous faites un contrôle gustatif ou un test d'oxygene résiduels qui s¹avèrent non satisfaisants
Donc le lot est à refuser si vous estimez avoir confiance dans vos contrôles à réception
Et vous pouvez envisager de chercher un autre fournisseur si le premier n¹arrive pas à vous donner satisfaction.
De mon point de vue, ce n¹est pas à vous de comprendre les causes du rancissement, si les fruits arrivent rances !


dtommasino Jeudi 6. Mars 2008 12:58
Bonjour...je pense que les produits de lutte contre les nuisibles dont vous parlez (postes d'appatage) sont déstinnés à être placés "en périphérie de vos locaux" et non à l'intérieur...car les zones de production sont supposées être isolés de toute prolifération.
Pour la sanitation et les nusibles, la règle de base est "d'éviter l'accés, de détecter la présence éventuelle et d'éradiquer l'infestation éventuelle en cas d'invasion"


cqfd.formation Lundi 5. Mai 2008 15:12
Voici un mail que j’ai reçu et qui circule sur internet…
En voici copie pour information.
Attention aux fraises espagnoles ! Très instructif !
D'ici à la mi-juin, la France aura importé d'Espagne plus de 83 000 tonnes de fraises. Enfin, si on peut appeler «fraises» ces gros trucs rouges,
encore verts près de la queue car cueillis avant d'être mûrs, et ressemblant à des tomates. Avec d'ailleurs à peu près le goût des tomates..
http://www.google.fr/search?sourceid=navclient&hl=fr&ie=UTF-8&rlz=1T4SUNA_frFR267FR268&q=%22D%27ici+%c3%a0+la+mi%2djuin%2c+la+France+aura+import%c3%a9+d%27Espagne+plus+de+83+000%22


Marc Kieny Lundi 5. Mai 2008 16:58
Il s'agit dun article de Claude-Marie Vadrot, in Politis du jeudi 12 avril 2007.
On peut le retrouver reproduit sur le net ici http://www.andrm.fr/Actualites-LES-BONNES-GROSSES-FRAISES-D-ESPAGNE---118.htm ou là http://www.prs12.com/article.php3?id_article=6007 , ou encore là http://terresacree.org/fraises.htm , par exemple...
C'est un bel exercice de style, qui donne à lire fort clairement l'accumulation de pratiques désastreuses sur tous les plans (économique, écologique, social, sanitaire, foncier, agricole, etc..).
Alors, en regard de cette situation, j'avoue que la lecture du règlement (CE) n° 843/2002 de la Commission "fixant la norme de commercialisation applicable aux fraises (...)" laisse pantois.
Il pourrait m'être répondu : "mais ça n'a rien à voir" ! (intéressant, non ?)
En effet, il semble bien que RIEN de ce qui est dénoncé dans cet article ne serait incompatible avec la norme européenne sur la commercalisation des fraises...(qui s'attache essentiellement à l'aspect et la présentation visuelle des produits).
J'en tire deux observations :
1. Achetez bio...
2. Plus sérieusement - même si ma première observation est sérieuse -, au vu de telles pratiques, que signifie l'orientation générale des politiques vers la dérégulation, au bénéfice de diverses formes d'autocontrôle et/ou d'auto organisation par les professionnels ? Les caractéristiques des méthodes dénoncées par cet article sont connues depuis longtemps. A part des réactions de repli sur les frontières nationales (voire régionales), quelles ont été les propositions des organisations professionnelles concernées pour assainir ces pratiques ? Et la représentation au niveau européen des professionnels, a-t-elle des avis sur ces questions ?..
En France, par exemple, l'interprofession publie des accords et des recommandations de type normatif.
Voir, pour être édifié : l'Accord Interprofessionnel Fraises
http://www.interfel.com/medias/eco-regle/pdf/accords/fraise.pdf
liens trouvés depuis : http://www.interfel.com/medias/eco-regle/pdf/tableau-reglementation-produits.pdf
Plus généralement, l'ensemble de la réglementation est citée là :
http://www.interfel.com/fr/la-reglementation/
et, bien sûr, ici - un peu d'autopromotion :
https://www.emcastore.com/emca/fr/index.html?f_c+L6118691481F1AA4000E78F7000066E100000000+CAT+110106+DE+http://www.emcastore.com/index.html+0+0
Mais, d'évidence, rien de tout cela ne vise l'ensemble des pratiques dénoncées dans l'article cité.
Je prends la liberté d'élargir un peu le débat : et si la prise en compte par les différents acteurs - privés et publics - et en regard de leurs responsabilités spécifiques, des aspects sanitaires, sociaux, écologiques, de telles pratiques, si tout cela n'était pas, justement, ce qu'on appelle "faire de la politique" ?
Bref, il y a encore du boulot...


Hubert BAZIN Lundi 5. Mai 2008 19:13
De manière très sérieuse aussi : mangez les fruits et légumes au moment ou la nature a prévu qu'ils soient mûrs. Il existe certes des variétés précoces, et des variétés tardives, mais des tomates en février, il est 'normal' qu'elles ne ressemblent pas à des tomates de juillet; idem pour les fraises du mois de mars et celles de juin.
Sous en mangerez moins, mais ils seront meilleurs.
Comme disait le regretté Coluche "vous vous rendez compte qu'il suffirait qu'on n'en achète plus pour que ça ne se vende plus !"


Zanoni Ptitquinquin Lundi 5. Mai 2008 19:23
Et il existe les coulis de fruits pour remplacer les fruits frais hors saison.
Personnellement je refuse de vendre des tartes aux fraises à noel. Je propose par contre en contrepartie un Bavarois aux fraise, voire fraise citron ou fraise passion


Bernard Pichetto Lundi 5. Mai 2008 20:29
Il y a une tradition qui veut que l'on fasse un voeu chaque fois que l'on mange un produit pour la première fois, dans l'année. Ce sont bien sûr, souvent, des végétaux, des fèves, des radis, des tomates ou des fraises, mais cela peut-être de la viande, chevreau, ou les premières girolles.
Et tout cas, on leur acolle un adjectif, nouveau, premier ou primeur, qui marque l'existence d'un cycle.
Nous pourrions donc formuler le voeu, à chaque fois que l'on voit réapparaître les rares produits ayant encore une saisonnalité, que ceux-ci n'aient pas poussé au détriment de la santé de ceux qui les produisent, et plus largement de leur environnement.
Plus largement encore, hormis les risques pour la santé et la tristesse organoleptique, manger est magique (et pas seulement par la préparation et le partage), la disparition, l'attente et la réapparition des produits participent à cette magie et à ce plaisir.
Auriez-vous l'idée de vous déguiser en Père Noël tous les jours ? Ne pensez-vous pas que la petite lueur merveilleuse, dans les yeux de vos enfants, s'éteindrait quelque peu ?
Plus trivialement, regardez-vous de la même manière un champignon de Paris et un cèpe ? Un gros poivron et un piment d'Espelette ?
Pour terminer et rejoindre Alain, ne pourrait-on pas envisager que la saisonnalité et son respect, la formation au goût et la maîtrise de la chaîne des produits soient un peu mieux enseignés ?
Cela se fait, je sais, mais il reste du chemin à parcourir...


Jean-Yves François Lundi 5. Mai 2008 21:23
l'information de saisonnalité, dont j'essaie de tenir compte dans mes habitudes d'achats, est-elle disponible sur le net ?
Idéalement, il devrait exister un calendrier des produits saisonnier pour chaque pays mais ...


Alain Trocmé Lundi 5. Mai 2008 21:36
Alain Ducasse, dans ses livres de cuisine et de pâtisserie indique la saisonnalité deus les produits qu'il utilise, sous forme de tableaux


Bernard PICHETTO Lundi 5. Mai 2008 21:49
Quelques exemples(intéressants à comparer) :
http://www.consodurable.org/dossiers_detail.php?id=21
http://www.odelices.com/calendrier.php
Approche suisse, "Calendriers des fruits et des légumes" :
http://www.coop.ch/ueber/unternehmenspublikation/ernaehrungsbroschueren/_pdf/Saisonkalender_f.pdf
Approche belge (intéressante comparaison entre 'originelle' et 'prolongée' :
http://www.mut506.be/cms/Mut506/Pdf%20divers/calendrierC.pdf
Idem, trois versions...
http://www.kapvert.be/spip.php?article80


VENDREDI 14 MARS 2008

BE Allemagne 376 >> 12/03/2008 Agronomie - Des capteurs pour suivre le mûrissement des fruits
http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/53485.htm

MARDI 01 AVRIL 2008

FRANCE

OUEST FRANCE 24/03/08 La concurrence déracine les vergers français
Pommiers, poiriers, pêchers reculent. Seuls les noyers se développent. Leur
culture a progresséde 25 % en dix ans.
http://www.ouest-france.fr/La-concurrence-deracine-les-vergers-francais-/re/economieDet/actu_3634-601610------_actu.html


JEUDI 10 AVRIL 2008

Les 2èmes Rencontres du Végétal – 18 et 19 novembre 2004
http://www.inh.fr/rencontresduvegetal/recueil2004.pdf
Au sommaire:
GENETIQUE ET AMELIORATION DES PLANTES
SYSTEMES DE CULTURE, INDICATEURS D'IMPACTS ENVIRONNEMENTAUX
PAYSAGES
ECONOMIE DU PAYSAGE
FRUITS ET LEGUMES
PROTECTION DES PLANTES : RESISTANCES AUX BIOAGRESSEURS
SEMENCES
PRODUCTIONS ORNEMENTALES
APPROCHES JURIDIQUES



MAP 10/04/08 Assemblée générale de la Fédération Française de la Coopération
Fruitière, Légumière et Horticole (FELCOOP) : intervention au nom de Michel
Barnier
http://agriculture.gouv.fr/sections/presse/discours/assemblee-generale3097



VENDREDI 11 AVRIL 2008

AFPP - 2007 - Répertoire terminologique en protection des plantes, élaboré
par le groupe de travail "Terminologie" de la CEB. Il contient une liste de
termes utilisés en protection des plantes, avec leur définition. Des
tableaux d'équivalence donnent les correspondances français-anglais et
anglais-français, 01/05/2007
http://www.afpp.net/methodesceb/R%E9pertoire%20terminologique_v2007.pdf


MARDI 29 AVRIL 2008

DGCCRF 28/04/08 Téléprocédure "fruits & légumes"
Mise en ligne d'une nouvelle téléprocédure qui permet à tout exportateur de
fruits et légumes d'obtenir un certificat de conformité dématérialisé.
http://www.dgccrf.minefi.gouv.fr/profil_entreprises/teleprocedure_fruits_leg.htm



VENDREDI 09 MAI 2008

UNIVERSITY OF CALIFORNIA - HOME GARDENING, PRESERVATION, AND STORAGE
http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/UC_Publications/
(source Bernard PICHETTO)



Constant Depièreux Jeudi 31. Juillet 2008 13:55

Toujours occupé à rechercher mes définitions, j'ai trouvé ceci ce matin :



LUNDI 19 MAI 2008

POUR LA SCIENCE MAI 2008 La qualité des oignons
http://www.pourlascience.com/index.php?Menu=Pls&Action=3&idn3=6545


MERCREDI 18 JUIN 2008

FRANCE

OUEST FRANCE 17/06/08 Végétal: un labo de référence national à Angers en 2009
http://www.ouest-france.fr/Vegetal-un-labo-de-reference-national-a-Angers-en-2009-/re/ofdernmin/_-648904--BKN----_actu.html


VENDREDI 27 JUIN 2008

USDA 27/06/08 Protecting Romaine Lettuce From Pathogens
http://www.ars.usda.gov/is/pr/2008/080627.htm


mowalf Vendredi 12. Septembre 2008 16:14
j'aimerai savoir quels sont les autres microbes susceptibles d'être présents sur les graines germées. Elles font parties des végétaux crus prêts à consommer et il doit y avoir des analyses microbiologiques précises à effectuer avant leur mise sur le marché. Les "producteurs" doivent s'y tenir...


Bernard Pichetto Vendredi 12. Septembre 2008 20:28
Petite sélection :
- "Code d'usage sur la production hygiénique des graines germées" :
http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/frefra/safsal/sprointf.shtml
- "Évaluation des risques relatifs aux graines germées Introduction et résumé" :
http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/inspection/fruitveg/risk_assesment_pdf/sproutedseeds/30ra.pdf
- "Risques associés aux germes" :
http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/sprouts-germes-fra.php
- "Modèle générique Haccp pour les graines germées cultivées dans l'eau" :
http://www.sproutnet.com/Reports/CFIA_HACCP_FR.pdf
- "Guides de pratiques hygiéniques à l'intention des fabricants de graines germées" :
http://www.sproutnet.com/Reports/CFIA_GDP_FR.pdf


VENDREDI 25 JUILLET 2008

ARS USDA 24/07/08 Cold Temperature is Key to Quality of Bagged Salads
http://www.ars.usda.gov/is/pr/2008/080724.htm


VENDREDI 08 AOUT 2008

CERAFEL BRETAGNE - Les dossiers "environnement-qualité". Au sommaire:
http://www.cerafel.com/environnement/b.php
01-1998 N° 16 "Le point sur les bonnes pratiques hygiéniques"
Méthodes et listes des précautions à prendre pour éviter tout risque
(physique, chimique, microbiologique…) tout au long de la chaîne de
production du légume.


MARDI 19 AOUT 2008

DOSSIER euphorbe ésule
______________________

QE N° 19063;environnement - protection - faune et flore invasives. lutte et
prévention (euphorbe ésule)
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-19063QE.htm

WIKIPEDIA - Euphorbe ésule
http://fr.wikipedia.org/wiki/Euphorbe_%C3%A9sule

WIKIPEDIA - Euphorbia esula
http://en.wikipedia.org/wiki/Euphorbia_esula

AGRICULTURE CANADA - Stratégies de lutte contre l'euphorbe ésule sur les
pâturages communautaires de l'ARAP
http://www4.agr.gc.ca/AAFC-AAC/display-afficher.do?id=1186596698988&lang=f

ONTARIO - Les mauvaises herbes de l'Ontario : Euphorbe ésule
http://www.omafra.gov.on.ca/french/crops/facts/ontweeds/leafy_spurge.htm

CANADA 18/03/08 Informations sur l'intoxication: euphorbe ésule
http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=38&p_type=all&p_sci=comm&p_x=px&p_lang=fr

ENVIRONNEMENT CANADA - Euphorbe ésule (Euphorbia esula L.)
http://www.cws-scf.ec.gc.ca/PUBLICATIONS/INV/p9_f.cfm

MAPAQ - Sélection de photos d'Euphobe ésule
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/dgpar/arico/herbierv/ephes/page.htm

LE JURA AGRICOLE 11/07/08 Un péril pour l'élevage et la biodiversité
L'euphorbe en Val de Saône
http://www.juragricole.com/news/fullstory.php/aid/8965/Un_p%E9ril_pour_l%27%E9levage_et_la_biodiversit%E9.html

NATIONAL ATLAS - MAP Layers - Biology: Bat Ranges, Butterflies, Forests,
Invasive Species, Land Cover...
Au sommaire:
Invasive Species - Leafy Spurge, Euphorbia esula
http://www-atlas.usgs.gov/maplayers.html

AFPP – Conférence sur l'entretien des espaces verts, jardins, gazons,
forêts, zones
aquatiques et autres Zones Non Agricoles - Avignon 11 et 12 octobre 2006
Perspectives d'une lutte biologique par augmentation contre l'euphorbe ésule
(Euphorbia esula L.) en Val de Saône.
http://www.ars-ebcl.org/Download/Sforza/Euphorbia-avignon2006.pdf

Arrêté du 27 avril 1995 relatif à la liste des espèces végétales protégées
en région Basse-Normandie complétant la liste nationale
http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do;jsessionid=0D75186E129AA7781E85A53FF7DD3145.tpdjo11v_3?cidTexte=LEGITEXT000005618908&dateTexte=20080819



MERCREDI 20 AOUT 2008

EUROPE - Impact of animal feed on human health
http://ec.europa.eu/research/biosociety/food_quality/theme7_en.html
3. GRAIN LEGUMES - New strategies to improve grain legumes for food and
feed


EUROPE - Projects SSA
http://ec.europa.eu/research/biosociety/food_quality/ssa_en.html
29. EURO MED CITRUS NET - Safe and high quality supply chains and networks
for the citrus industry between Mediterranean partner countries and Europe


QLIF NEWS DEC 2007 Effect of agronomic management practices on lettuce
quality including the risk of enteric pathogen
By Sabine Rattler, Ulrich Köpke, Daniel Neuhoff, Institute of Organic
Agriculture, University of Bonn, and Angelika Ploeger, Department of Organic
Food Quality and Food Culture, University of Kassel
http://www.qlif.org/qlifnews/dec07/lettuce.html



VENDREDI 22 AOUT 2008

ACTAPOL Issue 5 (2) 2006 Au sommaire:
EVALUATION OF HEATH SAFETY OF MUSTARDS IN AN ASPECT OF OBLIGATORY NORMS
http://www.food.actapol.net/volume5/issue2



JEUDI 16 OCTOBRE 2008

OCDE OCT 2008 Normes internationales pour les fruits et légumes - Concombres
http://browse.oecdbookshop.org/oecd/pdfs/browseit/5108083E.PDF

ACIA - Manuel d'inspection des légumes frais - concombres
http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/frefra/vegman/cucmconc/cucmconcf.shtml

E-PHY - Fiche concombre
http://e-phy.agriculture.gouv.fr/usa/fiche62.htm

WIKIPEDIA - page concombre
http://fr.wikipedia.org/wiki/Concombre

WIKIPEDIA - page cucumber
http://en.wikipedia.org/wiki/Cucumber

AGRESTE - Septembre 2008 Un concombre équilibriste
http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/concombre0809note.pdf

SERVICE NATIONAL DES MARCHES - Le concombre en 2007
http://www.snm.agriculture.gouv.fr/bilan/concombre07.pdf



JEUDI 23 OCTOBRE 2008

AGRIRESEAU 22/10/08 Consignes sur l'irrigation et la salubrité des aliments
L'industrie horticole québécoise a mis l'accent sur la salubrité des
produits à la suite de quelques cas de contamination bactérienne sur des
fruits et légumes recensés aux États-Unis. La démarche de salubrité met
l'accent sur les risques de contamination microbienne qui pourraient causer
des infections alimentaires. Bien qu'il existe plusieurs sources de
contamination possible, l'eau d'irrigation constitue un risque potentiel
dont il faut gérer l'utilisation.
http://www.agrireseau.qc.ca/agriculturebiologique/documents/Consignes%20irrigation%202008.pdf



MARDI 17 FEVRIER 2009

CHAMBRE D AGRICULTURE DE L ALLIER 30/12/08 L'évolution des « Avertissements
AgricolesÒ » : vers un nouveau « bulletin de santé du végétal »
issu d'une surveillance mutualisée du territoire
http://draf.auvergne.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/AllierLimagne_2008_12_30_cle8682a4.pdf

ARVALIS 11/02/09 Conférence de presse « Vigicultures(R)»
du 11 février 09 Paris Maillot
http://www.arvalisinstitutduvegetal.fr/fr/fichier/communique/532_Dossier_vigicultures.pdf
Au sommaire:
Avec Vigicultures(R), ARVALIS - Institut du végétal, le CETIOM, l'ITB et l'ITL
Bilan des opérations pilotes de l'année 2008
Colza : retour d'expérience de l'action pilote 2008
Les ravageurs aériens du maïs sous haute surveillance
Betteraves : plus de réactivité en 2009 avec Vigicultures(R)
Assurer des traitements justifiés et justifiables
Evolution des Avertissements(R) : état des lieux et perspectives
Vigicultures(R) : description d'un outil hors pair



DIMANCHE 14 JUIN 2009

UC DAVIES - POSTHARVEST TECHNOLOGY - Dossiers fruits et légumes du Centre de
Technologie Après Récolte
http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Francais/producefactsindex-francais.shtm

MERCREDI 24 JUIN 2009

AFSCA - Avis du 21/06/2009 (PDF) concernant la modification de la législation européenne sur la qualité des fruits et légumes.
http://www.afsca.be/productionvegetale/produitsvegetaux/_documents/2009-06-23_berichtsectorGenF_fr.pdf



JEUDI 09 JUILLET 2009

BLOG D'ALBERT AMGAR:
- Les oignons sont-ils coupables ou est-ce la mondialisation ?
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=76

- Le retour du concombre courbe
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=83




LUNDI 20 JUILLET 2009

Le site du Comité Economique Agricole Fruits et Légumes DU BASSIN GRAND
SUD-OUEST
http://www.comite-bgso.com

WIKIPEDIA - portail des plantes utiles
http://fr.wikipedia.org/wiki/Portail:Plantes_utiles



LUNDI 20 JUILLET 2009

Voici les derniers post parus dans le blog d'Albert Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/

- Faut-il mettre le pois frais au menu ?
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=202



JEUDI 20 AOUT 2009

Bull. Soc. Pharm. Bordeaux, 2001, 140, 79-88 EFFET DE DÉRIVÉS CALCIQUES SUR
LE DÉVELOPPEMENT DE MOISISSURES LORS DE LA CONSERVATION DES POIRES (*)
http://www.socpharmbordeaux.asso.fr/pdf/pdf-140/140-079-088.pdf


POSTHARVEST TECHNOLOGY UC DAVIS - Pêches et Nectarines - Recommandations
pour maintenir la qualité après récolte
http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Francais/peches-et-nectarines.shtml

Nouveau moteur consacré aux pêches et aux nectarines



JEUDI 03 SEPTEMBRE 2009

CNA 03/09/09 Jacques REMILLER, député de l'isère, a remis hier son rapport
au ministre dde l'agriculture sur les nouveaux enjeux pour la filière fruits
et légumes. Lire le rapport.
http://cna-alimentation.fr/images/documents/rapport%20fruits%20et%20l%E9gumes.pdf




Philippe GUERINEAU Samedi 12. Septembre 2009 1:26

je me raproche vers vous pour éclairer quelques zones d'ombre me concernant.

Dans le cadre d'une restauration collective au sein d'une maison de retraite, dans un but "thérapeutique" certains pensionnaires cultivent un potager. Les légumes ainsi cultivés entre (en très petite quantité certes) dans la composition des menus.

Cette pratique est elle autorisée ? Je pense que oui. Aussi, le paquet hygiène stipule que la production primaire peut fournir en petite quantité le consommateur final sans être assujetti au réglement 852 (art 1er poit 2 alinéa c). Pouvons nous considérer cette pratique comme productiion primaire ?

merci par avance pour vos lumières et commentaires sur ce point.



palombier Samedi 12. Septembre 2009 2:12

Le règlement (CE) no 852/2004 se lit comme suit :

Il ne s'applique pas :

à la production primaire destinée à un usage domestique privé ...

... À l'approvisionnement direct par le producteur, du consommateur final ou du commerce de détail local fournissant directement le consommateur final, en petites quantités de produits primaires ;

Consultation faite

- du rectificatif du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l´hygiène des denrées alimentaires («Journal officiel de l´Union européenne» L 139 du 30 avril 2004)

- et définitions jointes en son article 2.

Il semble donc que votre interprétation soit la bonne



Béatrice SEGUIN Lundi 14. Septembre 2009 14:56

Je me suis déjà posé la question pour un restaurateur qui avait un jardin d’²herbes aromatiques et s’²en servait dans ses préparations au restaurant.

Mes recherches ont abouti au fait que ce n’²est pas interdit. Il faut tout de même penser à al traçabilité et donc intégrer ces produits dans votre système comme toute autre matière première.

PS : voyez ce grand chef cuisinier de Savoie (celui avec un chapeau noir,’¥ son nom m’²échappe’¥) qui cuisine des légumes et herbes sauvages dans son restaurant. Il le fait bien , lui !



Bertrand CARLIER Lundi 14. Septembre 2009 15:39

le "grand chef", celui qui ramasse des plantes, çà et là, et qui, de par ses étoiles, les qualifie ?

Soyez rassurée, vous n'êtes pas la seule à vous être posée bien des questions sur la qualité des informations véhiculées, dans ces reportages.

amicalement

Bertrand

ps:

Les internautes ont décidé de faire face avec humour.

issu de

http://www.france24.com/fr/20090914-etats-unis-critique-barack-obama-internet-reforme-sante-grippe-porcine-h1n1-humour



Gilles TIXIER Lundi 14. Septembre 2009 15:53

La note de service DGAL/SDHA/N°98 - 8126 du 10 A0UT 1998

Maîtrise Sanitaire de la Restauration, la Distribution, la Logistique et de la Chaîne du Froid “

explicite l’Article 1 sur le champs d’application de l’ Arrêté du 29 septembre 1997 concernant l’hygiène en restauration collective.

Il peut y avoir des pistes de réponses à votre interrogation

http://web.ac-lille.fr/hygienesecurite/sitehs/principal/textesofficiels/documents/notesdeservice/noteservicedgaldu10081998.pdf



Hugues Plaideux Mardi 15. Septembre 2009 19:56

On peut se demander si le grand chapeau noir - polyvalent, pour la cueillette comme pour le travail au piano - est bien l'exemple que devrait donner un grand chef de la coiffure idéale en cuisine.



elodie1915 Vendredi 18. Septembre 2009 8:29

--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr, "freestyle_norteno" <freestyle_norteno@...> a écrit :

> Bonjour,

> Je suis à la recherche d'informations sur les conditions optimales d'entreposage des fruits en cellules frigorifiques.

> Je recherche des informations sur :

> - La température optimale ;

> - L'humidité relative ;

> - La durée approximative de la période d'entreposage ;

> - Le point maximal de congélation.

Rapprochez vous du CTIFL et notamment du site internet Fruits et légumes.net. Vous trouverez des infos sur l'entreposage des fruits au niveau des revues en ligne.

Sinon vous pouvez vous abonner à leur base de donnée IQualie qui vous permettra de recueillir des infos sur certains fruits.

ED



JEUDI 22 OCTOBRE 2009

VTT PUBLICATIONS - ACADEMIC DISSERTATION OF MICROBIOLOGY - 2007 - Microbes in the tailoring of barley malt properties
https://oa.doria.fi/bitstream/handle/10024/7276/microbes.pdf?sequence=1

LUNDI 16 NOVEMBRE 2009

Agribusiness & Applied Economics Report No. 625 April 2008 Offsetting
Behavior and the Benefits of Food Safety Policies in Vegetable Preparation
and Consumption
http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/6505/2/aer625.pdf




MARDI 01 DECEMBRE 2009

FAO - 2007 - Manuel pour la préparation et la vente des fruits et des légumes du champ au marché
ftp://ftp.fao.org/docrep/FAO/010/y4893f/y4893f00.pdf


VENDREDI 11 DECEMBRE 2009

UNIVERSITY OF FLORIDA - Competitiveness of the Spanish and Dutch Greenhouse
Industries With the Florida Fresh Vegetable Industry
http://edis.ifas.ufl.edu/cv284


CUISINE COLLECTIVE DEC 2009 Académie d'agriculture de France : Séance
publique du 9 décembre
Toxicité et Produits végétaux : nouveaux usages alimentaires
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/infos/articles.asp?id=820


MERCREDI 13 JANVIER 2010

Nutrition Journal 2006, 5:13 Pathogen detection, testing, and control in
fresh broccoli sprouts
http://www.nutritionj.com/content/5/1/13

 



Constant Depièreux Lundi 15. Février 2010 18:04

Un peu de lecture d'outre-atlantique :

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/HazardAnalysisCriticalControlPointsHACCP/JuiceHACCP/ucm082063.htm

Potential for Infiltration, Survival and Growth Of Human Pathogens within Fruits and Vegetables,

"Survival of pathogens, both plant and human, has been demonstrated in both produce and juice. In laboratory studies, human pathogens have been found in or on tomatoes, cantaloupe, watermelon, honeydew melon, and apples. There appears to be no published information on human pathogens in citrus fruits; however, the presence of other bacteria internalized in citrus was noted. Numerous studies have shown that human pathogens can survive in both apple and orange juice, despite their natural acidity."



Albert Amgar Lundi 15. Février 2010 18:22

Excellente publication d'autant que Salmonella peut survivre en milieu acide.



Constant Depièreux Lundi 15. Février 2010 18:27

Complément :

http://www.microbemagazine.org/index.php?option=com_content&view=article&id=1096:salmonella-depend-on-chemotaxis-photosynthesis-to-invade-lettuce-cells&catid=319:current-topics&Itemid=406

Salmonella Depend on Chemotaxis, Photosynthesis To Invade Lettuce Cells



Constant Depièreux Lundi 15. Février 2010 18:30

Article complet :

http://aem.asm.org/cgi/content/full/75/19/6076?maxtoshow=&HITS=10&hits=10&RESULTFORMAT=&searchid=1&FIRSTINDEX=0&volume=75&firstpage=6076&resourcetype=HWCIT

Internalization of Salmonella enterica in Leaves Is Induced by Light and Involves Chemotaxis and Penetration through Open Stomata ,Yulia Kroupitski,1,4 Dana Golberg,1 Eduard Belausov,2 Riky Pinto,1 Dvora Swartzberg,3 David Granot,3 and Shlomo Sela1*



VENDREDI 19 FEVRIER 2010

FAO - FICHES PRATIQUES SUR LES ALIMENTS - Informations fondamentales sur 15 bonnes cultures alimentaires
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/a0218f/a0218f13a.pdf
La banane 129
Les haricots, les pois et leurs cousins 131
Le chou pommé et ses cousins 135
La carotte 137
Les feuilles vert foncé 139
Les herbes aromatiques 141
Les graines oléagineuses 143
Le gombo 147
L'oignon 149
La papaye 151
L'ananas 155
La citrouille 157
La patate douce 159
La tomate 163
Les fruits d'arbres tropicaux 167



DIMANCHE 21 FEVRIER 2010

Actualités du site de l'Association Nationale des Expéditeurs et
Exportateurs de Fruits et Légumes
http://www.aneefel.com/index.asp?sid=325&cid=11346&cvid=13152&lid=1


UNION NATIONALE DES SYNDICATS DE DETAILLANTS EN FRUITS, LEGUMES et PRIMEURS
19/02/10 CAPS Infos, numéro 115 Les produits préparés. Tout ce qu'il faut
savoir (2ème partie)
(source : 
http://www.pikanews.com ; site de l'éditeur :
http://www.unfd.fr/contenu/108-caps.htm )



DIMANCHE 25 AVRIL 2010

OFFICE COMMUNAUTAIRE DES VARIETES VEGETALES 08/04/10 Le Rapport Annuel 2009 vient d'être publié en ligne (une version imprimée sera disponible à la fin du mois d'avril 2010).
http://www.cpvo.europa.eu/main/fr/accueil/news/communiques-de-presse-et-notes-dinformations/128-2009-annual-report


MERCREDI 26 MAI 2010

ONSSA - CONDITIONS D’EXPORTATION DES AGRUMES MAROCAINS
SUR LE MARCHE CHINOIS
http://www.onssa.gov.ma/onssa/fr/doc_pdf/CONDITION_EXPORT_AGRUMES_CHINE.pdf




vivbout Mardi 25. Mai 2010 10:13

J'ai appris récemment qu'il existait pour les fruits et légumes une gamme appelée "1ère gamme bis". elle comprendrait les fruits frais ayant subit une légère transformation, mais sans lavage/désinfection.

Connaissez vous la référence d'un texte stipulant les critères de cette gamme?



Gilles TIXIER Mardi 25. Mai 2010 11:21

J’en profite pour rajouter une question dans ce secteur des fruits et légumes. Jusqu’il y a quelque temps, dans le commerce, les légumes frais étaient classés en trois catégories, basées sur uniquement sur l’aspect visuel

. catégorie extra : étiquette rouge (sans défaut d’aspect et bien calibrés)

. catégorie I : étiquette verte,

. catégorie II : étiquette jaune

Je crois qu’une réglementation européenne a modifié ces exigences (une carotte aurait maintenant le droit d’être tordue, si je caricature).

Qu’est-ce qui a changé maintenant ? et par quel textes ?



Albert Amgar Mercredi 26. Mai 2010 10:19

C'est le retour du concombre courbe et de la carotte noueuse, voir http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=83



elodie1915 Jeudi 27. Mai 2010 8:16

Depuis juillet 2009, les normes de comemrcialisation ont changé.

Maintenant c'est le règlement (CE) N°1221/2008 du 5 décembre 2008 modifie le règlement (CE) n°1580/2007 portant modalités d'application de règlements européens en ce qui concerne les normes de commercialisation des fruits et légumes frais (produits soumis à « l'OCM fruits et légumes frais ».

Attention certains fruits et légumes sont soumis à une réglementation spécifique par exemple la pomme, les kiwiw, les fraises, ... contrairement à la noix par exemple dont la commercialisation est dictée maintenant par une norme de commercialisation générale.



c.prunier Jeudi 27. Mai 2010 12:58

J’ai pour ma part ce document fourni par la chambre syndicale de l’eau de javel.

syndicat d'eau de javel.pdf

http://xa.yimg.com/kq/groups/1260783/166558712/name/syndicat+d%27eau+de+javel.pdf



JEUDI 03 JUIN 2010

EURACTIV 03/06/10 Pour sauver la planète, devenez végétarien et réduisez votre consommation de carburant
http://www.euractiv.com/fr/developpement-durable/pour-sauver-la-planete-devenez-vegetarien-et-reduisez-votre-consommation-de-ca




MERCREDI 09 JUIN 2010


DOSSIER SURVEILLANCE BIOLOGIQUE DU TERRITOIRE
_____________________________________________

JORF 08/06/10 Arrêté du 28 mai 2010 portant nomination du président du comité de surveillance biologique du territoire
http://www.legifrance.gouv.fr/jo_pdf.do?cidTexte=JORFTEXT000022318377

SECTEUR PUBLIC 08/06/10 Robert MESTRES est nommé président du comité de surveillance biologique du territoire
http://www.secteurpublic.fr/public/article/robert-mestres-est-nomme-president-du-comite-de-surveillance-biologique-du-territoire.html?id=35121

GALATEE - Ordres de service en vigueur traitant de surveillance biologique du territoire
http://galatee.national.agri/modules/sdwportal/search.php?op=profil&idprofil=2410

MAAP 11/06/09 Missions et avis du CSBT
http://agriculture.gouv.fr/sections/magazine/dossiers/candidatures-au-comite/missions-avis-du-csbt

MAAP - Télécharger le bilan 2009 de la surveillance biologique du territoire
http://draf.auvergne.agriculture.gouv.fr/rubrique.php3?id_rubrique=142

JO ASSEMBLEE NATIONALE 02/02/10 Question N° : 66727 alimentation, agriculture et pêche : structures administratives
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-66727QE.htm

JO ASSEMBLEE NATIONALE 12/01/10 Question N° : 48873 structures administratives
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-48873QE.htm

CLUBADALIA - MARS 2009 - LA FNLON ET LA SURVEILLANCE BIOLOGIQUE DU TERRITOIRE DANS LE DOMAINE DU VÉGÉTAL
http://www.clubadalia.com/actualites-405.html

ACTA - Surveillance biologique du territoire : synthèse des modèles répertoriés
RMT modélisation – séminaire « modélisation pour la protection/production intégrée des cultures »
(29 septembre 2009)
http://www.modelia.org/html/20090929_seminaireModelisationProtectionIntegreeCultures/pdf/02_ModeleSurveillanceTerritoire_20090929_Brun_Fourrier.pdf

CAMPAGNOLS - La Surveillance Biologique du Territoire
La gestion d'un système d'alerte précoce et de réaction vise à la prévention et au contrôle des populations de campagnols terrestres.
http://www.campagnols.fr/la-surveillance-biologique-du-territoire.html

CHAMBRE D AGRICULTURE DES PYRENEES ATLANTIQUES - Surveillance biologique du territoire : les "Chambres d'agriculture" et le réseau des FREDON posent les bases de leur collaboration
http://www.pa.chambagri.fr/index.php?tg=articles&idx=Print&topics=375&article=1321

CHAMBRE D AGRICULTURE DES BOUCHES DU RHONE 09/03/09 Avertissements agricoles : la surveillance biologique du territoire en pleine restructuration
http://www.agri13.fr/actualites/detail-actualites/actualite/avertissements-agricoles-la-surveillance-biologique-du-territoire-en-pleine-restructuration.html

DRAAF ALSACE - Les missions du pôle surveillance biologique du territoire
http://draaf.alsace.agriculture.gouv.fr/article.php3?id_article=80

DRAAF MIDI PYRENEES - Dispositif de surveillance biologique du territoire (SBT) en Midi-Pyrénées
http://draaf.midi-pyrenees.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/cros_ecophyto_cle82c2fe.pdf

DRAAF AQUITAINE - Surveillance biologique du territoire : cultures d'Aquitaine
http://www.draaf.aquitaine.agriculture.gouv.fr/rubrique.php3?id_rubrique=9

FREDON LOIRE - La Surveillance Biologique du Territoire et les Bulletins de Santé du Végétal
Les objectifs de la surveillance biologique du territoire
http://www.fredonpdl.fr/pageLibre00010017.php

LA HAUTE LOIRE PAYSANNE 04/11/09 Nouvelle organisation de la surveillance biologique du territoire en Limousin
http://www.haute-loire-paysanne.com/actualites/grandes-cultures-grandes-cultures-nouvelle-organisation-de-la-surveillance-biologique-du-territoire-en-limousin&fldSearch=:AJNUIRJR.html

INF OGM - MARS 2010 - Comité de surveillance biologique du territoire : des nominations qui excluent les associations
http://www.infogm.org/spip.php?article4384


VENDREDI 02 JUILLET 2010

JO SENAT 01/07/10 Au sommaire:
Question écrite n° 11446 Avenir du laboratoire "génétique et évolution des populations végétales" (UMR 8016 Université Lille I)
http://www.senat.fr/questions/base/2009/qSEQ091211446.html



VENDREDI 27 AOUT 2010


OMS / FAO - MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT SERIES - Microbiological hazards in fresh leafy vegetables and herbs - Meeting report


FDA - Center for Food Safety and Applied Nutrition - HHS Food and Drug Administration - Présentation : Microbial Food Safety Research: Leafy Green Vegetables




Bernard PICHETTO Tuesday, September 21, 2010 5:04 PM



--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr, "Halim" <halim_chalabi@...> a écrit :

>

> Bonjour

>

> la datte variété deglet Nour de Biskra stockée au froid dans les chambres froides subit un brunissement qui lui donne un aspect terne et perd son gout d'origine. Elle se conserve mal je voudrais bien savoir pourquoi est ce une réaction enzymatique de type réaction de Maillard est ce autre chose, est ce qu'il faut baisser la température au dessous de 4°C?

>

> Halim CHALABI

> BISKRA (Algérie)

>


Bonjour,


Je ne connais pas la conservation des dattes, mais ayant travaillé dans une mûrisserie, il faudrait peut-être voir si dattes et bananes n'ont pas des comportements similaires, et donc à ne pas conserver en-dessous de 7°...


Cordialement,

Bernard.




Thierry FLOURAT Vendredi 24. Septembre 2010 7:44


"... une réaction enzymatique de type réaction de Maillard... "


NON !! Toutes les colorations observées ou obtenues sur les aliments ne sont pas dues à la réaction de Maillard.


La réaction de Maillard N'EST PAS de nature enzymatique, pas plus que la caramélisation d'ailleurs ! Ce sont des réactions de nature chimique.


En revanche, le brunissement de nombreux végétaux (talés, réfrigérés, à maturité excessive, etc.) résulte lui d'une oxydation catalysée par une phénoloxydase : dans ce cas, le brunissement EST de nature enzymatique.





Ibrahim ouabbi Vendredi 24. Septembre 2010 11:04


A mon avis ce n'est pas la réaction de Maillard qu'est la cause, cette dérnière ne peut pas avoir à des faible température. J'ai une question sur le mode de stockage,es que les datte sont stockées en varc sans aucun

traitement ou conditionnées sous vide?



Bernard PICHETTO Vendredi 24. Septembre 2010  11:48


Pistes :

"Adding value to hard date (Phoenix dactylifera L.): Compositional, functional
and sensory characteristics of date jam" :
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6R-4SNGMB7-C&_user=1\
0&_coverDate=01%2F15%2F2009&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_origin=search&_sort=\
d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1472321899&_rerunOrigin=google&_acct=C00005022\
1&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=791d79b59814fdda5582cde7e760e874&searc\
htype=a


"ASSESSMENT OF ANTIOXIDANT POTENTIAL OF DATE (PHOENIX DACTYLIFERA) FRUITS FROM
IRAN, EFFECT OF COLD STORAGE AND ADDITION TO MINCED CHICKEN MEAT" :
http://eprints.usm.my/10147/1/ASSESSMENT_OF_ANTIOXIDANT_POTENTIAL.pdf

"Some Technologic Proprieties of Common Date (Phoenix dactylifera L.) Fruits" :
http://scialert.net/fulltext/?doi=ajft.2008.79.88

Thierry FLOURAT Samedi 25. Septembre 2010 11:31


En effet, même si la présence de glucose, fructose et de protéines pourraient permettre le développement d'une réaction (non enzymatique) de Maillard (qui peut toutefois se développer à température ordinaire), la réfrigération ne lui est pas favorable, tout comme une faible activité d'eau, si les dates sont séchées.


Le brunissement enzymatique par oxydation des polyphénols pourrait être limité par privation d'oxygène dans vos conditionnements.

La "stabilisation" enzymatique obtenue par un conditionnement en absence d'oxygène pourrait éventuellement être complétée par une réfrigération.


foued kermad Dimanche 26. Septembre 2010  9:17


En effet, c'est mon avis, car réaction de maillard = brunissement enzymatique très complexe engendré par cuisson.
ex: croute du pain brunie...

aa + sucres + température élevée.


foued kermad Dimanche 26. Septembre 2010  9:44


Peut être faudrait il Creuser du côté des pectines?

Constituant des parois végétales, rôle structural important.

 

Ex: Pour les tomates, le fait de modifier le gêne codant pour la pectine (% de pectines moindre) améliore la fermeté et la durée de conservation.

La pectine : molécule +/- stable, résiste à T° + de 100 °C, dégradée dans la nature par des pectines lyases produites par des microbes ou champignons, dont certains saccharomyces cerevisiae, Bacillus subtilis, levures…).

De nombreuses espèces phytopathogènes : Erwinia carotovora@, bactérie phytopathogène résistante au froid...) sécrètent probablement de tels enzymes, nécessaires pour attaquer les cellules végétales.

Ce qui m'orienterais plutôt vers la piste de l'optimisation du process (cycles de nettoyage/traitement/conditionnement avant entreposage en chambre froide?...) et/ou du contrôle de T°.

Sujet très intéressant!

Je peux vous orienter en R&D sur ce sujet si vous le souhaitez.

 


Halim CHALABI Dimanche 26. Septembre 2010  14:56


Vous avez raison, Monsieur Thierry Flourat, ce n'est pas une réaction enzymatique, j'ai trouvé cela d'ailleurs dans la littérature : "Le brunissement non enzymatique appelé aussi réaction de Maillard ou la caramélisation ; est caractéristique de la cuisson (apparition de pigments noirs ou bruns). Il peut aussi s'observer durant l'entreposage ou lors de traitements technologiques (Singleton, 1987). http://www.memoireonline.com/08/08/1475/m_contribution-etude-conservation-dattes-deglet-nour-isotherme-adsorption-desorption6.html.

Le brunissement enzymatique est dû à des enzymes : les polyphénol-oxydases. (Macheix et al., 1990).
ce qui est curieux est le gout caramelisé alors que l'on est en oxydation à froid!

"Ce phénomène développe un goût de caramel pour la variété Deglet-Nour (Mohamed et al., 1985).

Sucre réducteur + Amine Glycosylamine"

Finalement c'est moi qui étais dans l'erreur ce sont des phénomènes si complexes!



foued kermad Dimanche 26. Septembre 2010  19:28

vous avez raison, il s'agit de réaction non enzymatique concernant la réaction de Maillard.

Autant pour moi, j'ai oublié le "non" avant enzymatique.



Halim CHALABI Dimanche 3. Octobre 2010 16:19


aujourd'hui dans les petites palmeraies (<100 arbres) on les conserve dans des endroits ombragés les branches (10-15 kg) pendantes aérées sur champs dans l'oasis même les dattes continuent à murir doucement un peu comme les régimes de bananes, enveloppées dans des toiles perforées évitant les ravageurs (mouches moustiques), suffisamment aérées pour éviter des fermentations anormales (anaérobies). Mais les grosses productions sont soient triées et calibrées pour l'export ou pour les conditionneurs possédant des chambres froides et c'est relativement nouveau surtout pour les gros producteurs (+ de 1000 palmiers). Problèmes : manutentions, déshydratations en surface, et puis ce phénomène de brunissement qui apparait quelques fois dont on sait pas s'il est lié à des traitements , mauvaises manutentions (chocs?), contaminations microbiennes (fongiques)...

Malheureusement il y a encore peu de travail en équipes (agronomes, frigoristes, contrôleurs labo "in situ") car les circuits économiques actuellement ont été des circuits courts: vente à des grossistes ou des organismes de stockage (en ville) , le transport se fait par camion non réfrigéré ou par camionnette genre pick up.

A ma connaissance aucun traitement n'est réalisé sur champs. Par contre, dans les unités de conditionnement, il se peut qu'il y ait thermisation par ex. en tout cas il y a désinsectisation .


Voilà Thierry, il y a bien des sites web de conditionneur , stockeur ou exportateurs mais il ne donne pas de détail sur les process suivis.

Par contre vous pouvez les trouver dans des sites tunisiens de commerçants ou de conditionneurs de dattes qui soit dit en passant achètent en vrac les dattes d'ici pour les conditionner et les exporter avec la mention deglet nour made in Tunisia. Il y a cependant une tentative d'institution d'une législation d'appellation type AOC pour la protection du terroir.


Thierry FLOURAT Lundi 4. Octobre 2010 10:24


Merci Halim pour ces précisions.

Il est étonnant que le traitement de ce produit phare de l'Afrique du nord ne semble pas bien maîtrisé.


Halim CHALABI Lundi 4. Octobre 2010 15:18


avant entrée en chambre froide, les dattes sont traitées au bromure de méthyle, puis déposées en caisses en chambre froide à 5-6°C. Le brunissement peut s'en suivre. Dans ce cas là comment peut on savoir que c'est un brunissement enzymatique ou non enzymatique ?




Karine COLICOURT. Mardi 9. Novembre 2010 13:53


J’ai besoin de vos lumières. Je travaille pour une société qui conditionne et retravaille des fruits secs.

Il nous arrive que les produits lors du stockage présentent un développement de poussière en surface. Je pense qu’il s’agit d’acariens.


Quelqu’un peut il m’en dire plus ? et surtout, comment pouvons nous nous débarrasser de ce problème ?


Merci d’avance pour votre aide.



Fatnassi Khemais Mardi 9. Novembre 2010 15:23


j'ai rencontré ce probleme , j'ai fait mes recheche; je trouve que les causes sont multiple :

1/contimination des fruits par des acaraiens d'infestation

2/condition d'emballage : emballage non d'origine et favorable leur multiplication : je pense que les emballage sous vides en absence d'oxigene elimine la survive des acariens

3/la température de stockage : je trouve qlq entroposer leur fruits dans des salles climatisée( 16-30°c ) température de leur developpement


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