eoudy lundi 14 août 2000 11:18

Je précise simplement que la circulaire de juin 1971, bien que non abrogée, est remise en question par le ministère de l'Education lui-même puisque, notamment, on semble évoluer vers un repas à 3 composantes... Une nouvelle circulaire est annoncée...

  mercredi 30 août 2000 20:35

AFSSA 30-08 Rapport Nutrition et Restauration Scolaire.
http://www.afssa.fr/ftp/afssa/basedoc/RapportRestoscolairejuillet2000.pdf

christophe lançon  samedi 5 mai 2001 09:29

Quels sont les documents  qui permettent de définir un équilibre nutritionnel correct et la qualité  gustative de la nourriture
lors de la négociation du contrat de fourniture de repas pour une cantine scolaire  communale de 200 élèves avec une société de restauration privée.
merci

TR6 - Nicolas CHIARELLI  samedi 5 mai 2001 10:22

Renseignez vous auprès du GPEM/DA :(Groupement Permanent d'Etude des Marchés de Denrées Alimentaires) Tour de
Lyon, 185 rue de Bercy, 75572 PARIS CEDEX 12

 
bertrand.drillet  samedi 5 mai 2001 20:59

Effectivement le Guide GPEM DA a édité en fin d'année dernière de nouvelles clauses à faire respecter dans le cadre de contrats passés avec des sociétés de gestion. Les clauses contiennent une méthode via tableaux qui permet de vérifier si le prestataire respecte bien le cahier des charges mais il faut cependant une excellente connaissance des produits alimentaires pour pouvoir
le remplir. L'appui des producteurs est souvent nécessaire pour obtenir les teneurs en lipides glucides protides, fer et calcium des produits utilisés au travers de "fiches techniques produits".
Pour ce qui est de la définition d'un équilibre nutritionnel correct cet "outil" répond donc bien à votre souci, par contre pour ce qui est de la qualité gustative je ne connais pas d'outil si ce  n'est la sanction pure de la clientèle via la fréquentation du restaurant (j'ai "x" personnes qui sont susceptibles de fréquenter le restaurant et j'ai en moyenne "y" personnes) mais on sait tous qu'avec les enfants cela se vérifie moins !
Avez-vous "épuisé" toutes les possibilités avant de vous diriger vers une société de gestion ? La sévère concurrence entre les sociétés de gestion amène des prix de repas à 6F (voir les derniers éditos de "Cuisine Collective") http://www.la-cuisine-collective.fr/ ce qui est tout à fait inadmissible pour pouvoir nourrir sainement une population enfantine. Un bon professionnel de cuisine constitue, à mon sens, une solution bien meilleure si l'on est vigilant sur le recrutement... Les conditions de travail dans une municipalité attirent souvent des professionnels car les conditions y sont meilleures que dans le privé et le plaisir de cuisiner "bon" est encore recherché ce qui permet à ces professionnels de s'exprimer avec un produit bien meilleur que ceux proposés en masse par l'agro-alimentaire et dont les sociétés de gestion sont grandes utilisatrices. De plus votre volume de 200 couverts, même s'il tient incontestablement de la collectivité, permet largement de travailler le produit dans l'esprit que vous rechercher et le
récent article du mensuel "Néo Restauration" sur les cuisines centrales indique clairement que la liaison chaude satisfait encore de nombreuses municipalités à fortiori celles qui gèrent entre 100 et 500 repas.

eoudy  samedi 5 mai 2001 21:59

Veuillez trouver ci-joint :
- le rapport du CNA sur la restauration collective
- les recommandations de l'AFSSA sur les apports nutritionnels recommandés

En espérant que ces documents puissent vous être utiles, en plus de celui du GPEMDA, déjà proposé par d'autres membres de la liste.
Je ne puis que regretter aussi que votre projet se tourne vers la restauration privée. N'existe-t'il pas de collège ou lycée public proche qui serait susceptible de nourrir vos enfants ? Cela se pratique souvent, à des conditions définies par une convention.

Le site de l'académie d'Orléans-Tours concernant la sécurité alimentaire (à toutes fins utiles)

http://www.ac-orleans-tours.fr/difor-haccp

  samedi 5 mai 2001 23:10

Concernant les documents du GPEM DA, j'ai également retrouvé dans le site des Journaux officiels les références du document suivant

Recommandation relative à la nutrition
Édition : 17 novembre 1999
Ouvrage disponible depuis le 24 novembre 1999
Prix : 3,05  soit 20,00 FF
I.S.B.N. : 2-11-074775-7
Ministère de l'économie et des finances
- 20 pages - réf. : 357230000
Remplace la brochure n° 5540
Contient la recommandation n° J3-99 du 6 mai 1999 du GPEM/DA relative à la nutrition

Ce document, élaboré par le Groupe permanent d'étude des marchés de denrées alimentaires (GPEM/DA), indique les objectifs prioritaires à atteindre pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis par les collectivités publiques et préconise la mise en place d'un contrôle de l'exécution des prestations sur la base de fréquences de présentation des aliments.
Cettre recommandation est substituée aux dispositions nutritionnelles contenues dans la recommandation du GPEM/DA n° 11-77 du 8 décembre 1977 relative au cahier des clauses particulières types applicables à la fourniture et à la distribution de repas (brochure n° 5540)

  mercredi 9 mai 2001 08:04

Un lien par rapport aux recommandations GPEM/DA :
Les préconisations du Comité National de l'Alimentation
REPRISE DANS LA RECOMMANDATION N° J3-99 du 6.5.99 du GPEM/DA 5540 Comité J
http://perso.wanadoo.fr/andrm/BANQUE/NUTRITIO/Recomcna.htm

jeudi 28 juin 2001 19:42

La circulaire interministérielle est en ligne :

Bulletin Officiel du ministère de l'Education Nationale et du ministère de la Recherche - Spécial N°9 du 28 juin
RESTAURATION SCOLAIRE
http://www.education.gouv.fr/bo/2001/special9/default.htm

novorest mercredi 25 juillet 2001 11:24

Bonjour à tous et à toutes

Le Ministère de l'Education Nationale a sorti le 28 juin 2001 un BO spécial restauration collective

On y trouve une feuille de controle des menus en restauration collective editée par le GPEMDA (page 36 du BO)

Quelqu un pourrait il m expliquer la signification des signes présents sur ce document (entre autres une paire de lunettes et une paire de ciseaux, non ce
n'est pas une blague)
Je pense qu'il s'agit d'une police de caractères non reconnue lors de l'enregistrement du document initial sous PDF

Pour moi la paire de lunettes correspond à ">"
Par contre je sèche sur la paire de ciseaux

  mardi 18 septembre 2001 22:58

JOCE 18-09 QUESTION ÉCRITE P-0755/01 posée par Albert Maat à la Commission - Objet: Financement d'un programme en faveur de la consommation de fruits dans les écoles
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-2001-0755+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3

vendredi 21 septembre 2001 08:21

JOURNAL OFFICIEL - Nouvelle publication disponible depuis le 17/09 : Recommandation relative à la nutrition - réf. : 357230000 - Remplace l'ouvrage n° 5540 Ouvrage contenant la recommandation n°J3-99 du 6 mai 1999 du GPEM/DA relative à la nutrition. Prix : 3,35 Euros soit 22,00 FF.

  samedi 29 septembre 2001 08:48

DGAL 28-09  NOTRE ALIMENTATION N°39 (SEPTEMBRE 2001) EN LIGNE
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/mediatheque.librairie.periodiques.notrealimentation..francais_r128.html
Au sommaire :
- DOSSIER : La nouvelle circulaire de l'écolier : des objectifs nutritionnels et sanitaires

  dimanche 11 novembre 2001 08:06

La diététique en question 11-11 Dossier : Qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective
http://perso.club-internet.fr/fderad/restauration_collective.htm

BEAUR.Patrick  jeudi 29 novembre 2001 07:24

J'ai égaré  la note de service de Ségolène Royal concernant le portage des repas personnels pour les enfants qui doivent suivre un régime et pour lesquels le gestionnaire ne peut assurer le repas.

Philippe.GOULOIS  jeudi 29 novembre 2001 08:51

Il doit s'agir de l'encart au BOEN N°41 du 18 novembre 99, Accueil des enfants et adolescents atteints de troubles de santé évoluant sur une longue période dans le 1er et 2nd degré.
La mise en place de ces Projet d'Accueil Individualisé est repris en annexe de la circulaire du, 25/06/01, BOEN spécial N°9 du 26/06/01 (composition des repas et sécurité alimentaire). Je peux envoyer ces textes si vous le souhaitez (format PDF) ou possibilité de les télécharcher sur le site:

http://www.education.gouv.fr/bo/default.htm

Hélène LAURENT vendredi 14 décembre 2001 11:15

Pour donner du concret, au débat sur les cantines, voici le menu de la cantine de l'école primaire près de chez moi:
LUNDI
Taboulé
Jambon supérieur
Gratin de choux fleur
Fromage fruit

MARDI
SALADE VERTE
Rôti de porc
Lentilles paysannes
Yourt aromatisé

JEUDI
Crudités (habituellement carottes rapées)
Courgettes farcies
Risotto
Compotes de pommes

VENDREDI
Salade composée
Saucissse de Strasbourg
smiles (sorte de pommes dauphines je pense)
Biscuit d'halloween

Les parents des enfants qui mangent à la cantine m'ont demandé si ce menu était équilibré. Comme je ne suis pas diététicienne, je vous pose la question à tous!
Les menus sont visés par une diet', mais A POSTERIORI!!
Les parents d'éléves n'ont jamais pu avoir lecture de cet avis...
Enfin, la commune veUt augmenter le ticket de cantine. A votre avis, combien a coûté ce menu (c'est une cantine commnuale peut être 300 ou 400 repas/service)?
Merci

Hélène LAURENT

Frederic DERAT-CARRIERE vendredi 14 décembre 2001 13:19

voici un morceau de réponse d'un point de vue équilibre diététique....

- 4 jours de menus , trois fois du porc ...il faudrait peut-être varier...il y aura
peut-être trois fois du boeuf la semaine prochaine !
- il faudrait préciser le type de fromage servi le lundi, cela permet d'avoir un oeil sur
la teneur en calcium
- pas de laitage le jeudi (à moins qu'il puisse y avoir du fromage râpé dans le risotto,
ajouté à la fin c'est très bon...les chefs membres de la liste  rectifieront si je dis des
bêtises ...);
-3 végétaux (légumes+fruit)  dans ce même menu du jeudi, 1 seul dans celui du vendredi (et
encore cela dépend du contenu de la salade composée)  ...

C'est un peu rapide.... l'idéal est de regarder les menus sur des périodes + longues, en
observant les fréquences d'apparition de certains types d'aliments (les textes en vigeur
depuis juin 2001 proposent une grille assez pratique, déjà évoquée sur la liste), les
fiches techniques produits (là, le temps se couvre en général et il faut du temps pour les
obtenir )   etc etc...

http://www.education.gouv.fr/discours/2001/cantine.htm

Les parents intéressés peuvent toujours demander à assister à une commission municipale
dite "commission de menus" ou "commission de restauration scolaire" ou proposer sa
création...Le CNA a d'ailleurs émis ce souhait dès 1997 si mes souvenirs sont bons.

Bon appétit.
Kenavo
F.Derat-Carrière.
dietéticien-nutritonniste, parent d'élève et ex-membre d'une commission municipale de
restauration scolaire pendant +ieurs années
Thermes Marins - St Malo.

ANONYME Fri Dec 14, 2001  8:04 pm

Je ne suis personnellement pas choqué par ce type de menus.
Conviendrait-il de l'être ?

Je crois que je ne vais pas tarder à engager une diététicienne à la maison...
Peut-être conviendrait-il de ne pas trop exagérer, de se rappeler que quelques-uns de nos parents et grands-parents ont connu la faim lors des dernières guerres, et qu'il existe aussi dans notre pays des gens qui fréquentent les Restos du Coeur.
J'imagine que les gamins (j'en ai trois d'âge scolaire) doivent bien rigoler de ces excès de sollicitude... en continuant de s'empiffrer en cachette des cochonneries dont ils raffolent.

TAREK KAOUACHE samedi 15 décembre 2001 23:43

Je ne peux qu'applaudir cette dernière intervention dans un débat que j'ai suivi depuis quelques semaines et qui commence à tourner au ridicule.
Ne regardez vous pas les infos, ne voyez vous pas ces millions d'enfants qui meurent de faims, de soif et de peur ?
De là à passer des semaines à parler de gastronomie et de culture du goût dans les cantines scolaires françaises...de taboulé et de mac do, j'entrevois un certain relent d'impudeur.

gerald morand dimanche 16 décembre 2001 03:01

Je crois que je ne vais pas tarder à engager une diététicienne à la maison..

"Faudrait peut-être demander à Madame...

Peut-être conviendrait-il de ne pas trop exagérer, de se rappeler que quelques-uns de nos parents et grands-parents ont connu la faim lors des dernières guerres, et qu'il existe aussi dans notre pays des gens qui fréquentent les Restos du Coeur.

"Exact. L'exagération vient d'un excès de zèle parfois stupide. Les enfants mangent 4 x par semaine soit 4 repas sur 14 sans compter le p'tit déj. Nous demander d'équilibrer nos  4 repas sur les 14 équivaudrait à connaître ce qu ils mangent à la maison..."Mission impossible et puis j'ai autre chose à faire!

J'imagine que les gamins (j'en ai trois d'âge scolaire) doivent bien rigoler de ces excès de sollicitude... en continuant de s'empiffrer en cachette des cochonneries dont ils raffolent.

"Et ça coûte cher ces cochonneries, je me demande d'où ils sortent le pognon? Remarquez dans la cantoche où je travaille, ils sortent des billets de 100 fr très facilement...Arrivés à l'heure du repas, certains passent en trombe "Pas le temps de manger, Gérald..."Normal, leur dis-je, t'a bu du coke et manger des chips juste avant le repas...T'es un bon client pour moi,
j'empoche et tu me coûtes pas un sou....En fait c'est moi qui rigole de ces excès de cochonneries dont ils raffolent...au suivant...alors que les parents arrêtent de nous bourrer le mou! 

F.P. Verpillot  dimanche 16 décembre 2001 12:52

Il ne faut certes pas négliger l'équilibre diététique des repas servis en cantine, mais il
ne faut pas oublier que les parents ont connaissance des menus et peuvent donc composer le
soir des menus en rapport avec ceux servis le midi.
Les diététiciennes des communes sont souvent payées par le prestataire. Elles sont là pour
rassurer les parents d'élèves. les commissions des menus permettaient aux parents de
donner leur avis,  tout le monde était content, les mairies montraient un visage
démocrate.
Ma démonstration si elle est un peu tortueuse essaie de dire ceci : En discutant
l'équilibre des menus, on oubliait de parler de l'essentiel : La qualité du poulet, du
boeuf, du porc, des cordons bleus, des nuggets de volailles, des poissons reconstitués
couverts de panure, des merguez, des hâchis, des raviolis, canellonnis etc...

Frédéric VERPILLOT
Association APE Charles Digeon
Saint-MAndé 94

Amplitude  samedi 15 décembre 2001 16:32

À quoi sert de superbes menus, diététiquement équilibrés sur le papier, conçus par des
professionnel(le)s et parfois revu par un comité de parents, etc. . .  quand les enfants rendent
leurs assiettes pleines car ils ont englouti au moins un pain au chocolat  à 10h30 et que comme le dit Gérald MORAND, ils n'apprécient que les pâtes et le cordon bleu.
Pourquoi parle-ton plus de l'équilibre diététique des menus que de celui de ce qui est réellement consommé ?

Par quel bout prendre le problème ?
A la maison, nous prétendons savoir cuisiner  et pourtant, qu'est ce que c'est dur de faire manger des légumes à nos enfants (malgré la rareté des pains au chocolat) !

armail  dimanche 16 décembre 2001 21:18

Pas tout a fait OK avec vous.
Ce n'est pas parce que les enfants ne se soucient pas de leur équilibre alimentaire qu'il ne faut pas s'en soucier.

Hélène LAURENT  lundi 17 décembre 2001 11:53

Je m'excuse d'avoir choqué certains d'entre vous. Je tiens, par ce message à apporter certaines précisions à mon message précédent.

Je sais parfaitement qu'il y a des enfants qui souffrent de faim ou de malnutrition dans le monde, ou tout près de chez moi, et là , je fais ce que je peux, comme la suite va le montrer...
Doit-on mal nourrir nos enfants parce qu'ailleurs il y en a qui ont faim? Si cela pouvait résoudre le problème, je veux bien, mais je ne pense pas que cela soit le cas.

Mes parents ont connu la faim pendant la guerre, les séquelles sone encore visible maintenant. Cette guerre fut un génocide, je me permet de vous le rappeler. Il s'agissait bien de gens qui refusaient un point de vue différent du leur. Donc d'intolérance. Je vois resurgir la même intolérance envers les musulmans de ma commune...


 En fait le débat sur cette cantine scolaire a débuté parce que les semaines "viandes de porc", comme celle que j'ai présentée se succèdent et que les enfants musulmans ne pouvaient donc pas manger de viande. Les familles musulmanes ont demandé, à ce que des menus de
remplacement lui soit proposé, ou que leurs enfants puissent apporter leur propre viande. Cela a été refusé par la mairie qui gère la cantine sous prétexte que nous étions dans une commune de "bons catholiques". Pour une école laïque, nous avons trouvé cela inacceptable. J'ai
alors proposé de porter le débat sur le plan de la  diététique, afin que les enfants musulmans pussent manger "à leur faim" dans un pays qui se dit "de tolérance".
Il s'agit en plus de familles où les moyens financiers sont faibles, et je ne crois pas que ces enfants s'empiffrent ensuite à la maison...
Comme vous le constaterez, je fais ce que je peux à mon échelle, pour qu'il y ait une certaine tolérance, et que tout le monde ait quelque chose dans son assiette.

J'espère vous avoir fait comprendre mon point de vue, qui n'avait pour but que d'aider à ce que soient mieux toléré les musulmans.(je précise que je ne suis pas musulmane, et qu'il y a de "bons catholiques" parmi les parents d'élèves qui m'ont demandé d'entrer dans le débat) Mais en effet, peut -être aurais-je du ne rien faire, comme ça je n'aurais pas choqué personne. Pour moi cela reviendrai à laisser démarrer un autre génocide, c'est bien parti en Israël, me semble-t-il.

Frederic DERAT-CARRIERE lundi 17 décembre 2001 14:57

TAREK KAOUACHE a écrit :

> Je ne peux qu'applaudir cette dernière intervention
> dans un débat que j'ai suivi depuis quelques semaines
> et qui commence à tourner au ridicule.

Si vous trouvez ridicule de poser des questions qui vous dérangent évidemment... Relisez  la question initiale de H.Laurent, ci dessous et  regardez aussi sa réponse (17/12). Elle explique que son souci était  d'engager un mode de discussion avec des responsables de cantine scolaire afin qu' une plus grande variété  soit proposée, pour permettre à chacun de s'y retrouver...Sa démarche faisait preuve de tolérance, votre réponse consiste à fermer la discussion pour des motifs philosophiques.

Corcernant la réponse de M. Plaideux ci dessous, c'est de la même veine. Vous prétendez tous les deux nous donner une leçon de morale dont nous n'avons que faire : cette réalité de la misère alimentaire humaine existe toujours, merci,  ce n'est pas un scoop et je pense que tous les membres de la liste sont assez grands pour le savoir. Il faut certainement le rappeler davantage, mais si vos pensées sont à ce point  humanistes vous devriez aussi savoir que pour certains enfants, le repas à l'école est le seul repas convenable de la journée, car le reste c'est du pain. Savez-vous que des infirmières scolaires gardent du pain  pour des gamins qui l'emportent chez eux ...Si vos pensées sont aussi généreuses, vous devriez aussi réaliser que depuis les changements de mode d'attribution des bourses en milieu scolaire, certains enfants dans les collèges et lycées sont exclus des cantines par
des intendants car les parents ne paient pas ; ils se retrouvent dehors à boire un café et manger un malheureux sandwich, voilà leur journée alimentaire et nous voyons celà dans nos consultations; et si vous ne voulez pas entrendre parler d'équilibre alimentaire à l'école parce que c'est futile, c'est dommage parce que ce genre de situation - qui n'est pas marginale -correspond à des subcarences qui présentent des risques pour leur santé. Pour certains gamins et ados dans des situations sociales que peu gens imaginent, la qualité du repas à l'école est primordiale.

Vous pouvez toujours prétendre que parce que certains enfants mangent n'importent quoi chez eux , pourquoi se poser des questions sur la diététique à l'école. Bel exemple de discours superficel et de déresponsabilisation .

Désolé, mais je pense que vous n'avez rien compris à la nutrition en milieu scolaire où alors vous nous auriez épargné vos jugements de surface.

F.Derat-Carrière. dietéticien-nutritonniste, parent d'élève et ex-membre d'une commission municipale de  restauration scolaire pendant +leurs années Thermes Marins - St Malo.

mkorolev lundi 17 décembre 2001 16:16

A titre de parent d'élève fréquentant la cantine scolaire (d'une école MATERNELLE), les interventions de chacun d'entre vous m'intéressent. La cantine (municipale) où mange mon enfant ne propose pas forcément de menu "équilibré" tous les jours, mais j'ai eu l'impression qu'il y avait eu une amélioration depuis l'année dernière. Par contre j'en ai la certitude au niveau des tarifs : 19FF le repas contre 18 l'an passé (enfant de 3 à 6 ans, car maternelle uniquement) et 25 FF pour ceux habitant hors de la ville, cela me semble un tantinet exagéré. Merci à ceux qui le voudront bien de me donner un aperçu des tarifs pratiqués.

louleb  lundi 17 décembre 2001 17:49

Je ne pense pas que le débat tourne au ridicule mais plutôt qu'il méritait d'être recentré; vous l'avez correctement fait Frédérick.
Reprenons le débat et imaginons que tous les intervenants fassent des propositions concrètes afin que ces excellentes questions ne restent pas sans réponses.
Nous venons de passer une semaine environs a faire profiter chacun les membres de la liste de nos propres expériences et elles sont toutes riches.
Les questions à se poser et les réponses à apporter peuvent être celles-ci:

- Quelle formation permanente est prévue pour les personnels des restaurants scolaires?
(ne pas oublier qu'il s'agit d'une obligation depuis le décret  de 97)
- J'ai animé des formations destinées à permettre aux chefs d'équilibrer les menus (2 fois 4 heures) Est qu'un suivi a été prévu?
- Ces formations existent t'elles dans toutes les Académies
- Les personnels souhaitent t'ils être formés?
- Quel budget est t'il raisonnable d'engager pour chacune des tranches d'âges que nous recevons?
- De quelle manière les parents souhaitent s'investir en dehors d'actions militantes stéréotypées?
- De quelle manière pourrions nous intéresser les élèves et les étudiants pour qu'ils s'intéressent à l'équilibre des menus?
- Comment réparer les dégats de l'alimentation de leur enfance?????

J'ai quelques réponses mais elles ne sont pas encore bien formulées, mais c'est du débat que nous apporterons les solutions
J'ignore si ces questions sont importantes et j'espère que nous aurons une nouvelle vague de courrier constructif.

Luc LICATA-MESSANA vendredi 25 janvier 2002 11:05

Qui pourrait m'indiquer les raisons pour lesquelles des parents d'élèves souhaiteraient uniquement de l'emmenthal comme fromage râpé en cantines scolaires et surtout pas de pamplemousse ?

ANONYME vendredi 25 janvier 2002 13:01

Parce que le pamplemousse est plus difficile à raper.

F et P. Verpillot  vendredi 25 janvier 2002 15:05

Fromage rapé : Il nous est proposé que de l'emmenthal, jamais du beaufort ou du comté. Du fromage on en met partout : ça donne du goût.
Pamplemousse : Il a été radié de l'alimentation des enfants et ne vient donc jamais au menu. Amertume trop prononcée, difficulté à le décortiquer. Trop exotique pour les enfants qui n'aiment pas la faisselle, ou encore le potiron, les purées de carotte, trop oranges etc... Les nuggets et les frites eux ne sont pas trop gras.

Philippe Sommer  vendredi 25 janvier 2002 18:04

A titre tout personnel et sans polémiquer, je trouverais tres dommage de servir du Beaufort ou du comté sous forme rapé.

Véronique Grandjacques lundi 18 février 2002 22:55

(envoi en nombre)

   Bonjour,

Pour le cas où l'info vous aurait échappée....en tout cas elle m'a échappée jusqu'à présent....
 info trouvée dans la lettre de la FCPE (et sans aucun commentaire bien sûr) : "la famille et l'école" n°228 du 13 déc. 2001

        "le ministère de l'Education Nationale et SODEXHO !!!!!! ont signé un accord cadre pour le développement des métiers de la restauration et des services aux collectivités.
         L'accord s'articule autour de 3 axes :
 le 1er : renforcer les partenariats existants avec les écoles hôtelières pour favoriser l'apprentissage.
 le 2ème : informer les jeunes , leurs parents et leurs professeurs sur les métiers de la restauration .
 le 3ème : accompagner la formation continue des collaborateurs de Sodexho et permettre la validation des compétences."


J'en profite pour dire mon écoeurement devant cette pub (2 pleines pages) parue dans Télérama (n°2716 , du 2 au 8 fev 2002):

     "mission KIRI éveil et nature"!!!!!!

" Kiri c'est bon,mais çà pique un peu les pieds " (gros plan de 2 pieds nus d'enfant dans l'herbe avec qq fourmis leur passant dessus) " avec la mission kiri éveil et nature , une association à but non lucratif," (ah bon????) "kiri se préoccupe toujours des papilles de vos enfants" (ah
bon?????) "mais s'attache aussi à favoriser leur épanouissement ." (ahbon?????????)"  Notre volonté est d'aider les enfants à mieux se découvrir et à s'ouvrir aux autres par un apprentissage original" (ah bon????) "de la nature ; concrètement " (aahhhh!!!) " en 2001 , toutes les classes de CE1 de France se sont vu proposer les actions de la Mission .
Avec le soutien d'un comité éducatif composé de professionnels de l'enfance (enseignants,pédopsychiatre...) et en partenariat avec l'Office National des Forêts , près de 8000 enfants auront participé en 2002 à nos journées de classe verte . En 2002 toujours ,
350 000 enfants  auront   travaillé autour de nos kits pédagogiques "(avec "Kiri" écrit bien gros???)." Alors , si ça pique un peu les pieds , c'est encore meilleur." (et bien moi ça me pique énormément le coeur , la tête et l'estomac et je n'aime pas ça du tout!!!!).
 
( de plus je serai ravie que kiri nous explique avec force détails comment sont fabriqués ses produits ; comment sont, par exemple, élevées les vaches qui leur fournissent du lait??????? )

 à côté du texte , il y a le logo de l'Office National des Forêts.....à quand celui de l'Education Nationale!!!!!!

 Je croyais que la pub (franche ou détournée) pour les industriels de l'agro-alimentaire (et les autres , parce que dans le style...Disney chanel qui organise cette année dans les écoles élémentaires un concours du plus bel animal imaginaire à base de déchets recyclés ...la" nature" , l'"écologie"...c'est très porteur!!!) était INTERDITE à l'ECOLE PUBLIQUE!!!!!!

 
       Véronique Grandjacques

représentante de parents d'élèves Fcpe et de parents d'enfants en crèche départementale (94)
correspondante sur le Val de Marne de l'association Alliance Ile de France (paysans-écologistes-consommateurs)

50 avenue olivier d'ormesson
94370 Sucy En Brie

tel : 01-49-82-33-51

Myriam BENISSAD  vendredi 20 septembre 2002 12:41

Un article paru dans néo restauration ce mois ci pourrait intéresser les acteurs de la restauration collective et parents d'élèves ;  Il s'agit d'un dossier sur la restauration scolaire et l'application de la circulaire du 25/06/01 sur la composition des repas

   jeudi 6 février 2003 22:30

MINISTERE DE L'ECONOMIE ET DES FINANCES - Sélection de guides techniques et de recommandations GPEM. Au sommaire :
 Spécification technique C10-01 relative aux produits enrobés à base de poisson, congelés ou surgelés
Spécification technique C9-01 relative au poisson congelé ou surgelé
Guide de présentation des charcuteries n° B2-17-99
Spécifications techniques n° B2-18-99 relatives aux charcuteries
5541-6 Boissons
5541-5  Fruits et légumes (frais et conserves)
5541-4 Produits de la mer et d'eau douce
5541-1 Produits des industries céréalières, produits sucrés et d'épicerie, corps gras
5723 Recommandation relative à la nutrition

http://www.finances.gouv.fr/directions_services/daj/guide/gpem/table.html

(lien indiqué par Philippe GOULOIS)

samedi 14 juin 2003 21:25

AFSSA 12/06/03 Nouveaux avis :
Avis de l'Agence relatif à l'évaluation de l'emploi de calcium et de vitamines B1, B2, B6, B9 et E dans des biscuits destinés aux enfants et adolescents en période de croissance
http://www.afssa.fr/ftp/afssa/basedoc/NUT2002sa0284.pdf
Avis del'Agence relatif à l'évaluation de l'emploi de calcium et de magnesium, de vitamines B1, B6 dans des biscuits destinés aux seniors
http://www.afssa.fr/ftp/afssa/basedoc/NUT2002sa0190.pdf

samedi 15 novembre 2003 12:57

TERRE-NET 14/11/03 Alimentation - Collation de 10h : un goûter du matin pas si sain que ça dans les écoles

http://www.terre-net.fr/outils/fiches/fichedetail.asp?id=5226

jeudi 22 janvier 2004 09:41

JOURNAUX OFFICIELS - Nouvel ouvrage du conseil économique et social : Le rôle de l'éducation dans l'alimentation
http://djo.journal-officiel.gouv.fr/Scripts/vbwebn.exe?411040001cat22jo

CONSEIL ECONOMIQUE ET SOCIAL - Le rôle de l'éducation dans l'alimentation
http://www.ces.fr/rapport/doclon/04011901.PDF

vendredi 23 janvier 2004 09:36

AFSSA 22/01/04 Déclaration commune des représentants des agences nationales de sécurité sanitaire des aliments et des institutions intervenant dans la nutrition des pays membres de l'Union Européenne et de la Norvège

http://www.caducee.net/Communiques/securite-sanitaire-europe.asp 

jeudi 4 mars 2004 01:35

AFP 03/03/04 L'AFSSA publie un avis déconseillant la collation du matin à l'école
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-12346.php

mercredi 31 mars 2004 10:27

INVS 30/03/04 BEH n° 14 (30 mars 2004)
Le surpoids et l'obésité des collégiens de Haute-Normandie, 2003
1 Observatoire régional de la santé de Haute-Normandie, Rouen
2 Rectorat de l'Académie de Rouen
Collations et goûters dans les écoles maternelles de Haute-Saône, 2002
http://www.invs.sante.fr./display/?doc=beh/2004/14

jeudi 29 avril 2004 10:16

ASSEMBLEE NATIONALE 27/04/04 Question au gouvernement :
CONSÉQUENCES POUR LEURS EXPLOITANTS DE LA SUPPRESSION DES DISTRIBUTEURS AUTOMATIQUES DANS LES ÉTABLISSEMENTS SCOLAIRES
http://www.assemblee-nationale.fr/12/cri/2003-2004/20040200.asp#P120_6333

mercredi 15 septembre 2004 10:37

AFSSA 14/09/04 Communiqué : distributeurs dans les établissements scolaires (14 septembre 2004)
http://www.afssa.fr/Object.asp?IdObj=26110&Pge=0&CCH=040914163956:26:4&cwSID=0F275D7BB0E44F3E8048495B22CD2CAE&AID=0

MERCREDI 12 janvier 2005

SENAT 06/01/05 Communiqué de presse : l'Opeps lance une étude sur la prévention et la prise en charge de l'obésité en France.
http://www.senat.fr/presse/cp20050106a.html

SENAT 06/01/05 Communiqué de presse : M. Claude Saunier se réjouit de l'organisation de la première journée nationale de dépistage de l'obésité
infantile.
http://www.senat.fr/presse/cp20050106.html

JEUDI 13 JANVIER 2005

INVS 12/01/05 Étude du surpoids, de l’obésité et des facteurs associés au surpoids chez les élèves de 6ème scolarisés dans les collèges publics du
département de la Haute-Savoie. Septembre 2003. (12 janvier 2005).
http://www.invs.sante.fr/publications/2005/surpoids_120105/index.html

VENDREDI 21 JANVIER 2005

L'EPOQUE 07/01/05 L'obésité infantile en progression en France.
http://french.epochtimes.com/article.asp?id=528

VENDREDI 11 FEVRIER 2005

Polytech'Lille - Rapport d'études - En distribution automatique scolaire, est-il possible d’améliorer la qualité nutritionnelle des produits ?
http://www.univ-lille1.fr/pfeda/iaal/docs/dess2002/rhf/rhf.htm#1

VENDREDI 18 MARS 2005

JO ASSEMBLEE NATIONALE 15/03/05 Au sommaire:

JO SENAT 17/03/05 Au sommaire :
Question écrite Nº 15623 Cantines scolaires et principes religieux
http://www.senat.fr/quesdom.html

MERCREDI 27 AVRIL 2005

DRASS PAYS DE LA LOIRE - Guide du mieux se restaurer à l'école
http://pays-de-la-loire.sante.gouv.fr/sante/stnupntx000_fichiers/nutrition.pdf

VENDREDI 03 JUIN 2005 

JO ASSEMBLEE NATIONALE 31/05/05 Au sommaire: 
QE N° 59261; enseignement - établissements - distributeurs automatiques de boissons et de produits alimentaires. suppression. conséquences 
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-59261QE.htm

VENDREDI 10 JUIN 2005

AFSSA 09/06/05 L'Afssa n'est pas favorable à une réintroduction des distributeurs automatiques de produits alimentaires manufacturés et de boissons sucrées dans les établissements scolaires
http://www.afssa.fr/Object.asp?IdObj=30154&Pge=0&CCH=050609181959:26:4&cwSID=9648AE05217344E3A4C0FE8673FC84AC&AID=0

LUNDI 04 JUILLET 2005

AFSSA Juin 2004 - A PROPOS. Au sommaire:
La collation matinale à l'école maternelle
http://www.afssa.fr/Object.asp?IdObj=25460&Pge=0&CCH=050701102800:26:4&cwSID=A2CEE01C86F74482A13A50B04105EAE2&AID=0

VENDREDI 07 OCTOBRE 2005

JO ASSEMBLEE NATIONALE 04/10/05 Au sommaire:

QE N° 50721; enseignement - cantines scolaires - repas. qualité
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-50721QE.htm

VENDREDI 14 OCTOBRE 2005

JO ASSEMBLEE NATIONALE 11/10/05 Au sommaire:

QE N° 66803; enseignement - établissements - distributeurs automatiques de boissons et de produits alimentaires. suppression. conséquences
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-66803QE.htm

SAMEDI 22 OCTOBRE 2005

JO ASSEMBLEE NATIONALE 18/10/05 Au sommaire:

QE N° 66624; enseignement - établissements - distributeurs automatiques de boissons et de produits alimentaires. suppression. champ d'application
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-66624QE.htm

MARDI 07 FEVRIER 2006

ENSP - Mémoires 2004 des médecins inspecteurs de santé publique Au sommaire:
Un espace nutritionnel et alimentaire au service d'une politique nutritionnelle en Lorraine. (2003)
http://www.bdsp.tm.fr/Base/Scripts/FT.bs?id=ensp/memoires/*%20et%20misp

VENDREDI 31 MARS 2006

INVS 24/03/06 L’²InVS lance une étude nationale sur les habitudes alimentaires et l’²état nutritionnel de la population dans le cadre du Programme national nutrition santé
http://www.invs.sante.fr/presse/2006/communiques/enns_240306/

I DIETETIQUE 30/03/06 Obésité : le programme national nutrition-santé, deuxième édition
http://www.i-dietetique.com/?action=breves&page=obesite-le-programme-national-nutrition-sante-deuxieme-edition&id=3659

VENDREDI 09 JUIN 2006

JO ASSEMBLEE NATIONALE 06/06/06 Au sommaire:

QE N° 88028;enseignement - établissements - distributeurs automatiques de boissons et de produits
alimentaires. suppression. champ d'application
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-88028QE.htm

DIMANCHE 20 AOUT 2006

"Santé Publique" n°1 - 2001 Prévalence de l'obésité chez l'enfant : étude dans les écoles primaires publiques parisiennes
http://www.sfsp.info/sfsp/index.php?page=numeros_revue&annee=2001&numero=1&PHPSESSID=1832da040ffcc83f3f82473a82d68705

"Santé Publique" n°4 - 2002 Prévalence de l'obésité chez les enfants en école primaire à Grenoble
http://www.sfsp.info/sfsp/index.php?page=numeros_revue&annee=2002&numero=4&PHPSESSID=1832da040ffcc83f3f82473a82d68705

VENDREDI 01 SEPTEMBRE 2006

JO SENAT 31/08/06 Au sommaire:
Question écrite n° 21529 Interdiction des plats à base de porc dans les cantines
http://www.senat.fr/basile/visio.do?id=qSEQ060221529

Question écrite n° 22945 Boissons sucrées dans les cantines scolaires et obésité infantile
http://www.senat.fr/basile/visio.do?id=qSEQ060422945

MARDI 05 SEPTEMBRE 2006

20MINUTES 05/09/06 PARIS : De nouvelles idées pour mieux manger à l'école
http://www.20minutes.fr/articles/2006/09/05/20060905-Paris-De-nouvelles-idees-pour-mieux-manger-a-l-ecole.php

20MINUTES 05/09/06 Patrick Serog : «Proposer une alternative au grignotage»
http://www.20minutes.fr/articles/2006/09/05/20060905-Paris-Patrick-Serog-Proposer-une-alternative-au-grignotage.php

MERCREDI 07 FEVRIER 2007

AFSSA 06/02/07 Restauration scolaire : Point d'actualité du 6 février 2007
http://www.afssa.fr/Object.asp?IdObj=39246&Pge=0&CCH=070207101422:26:4&cwSID=B49A59CD691241A0BDD5584E71048580&AID=0

MERCREDI 21 FEVRIER 2007

APM SANTE 19/02/07 Restaurants scolaires : la qualité nutritionnelle des repas rarement prise en compte
http://www.i-dietetique.com/?action=breves&page=restaurants-scolaires-la-qualite-nutritionnelle-des-repas-rarement-prise-en-compte&id=4623

VENDREDI 06 AVRIL 2007

JO ASSEMBLEE NATIONALE 03/04/07 Au sommaire:

QE N° 117999;santé - jeunes - obésité. lutte et prévention
http://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-117999QE.htm

MERCREDI 01 AOUT 2007

I DIETETIQUE 31/07/07 La cacophonie alimentaire : diagnostic et remèdes
http://www.i-dietetique.com/?action=articles&page=la-cacophonie-alimentaire-diagnostic-et-remedes&id=5102

JEUDI 04 OCTOBRE 2007

20MINUTES 04/10/07 «Un effort sur l'équilibre alimentaire doit être fait dans les cantines»
http://www.20minutes.fr/article/185459/France-Un-effort-sur-l-equilibre-alimentaire-doit-etre-fait-dans-les-cantines.php

I DIETETIQUE 03/10/07 Oui, on peut manger équilibré à la cantine !
http://www.i-dietetique.com/?action=breves&id=5256

VENDREDI 05 OCTOBRE 2007

AFSSA 05/10/07 Restauration scolaire : une nouvelle étude
>Lire le dossier de présentation
>Lire le rapport "Évaluation de la connaissance et de l'application de la circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et à la sécurité des aliments dans les établissements publics du second degré (2005-2006)"
>Mémo des études antérieures

http://www.ladocumentationfrancaise.fr/rapports-publics/074000734/index.shtml

NEWS PRESS 04/10/07 Etude de l'Afssa concernant l'équilibre et la qualité nutritionnelle des repas servis en collèges et lycées
http://www.newspress.fr/communique_193095_689.aspx

NEO RESTAURATION 04/10/07 L'Afssa pointe les défaillances nutritionnelles en scolaire
http://www.neorestauration.com/article/page_article.cfm?nrub=1040&idoc=118070&navartrech=1

PIPELETTE 04/10/07 Cantines scolaires : selon l'AFSSA, un effort reste à faire !
http://www.pipelette.com/article-823.html

SAMEDI 06 OCTOBRE 2007

LOCALTIS 05/10/07 Cantines scolaires
Second degré : un bon point pour la sécurité sanitaire, peut mieux faire sur la qualité !
http://www.localtis.info/servlet/ContentServer?c=artVeille&pagename=Localtis%2FartVeille%2FartVeille&cid=1191567614035

AGRISALON 05/10/07 Cantines: "progrès encore nécessaires" pour améliorer la qualité des repas
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-19253.php

MARDI 09 OCTOBRE 2007

CAMPAGNES ET ENVIRONNEMENT 08/10/07 Qualité nutritionnelle à améliorer dans la restauration collective en milieu scolaire
http://www.campagnesetenvironnement.fr/qualite-nutritionnelle-a-ameliorer-dans-la-1608.html

VENDREDI 02 NOVEMBRE 2007

CUISINE COLLECTIVE NOV 2007 L'Afssa fait l'état des lieux dans les collèges et lycées
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/divers/articles.asp?id=133


MARDI 13 NOVEMBRE 2007

AFP 12/11/07 Barnier veut des distributions gratuites de fruits dans les écoles
http://afp.google.com/article/ALeqM5hHAq-6epm0z5JtBlpoZi74EXLbFQ

TERRE-NET 12/11/07 Fruits et légumes - Bientôt la gratuité dans les écoles
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/politique-syndicalisme/article-205-43895.html

VENDREDI 16 NOVEMBRE 2007

JO ASSEMBLEE NATIONALE 13/11/07 Au sommaire:

QE N° 3019;enseignement - établissements - distributeurs automatiques de boissons et de produits alimentaires. suppression. bilan
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-3019QE.htm

JEUDI 06 DECEMBRE 2007

LOCALTIS 05/12/07 Restauration scolaire
Selon un collectif d'associations, 45% des établissements du secondaire ne respectent pas les recommandations nutritionnelles
http://www.localtis.info/servlet/ContentServer?c=artVeille&pagename=Localtis%2FartVeille%2FartVeille&cid=1196832550890

JEUDI 07 FEVRIER 2008

GRASSE MA VILLE 05/02/08 Grasse : Les parents d'élèves jugent les repas de cantine insuffisants

http://www.grasse.maville.com/-Grasse%C2%A0-Les-parents-d-eleves-jugent-les-repas-de-cantine-insuffisants-/re/actudet/actu_loc-552394------_actu.html

GRASSE MA VILLE 06/02/08 Grasse : Les problèmes liés à la cantine font réagir les politiques

Les dysfonctionnements enregistrés dans les cantines et dénoncés par les parents d'élèves (lire notre édition d'hier) font réagir les élus acteurs politiques grassois.

http://www.grasse.maville.com/-Grasse%C2%A0-Les-problemes-lies-a-la-cantine-font-reagir-les-politiques-/re/actudet/actu_loc-553305------_actu.html

MARDI 22 AVRIL 2008

FRANCE

AGRISALON 22/04/08 Une cantine du sud de la France en pointe dans la lutte
contre la malbouffe
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-20387.php

MERCREDI 25 JUIN 2008

FRANCE

ADFL JUIN 2007 Résumés des conférences des précédentes Journées d'Études
Les repas de la crèche au lycée, une aventure collective
http://www.adlf.org/resumes-conferences-je.html

Bernard PICHETTO Lundi 4. Août 2008 20:00

Je profite de l'étude, ci-dessous, pour vous poser une petite question.

Est-ce que l'on trouve des documents similaires, non pas sur les chaînes de fast-food en France, mais sur les menus-enfants proposés en restauration traditionnelle ?

Il me semble que les résultats ne seraient pas tout à l'honneur de la "gastronomie" française...

Mais je veux bien lire...

"Obesity on the Kids’ Menus at Top Chains - CSPI Investigation

Reveals Kids’ Meals at Restaurants Usually Too High in Calories, and

Good Options Hard to Find" :

http://cspinet.org/new/200808041.html

Constant Depièreux Lundi 4. Août 2008 20:07

Pour commencer :

http://www.sante-jeunesse-sports.gouv.fr/IMG/pdf/Nutrition_et_obesite-DP.pdf

JEUDI 20 NOVEMBRE 2008

A PROPOS - AFSSA

Bulletin N°6 Juin 2004. Au sommaire:
http://www.afssa.fr/Documents/APR-mg-aPropos6.pdf
La collation matinale à l'école maternelle

LUNDI 16 FEVRIER 2009

EDUSCOL FEV 2009 Nutrition à l'École
« Alimentation et activité physique » - Dossier national d'information
à destination des équipes éducatives
http://eduscol.education.fr/D0189/dossier_national_nutrition.pdf

JEUDI 30 JUILLET 2009

PARISTECH MARS 2009 THESE EN LIGNE : Associations entre l’excès pondéral,
l’alimentation et l’activité physique chez l’enfant Relations avec le statut
socio-économique des ménages Etude à partir des données des enquêtes
Individuelles et Nationales sur les Consommations Alimentaires (INCA).
http://pastel.paristech.org/5088/

Marie Line Bof Samedi 10. Octobre 2009 10:14

J'avais lu une info émanant du CERIN qui précisait que le GEMRCN serait obligatoire à partir de la rentrée 2009 2010

Depuis, j'ai entendu des infos contradictoires et sur internet j'ai juste lu qu'il serait question de reporter la date de mise en application obligatoire de ce GEMRCN.

Quelqu'un aurait il une information plus précise à ce sujet.

Hubert BAZIN Samedi 10. Octobre 2009 10:32

complément

le GEMRCN est le Groupe d'Études des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition, qui a écrit un guide en 2007

Il a écrit un Guide http://qualitionnaire.eu/index.php?title=Guides_m%C3%A9thodologiques#Alimentation.2FNutrition

Marie Line Bof Dimanche 11. Octobre 2009 9:30

Merci pour le lien. En fait, j'ai étudié le texte du GEMRCN avec mes élèves en détail. Ma question ne porte pas sur le document en lui même mais sur son caractère obligatoire. On y trouve la composition type de menus selon les différents âges et aussi la recommandation d'afficher un menu orienté ou dirigé selon qu'il s'agit de lycéens ou de collégiens.

J'ai lu à ce jour plusieurs informations contradictoires sur l'OBLIGATION pour les centres de restau coll concernées d'appliquer à la lettre ce GEMRCN Qu'en est il ? Cette obligation devait normalement être effective à compter de la rentrée scolaire de septembre 2009.

Boussaroque/DEFIS/NOVAPOLE Dimanche 11. Octobre 2009 12:17

[Pièces jointes envoyées par Boussaroque/DEFIS/NOVAPOLE incluses ci-dessous]

Bonjour,

Une charte d’engagement sur des normes spécifiques à la nutrition, pour la restauration scolaire, a vu le jour en mai 2007.

La base de cette réglementation est celle du GEMRCN (Groupe d’Etudes de Marché de la Restauration Collective et Nutrition), qui remplace le GPEMDA (Groupe Permanent d’Etude de Marché de Denrées Alimentaires). Ses missions sont plus spécifiques (guides, recommandations, cahiers des clauses, spécifications techniques…)

Les nouvelles normes du GEMRCN touchent principalement 4 domaines :

- les besoins nutritionnels : essentiellement les lipides, les fibres, les vitamines, le fer et le calcium avec comme objectif majeur de réequilibrer la consommation d’acides gras et de diminuer la consommation de glucides simples ajoutés,

- la structure des repas : Petit déjeuner, collation, repas principaux

- l’ élaboration des menus : fréquence de présentation des plats, taille des portions avec comme objectif spécifique, un apport en fer et en proteines pour les nourissons et les jeunes enfants et l’augmentation des protéines pour les personnes âgées.

- la traçabilité de l’équilibre alimentaire : contrôle sur les menus, sur les fréquences, sur les produits

Cette charte fixe donc les nouvelles normes à suivre pour tous les professionnels de la restauration scolaire : à la fois les fournisseurs d’ingrédients et les prestataires d’un service de restauration scolaire et précise l’importance de la formation des équipes de restauration scolaire

L’application du GEMRCN devait être obligatoire pour la rentrée 2009 via la promulgation de la Loi « Hôpital Patients Santé Territoires ». Son application a été reporté (cf. document ANIA ci-joint Lire également dans ce document tout ce qui concerne l’étiquetage)

Nul doute que dans un avenir proche, le GEMCRN sera rendu obligatoire en restauration scolaire puis plus tard dans la restauration collective en générale. Aujourd’hui, les professionnels de la restauration scolaire sont entrain de s’y former. Alors comment rendre obligatoire l’équilibre alimentaire dans les restaurants scolaires ?

* Selon la DGAL, en charge du dossier, il s’agit de rester dans la continuité de ce qui existe. A ce titre, la base des recommandations reste le GEMRCN (avec quelques aménagements, suite à l’avis de l’Afssa datant du 27 janvier 2009, http://www.afssa.fr/Documents/NUT2008sa0394.pdf).

* De même, les contrôles seront confiés à des agents de l’Etat (nécessairement), qui appartiennent déjà aux services compétents : agents de la DDSV, de la DDASS, et de la DDCCRF. Ces agents seront formés (c’est en cours : deux cessions en 2009).

* En complément, qui dit obligation, dit règles imposées pour permettre les contrôles. Les industriels (fournisseurs de la restauration collective) seront par exemples obligés de transmettre les fiches techniques de leurs produits et les justificatifs devront être conservés par les responsables de la restauration scolaire (fiches techniques, grilles de menus, …)

* Dans le même ordre d’idée, des sanctions devront être prévues, mais elles seront bien sûr mesurées, assure la DGAL ! (c’est à dire les plus appropriées possible…pas de prison si l’on a mis un cordon bleu une fois de trop dans le mois, mais des rappels de la réglementation, … en fonction de la “gravité” de la faute)

L’objectif sera de créer une obligation de résultat et non pas de moyens. Chaque collectivité gardant son autonomie dans la manière dont elle gère sa restauration du moment qu’elle respecte les repères du GEMRCN et est capable de le prouver.

Qu’en est-il de l’élaboration des textes en cours ?

* la base legislative est en cours de discussion au Parlement : élaboration d’un projet de décret et d’arrêté.

* de nombreuses consultations ont lieu avec l’ensemble des acteurs (Commission Européenne…)

* au niveau des contrôles, les formations des agents sont en cours comme vu plus haut, ainsi que la construction d’outils, de méthodes et de points de contrôles…

Afin d’accompagner les opérateurs et les collectivités dans la mise en oeuvre des textes, les élus responsables de la restauration scolaire sont formés et sensibilisés, formation du personnel, embauche de diététiciens dans les établissements concernés ainsi que la création d’une commission de restauration.

Bien cordialement,

François Boussaroque

DEFIS Ingénierie & Conseil

NOVAPÖLE Corrèze

ZAC de la Nau

19240 Saint-Viance

Tel/Fax : 05.55.79.93.89

Pièce(s) jointe(s) de Boussaroque/DEFIS/NOVAPOLE

1 sur 1 fichier(s)

Ania - report projet loi resto scolaire juillet 09.pdf

Marie Line Bof Dimanche 11. Octobre 2009 14:05

Merci infiniment pour cette réponse si détaillée. Il y a donc bien eu report de la date obligatoire d'application.

MARDI 10 NOVEMBRE 2009

MAAP 09/11/09 Opération « Un fruit pour la récré »
http://agriculture.gouv.fr/sections/presse5022/flash/operation-fruit-pour

Voici le(s) dernier(s) post(s) paru(s) dans le blog d'Albert Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
- Pour continuer à manger cinq fruits et légumes par jour …,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=3172

VENDREDI 04 DECEMBRE 2009

LE POINT SUR LA TABLE 02/12/09 Cantines : les élèves restent sur leur faim
! Les résultats de l'enquête menée par la CLCV avec le soutien du Ministère
de l'Alimentation - En savoir plus
http://www.lepointsurlatable.fr/index.php?id=629

MARDI 08 DECEMBRE 2009

SECTEUR PUBLIC 07/12/09 La qualité de la restauration scolaire et la
satisfaction de ses usagers doivent progresser
http://www.secteurpublic.fr/public/article/la-qualite-de-la-restauration-scolaire-et-la-satisfaction-de-ses-usagers-doivent-progresser.html?id=26391&C5=230

MERCREDI 10 MARS 2010

DOCUMENTATION FRANCAISE - MARS 2010 - Rapport : Améliorer la restauration universitaire
COFFE Jean-Pierre, PITTE Jean-Robert. FRANCE. Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. 2010-03
http://www.ladocumentationfrancaise.fr/rapports-publics/104000112/index.shtml

JEUDI 11 MARS 2010

DDAF ILLE ET VILAINE - Alimentation - Axes de travail
http://www.ddaf.ille-et-vilaine.agriculture.gouv.fr/rubrique.php3?id_rubrique=263
Axe 1 : des fruits aux enfants
Axe 2 : Villes PNNS en Bretagne
Axe 3 : Progrès Nutritionnel et Industries Agro Alimentaires
Axe 4 : Aide aux plus démunis
Axe 5 : Liens Producteurs et Consommateurs
Axe 6 : Le Bio en restauration collective


CAHIER THEMATIQUE CGAAER - FEVRIER 2010 - L’alimentation dans tous ses états
http://agriculture.gouv.fr/sections/mediatheque/periodiques/aaer/cahier-thematique-aaer/downloadFile/FichierAttache_1_f0/cahier_thematique_aaer_volXII_alimentation.pdf?nocache=1267085429.48
Au sommaire:
« Un fruit pour la récré » - Volet français du programme européen de distribution de fruits dans les écoles

MARDI 16 MARS 2010

MAIRIE DE QUIMPER 16/03/10 Ce que coûte vraiment la cantine
http://www.mairie-quimper.fr/1268412210133/0/fiche___actualite/&RH=ACCEUILMAIRIE

JEUDI 25 MARS 2010

Cahiers de Nutrition et de Diététique, In Press, Corrected Proof, Available online 24 March 2010     Suivi des recommandations du GEMRCN pour la restauration collective : quel impact sur le coût des repas dans les écoles primaires ?
http://www.sciencedirect.com/science/science?_ob=GatewayURL&_method=citationSearch&_urlVersion=4&_origin=SDSRCHALERTHTML&_version=1&_uoikey=B8JFH-4YP1739-1&md5=acf2d8fd9bf574461fa27e58bd631640&graphAbs=y
a UMR INRA 1260, Inserm 476, nutriments lipidiques & prévention des maladies métaboliques, faculté de médecine de la Timone, universités Aix-Marseille I & II, 27, boulevard Jean-Moulin, 13385 Marseille cedex 05, France
b VICI–Aidomenu, 9, rue Georges-Auric, ZA Mozart, 26000 Valence, France
c Nourrir ma tribu, 30, rue Leonard-De-Vinci, 26000 Valence, France

SAMEDI 03 AVRIL 2010

MINISTERE DE L EDUCATION - FEVRIER 2009 - Nutrition à l’École « Alimentation et activité physique »
http://www.ac-orleans-tours.fr/ia37/spip/local/cache-vignettes/L27xH30/local/IMG/File/LES%20NOUVEAUX%20PROGRAMMES/IMG/spip.php?article351

CRDP DE ACADEMIE DE PARIS - Nouvel ouvrage :  50 activités pour éduquer à la nutrition à l’école
http://crdp.ac-paris.fr/spip.php?article26073

MERCREDI 28 AVRIL 2010

Voici le(s) dernier(s) post(s) paru(s) sur le blog d'Albert Amgar, http://amgar.blog.processalimentaire.com/
- Science, cantines scolaires et information, http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=8232

JEUDI 29 AVRIL 2010

SANTE MEDECINE 28/04/10 [Brève] Un site Internet destiné à encourager les bonnes habitudes alimentaires en milieu scolaire
http://sante-medecine.commentcamarche.net/news/110770-breve-un-site-internet-destine-a-encourager-les-bonnes-habitudes-alimentaires-en-milieu-scolaire
Site : www.noscantinespourlaplanete.com

VENDREDI 30 AVRIL 2010

JO ASSEMBLEE NATIONALE 27/04/10 Au sommaire:
QE 71126 agriculture - fruits et légumes - distributeurs automatiques. installation. bilan
http://questions.assemblee-nationale.fr/q13/13-71126QE.htm

2010/04/21 > BE France 241 > Alimentation : 314 enfants sous l'oeil des chercheurs du programme OPALINE
http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/063/63039.htm

MERCREDI 09 JUIN 2010

MAAP 04/06/10 EPODE : prévenir l'obésité des enfants
http://agriculture.gouv.fr/sections/magazine/en-bref/epode-prevenir-obesite

MERCREDI 16 JUIN 2010

CG66 - Sois bien dans ton assiette - Charte de la restauration scolaire
http://www.cg66.com/jeunesse_sports/colleges/restauration_scolaire.pdf

MARDI 03 AOUT 2010

JO SENAT 29/07/10 Au sommaire:

Question écrite n° 05169 Lutte contre l'obésité infantile et promotion d'une bonne alimentation dans les programmes et les publicités à destination des enfants

Franck.Pouffet Lundi 23. Janvier 2012 19:49

Je chercher un document qui concerne les grammages que l'on doit respecter pour élaborer un repas en collectivité!

Même si je suis pas exactement au bon endroit, je sais par expérience que vous disposez d'un énorme potentiel ,-)

Comme le doc sur économie.gouv est mort....je viens vers vous !

http://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/nutrition/annexe2.pdf

Marie L Bof Mardi 24. Janvier 2012 10:16

Voici un document qui reprend les grammages recommandés pour tous types de collectivités.

Il s'agit du GEMRCN dont la dernière mise à jour date de octobre.

Les dipositions concernant les enfants et adolescents ont été rendues obligatoires par décret en septembre 2011.

Codialement

Marie L Bof

Guillaume Floch Mardi 24. Janvier 2012 7:21

Vous trouverez ce type d information en annexe du GEMRCN dont la dernière version est parue en juillet 2011.

Bertrand CARLIER Mardi 24. Janvier 2012 10:21

merci,

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/GEMRCN072011.pdf