MERCREDI 12 janvier 2005

FOOD NAVIGATOR 11/01/05 Food alerts to rise?
http://foodnavigator.com/news/ng.asp?id=57199&n=dh11&c=jigpxskoboeomgo

MARDI 18 JANVIER 2005

FSAI 17/01/05 Nouveau document Code of Practice No.5 - Food Incidents and Food Alerts (2005) PDF 592kb
http://www.fsai.ie/publications/codes/cop5.pdf

VENDREDI 11 FEVRIER 2005

MINISTERE DE L'AGRICULTURE 11/02/05 Au sommaire:

- Note de service DGAL/SDSSA/N2005-8044 du 08/02/2005 : Notification des non-conformités à la DGAL.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20058044z.pdf

MERCREDI 16 FEVRIER 2005

LE QUEBECOIS LIBRE 15/02/05 LA GESTION DES RISQUES (première partie)
http://www.quebecoislibre.org/05/050215-8.htm

MARDI 01 MARS 2005

TUBBYDEV 21/01/04 Internet, nouveau terrain de jeu de la communication d'influence (source JDN)
http://tubbydev.typepad.com/tubbydev/internet/

LE JOURNAL DU MANAGEMENT 26/01/05 Communication de crise - Ça passe ou ça casse Air France, Danone, Michelin, EDF... Les entreprises pratiquent de façon de plus en plus intensive la communication de crise, avec plus ou moins de bonheur.
http://management.journaldunet.com/dossiers/050167crise/lead.shtml

COMMUNICATION-CRISE Février 2005 Les 7 étapes pour éviter les plaies de la crise, 

http://www.cybercrise.info/articles/article0064.php?PHPSESSID=6ae3974fe9da7a17ac77a58ede87bed4

COMMUNICATION-CRISE Février 2005 Peut-on rire de la communication de crise ?

http://www.communication-sensible.com/articles/article0068.php

MEDIAMORPHOSES - Rumeurs et emballements - Comment les décrire, comment leur résister ?
http://pascalfroissart.online.fr/0-pdf/froi-03x.pdf

CALENDA Févrir 2005 Figures de l'urgence et communication organisationnelle
http://calenda.revues.org/nouvelle5057.html

JEUDI 10 MARS 2005

Site COMMUNICATION-CRISE - Communication de crise - de 10 à 100
10 idées 20 définitions 30 citations 40 livres 50 principes 60 articles 70 crises majeures 80 mots clés 90 questions 100 sites web

http://tlibaert.info/articles2.html

(source Bertrand CARLIER)

Ivan Suys Fri, 11 Mar 2005 09:34:39 +0100

Il existe en Belgique une réglementation précise en la matière
Allez sur www.afsca.be , choisir "secteur professionnel" puis "notification obligatoire"
Vous trouverez entre autres un formulaire pour la notification d'un produit à retirer du commerce

euqilegnal Mercredi 30, Mars 2005 10:09

alors que les beaux jours (et leur températures "élevées") reviennent, je me demande comment réagir face à une abberation !
un de nos clients vient de nous passer une commande de charcuterie (saucisse à griller,...).il nous a demandé de les mettre sous vide car il a l'intention de les envoyer par la poste !!!
face au risque élevé que représente cette pratique, serait on sensé refuser la vente ?

Nicole Coutrelis Mercredi 30, Mars 2005 10:17

A mon avis, vous pouvez parfaitement refuser de vendre dans ces condtions si vous estimez qu' un tel envoi entraîne un risque sanitaire. En effet, l'obligation de ne mettre sur le marché que des produtis sûrs s'impose à tous. En acceptant une commande dans ces conditions, vous pourriez être considérés comme complices d'une infraction à cette obligation. On a toujours le droit de refuser de vendre dans de telles situations - on doit même en principe refuser.

Au minimum, pour prévenir l'acheteur et dégager votre responsabilité, vous devriez, préalablement à l'exécution de cette commande, prévenir l'acheteur que le produit ne doit pas être envoyé par la poste, et accompagner ensuite votre livraison de spécifications disant que ces produits doivent être conservés à telle température, ou dans telles conditions, jusqu'à livraison au consommateur.

Deutscherverein@aol.com Mercredi 30, Mars 2005 10:41

normalement oui c'est un des rares cas ou on peut refuser la vente lorsque le client n'a pas les moyens de conserver de la marchandise périssable

Emmanuelle Aime Sat, 9 Apr 2005 10:49:19 +0200

quelle est la différence entre une procédure rappel produit et une procédure de gestion de crise?

A mon sens, le rappel produit est la marche à suivre en cas d'accident de production (physique, chimique ou bactério).

Le second est comment prévenir un rappel produit et comment en tirer les leçons.

Est-ce exact?

CCIM - Philippe Sommer Mon, 11 Apr 2005 09:12:53 +0200

Concernant les produits , vous avez deja deux procédures emboitees l'une dans l'autre rappel et retrait, dans le premier on s'arrete aux clients, dans le second cas, on demande aux comsommateurs de ramener le produit, suspectant un risque important.

La gestion de crise est d'un champ beaucoup plus vaste, incluant, la constitution d'une equipe de gestion de crise, la preparation d'un certain nombre d'actions, de communications, et a surtout une action bcp plus vaste : pollution environnementale, accident, greve, defaillance fournisseur cruciel, etc ...

qualit54 vendredi 15 avril 2005 14:52

je suis un nouvel arrivant sur le forum, je suis actuellement et pour 6 mois en stage qualité dans une entreprise agroalimentaire. Je suis à la recherche d'une procédure type de rappel dans le cadre d'une gestion de crise. Merci d'avance à ceux qui pourront me venir en aide :)

ETIENNE Erika STAGIAIRE Fri, 15 Apr 2005 16:51:27 +0200

cette question a déja été soulevé, je pense que vous pourrez trouver de nombreuses informations dans les archives du forum.
http://www.liste-hygiene.org/arcresponstiac.html

http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/04_dossiers/consommation/alimentaire/alertes/crises_alertes.htm?ru=04

ba_qualite Tue, 19 Apr 2005 18:54:30 -0000

je consulte depuis quelque temps la liste hygiène et je viens de  vous rejoindre

Jeune diplômée en Italie, je viens d'être embauchée (après un stage)  en France auprès d'un petit grossiste de produits alimentaires 
(italiens!!) pour mettre à jour le dossier haccp, la documentation, les enregistrements.... ça c'est la mission 'théorique' car en pratique le dossier existant est très très très approximatif et les enregistrements inexistants La tache va être dure: je trouve une forte résistance au changement et par fois, je pense, du vrai 
boycottage de mon travail. 

C'est, comme on aura compris, mon première expérience et je voudrais me rassurer sur les responsabilités légales auxquelles je suis assujettie, car je crains que ça pourrait se passer quelque chose avec laquelle je serais pas d'accord. Je précise que l'entreprise a 10 salariés, j'ai été engagée comme'assistante contrôle qualité' sous la convention collective 'commerce à prédominance alimentaire'. 

en espérant n'avoir pas fait trop de fautes dans cette magnifique et très dure langue, je vous remercie de me donner des informations ou de m'indiquer où je pourrai m'adresser pour les avoir

QUALITE Alexia  Wed, 20 Apr 2005 05:18:39 +0200 (CEST)

Je ne suis pas juriste mais je suis moi aussi responsable qualité, du dépend de ta direction et ta fonction est "assistant". Donc en théorie tu es l'assistant de quelqu'un, même si en pratique il n'y a pas de responsable qualité au dessus de toi.
Normalement, tu risques pas grand chose, mais attention si on te demande de faire des choses qui ne te semble pas normale.
Entre parenthèse très bon français. Alexia

Christina  dimaqualite Wed, 20 Apr 2005 07:05:07 -0000

Tout d'abord bravo pour votre français. Vous vous en sortez très bien. J'aimerais pouvoir connaître l'italien aussi bien.

Vous êtes "assistant contrôle qualité". Cela suppose qu'il y a dans cette entreprise un RESPONSABLE du contrôle qualité. Même s'il n'y a pas de poste de ce nom, le véritable responsable est votre supérieur hiérarchique direct (cela peut être le responsable de production dans une petite entreprise). Si vous avez des difficultés, c'est à lui en premier lieu qu'il faut vous adresser. S'il y a des résistances de sa part, vous devez lui proposer d'en discuter ensemble avec la direction. C'est la direction au final qui est responsable de la qualité et de la sécurité alimentaire du produit vendu. 

Bon courage, 

Hugues JOURDAN Wed, 20 Apr 2005 09:13:36 +0200 (CEST)

Dans une entreprise, le responsable est le PDG pour toutes les poursuites pénales.
La responsabilité d'un salarié ne peut être mise en cause qu'à condition qu'il ait effectué en toute connaissance de cause une action illicite.
Par contre, , il est possible pour un responsable qualité d'endosser certaines responsabilités à condition qu'il y ait un document qui stipule celles ci. Dans le secteur des médicaments par exemple c'est le RAQ (Pharmacien, Docteur ou véto) qui est responsable devant la loi de la conformité des produits. Mais dans
ce cas là, il va falloir que cette responsabilité soit prise en compte au niveau du contrat de travail et donc du salaire.
En tout état de cause si tu as été embauché comme Assistante, ta responsabilité ne peut être mise en cause que dans le cas où tu aurais effectué une action
répréhensible. Tu dois bien baliser et tracer toutes tes actions et en cas de litiges, ton responsable doit prendre ses responsabilités. En aucun cas tu ne dois valider un lot ou une procédure qui ne répond pas aux critères qui ont été validés lors des études de dangers.
Le déblocage des lots est une mission importante. En dernier ressort c'est le patron qui décide mais tu dois tracer toutes les informations en relation avec
ce lot en cas de pbs postérieur. 


Gilles TIXIER Wed, 20 Apr 2005 21:17:01 +0200

Vous faites bien de vous préoccuper assez tôt de la définition précise de ce que l¹on attend de vous au sein de votre nouvelle entreprise.
De nombreux témoignages dans ce forum attestent des pièges dans lesquels se retrouvent de jeunes diplômés dans les postes de responsable qualité et
hygiène, ... ainsi que les directions qui n¹ont pas saisi l¹importance de l¹enjeu.

Je vous conseille de demander à votre direction un document écrit, décrivant avec précision, non seulement vos activités, mais ce que l¹on attend de vous
en terme de résultat. À partir de là vous pourrez évaluer (et demander si nécessaire) les moyens dont vous avez besoin pour assumer ces responsabilités.
En particulier, selon le cas :
- Moyens en terme de compétences complémentaires extérieures (formation, accompagnement)
- Autorité, ou délégation d¹autorité (officiellement annoncée) sur les personnes si l¹ion vous demande de faire respecter des consignes d¹hygiène.

mhamed_bendaoud Tue, 07 Jun 2005 15:22:37 -0000

Bonjour tout le monde, ravi de faire partie de ce groupe!

Dans le cadre d'un travail de recherche sur la traçabilité des produits alimentaires, j'aurais besoin de données statistiques sur les rappels de produits alimentaire en France pendant les dernières années.

Si vous pouvez m'aider dans ce sens, je vous en serai très reconnaissant.

Florence Humbert Tue, 7 Jun 2005 18:53:17 +0200

S'adresser directement à la DGAl, sous direction de la sécurité sanitaire des aliments, bureau de la surveillance des denrées alimentaires et des 
alertes sanitaires, mais je ne sais pas s'ils vous répondront.
Sur le sujet des alertes sanitaires dans les pays de la CEE, cf le rapport du RASFF 2004 : http://europa.eu.int/comm/food/food/rapidalert/index_en.htm 
mais il n'y a pas à proprement parler de statistiques dans ce rapport.
Bon courage

Bénédicte Larinier  Tue, 7 Jun 2005 18:22:03 +0200

A ma connaissance, Il existe une analyse statistique par pays des notifications lié à la sécurité alimentaire dans les rapports annuels du RASFF 2003 et 2004 qu'on peut consulter sur le site Europa
http://europa.eu.int/comm/food/food/rapidalert/index_en.htm

Eric Kalinowski Fri, 24 Jun 2005 15:55:38 +0200

L'article 19 du Règlement CE 178/2002 stipule que " si un exploitant du secteur alimentaire considère […] qu’une denrée alimentaire qu’il a
importée, produite, transformée, fabriquée ou distribuée ne répond pas aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires, il engage
IMMEDIATEMENT les procédures de retrait du marché […] et en informe les autorités compétentes.

Lorsque le produit peut avoir atteint le consommateur, l’exploitant informe les consommateurs de façon effective et précise des raisons du retrait et,
au besoin, rappelle les produits déjà fournis aux consommateurs lorsque les autres mesures sont insuffisantes pour atteindre un niveau élevé de
protection de la santé. »

Comment comprendre le terme "Immédiatement", s'il y a lenteur au niveau du circuit d'information jusqu'au consommateur final(laboratoire d'analyse
externe, RQ externe à l'entreprise, distributeur, W-E et RTT, etc): quid de la responsabilité du fabricant initial notamment si l'avis est diffusé après
la DLC (qlq jours / semaines) ou la DLUO (qlq mois)?

Merci aux colistiers spécialisés en Droit et Bon week-end

SAMEDI 25 JUIN 2005

MINISTERE DE L'AGRICULTURE 24/06/05 Guide interministériel du 27 mai 2005 :
Aide à la gestion des alertes d'origine alimentaire entre les exploitants de la chaîne alimentaire et l'administration lorsqu'un produit ou un lot de produits
est identifié.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/guid_alertes.pdf

Bertrand CARLIER Sat, 25 Jun 2005 11:39:37 +0200

http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/guid_alertes.pdf

l'annexe II page 13, n'évoquant pas les dangers chimiques, en cas de dépassement avéré , on n'alerte donc pas, soit, mais se doit-on d'identifier la cause et empêcher la récidive ?

j'ai bien noté :
"la note en pied du tableau, page 12, prévoit explicitement que ledit tableau "pourra être complété ultérieurement en ce qui concerne les autres dangers (chimiques ou physiques)"."

je souhaiterai savoir si cette position française est :
- d'une part partagée par les autres états membres (ce qui signifie que les textes européens doivent être abrogés),
- d'autre part compatible avec les engagements signés, exemples:

* règlement (CE) n° 466/2001 (contaminants dans les denrées alimentaires), texte qui interdit la mise en circulation de denrées dépassant les seuils prescrits (dioxines, métaux lourds, mycotoxines et autres)
 (attention le règlement 466/2001 a été abrogé et remplacé par le règlement 1881/2006)
* le code de la consommation, article R215-22 et R 215-23, et pour les sanctions R 223-1 et 2.

ceci pose , à mon sens, un problème aux audits, notamment ceux reconnus en internationnal, car cela signifie que les audits vont devoir s'adapter aux directives DGAL et avoir une attitude ne reposant pas sur les bases légales en vigueur, mais je veux bien lire ...

amicalement
Bertrand CARLIER

QUALITE Alexia Thu, 30 Jun 2005 08:39:59 +0200 (CEST)

buttez fabien <buttezfabien> a écrit :
Bonjour a tous,
je travaille actuellment sur l'élaboration d'une procédure de gestion de crise.
Quelqu'un d'entre vous a t il déja travaillé la dessus?
Si oui comment avez vous procédez?

Nous avons créé un comité de crise, composé de 6 personnes.
1/.Nous avons prévu comment ce comité doit fonctionné en cas de crise (3 degrés différent).
Concertation de 1er degré entre la direction et le correspondant crise
2d degré point d'alerte réunion avec le comité avec évalution de la crise
3ième degré réunion du comité avec l'ensemble du personnel et autres membres concernés
Fréquences et organisations des réunions en période de crise

2/.Analyse des risques
a).définir le niveau du risque, identification et évaluation: 3 niveaux définit.
b).classement par famille de risques identifiées :5 risques et leurs conséquences ont été identifiés.

3/.Gestion de la crise
a). les missions
b).fonctionnement au sein du comité
c). stratégie

Synthèse de la procédure (type diagramme) et création d'un support d'enregistrement sous forme de QCM afin de se poser les bonnes questions et de ne rien oublier
Je ne sais pas si c'est assez clair, cela nous a demandé pas mal de réflexion à la mise en place.
Nous l'avons créer sans prendre en considération le rappel des produits, de N° vert et peu d'information médiatique car nous sommes un abattoir municipal.

Sandrine FAGET Thu, 30 Jun 2005 09:11:54 +0200

Nous proposons des affichettes plastifiées, classique ou personnalisées..

Vous pouvez découvrir une partie de ce que nous proposons sur notre site
www.cefaq.fr

JEUDI 30 JUIN 2005

EUROFINS JUIN 2003 EUROFINS NEWS. Au sommaire:
http://www.eurofins.fr/actualites/Newsletter/200306.pdf

La maîtrise, la gestion et l'exploitation de l'information en sécurité alimentaire : un outil stratégique de décision depuis les crises récentes ?

Taitrarque Ali Jeudi 30, Juin 2005 17:08

Une procédure de gestion de crise est, selon moi, assez difficile à mettre en place!

Allez voir sur le site de la dgccrf (dans google, en tapant dgccrf gestion de crise, vous trouverez surement) c'est très utile!

En gros, le but est de mettrre en place un outil pour savoir si oui ou non il y a "crise" et si oui, on met en place une cellule de crise définié préalablement et on prend des décisions telles que retrait rappel de produit, communication média etc...

bon courage!

Arnaud Grandidier Thu, 30 Jun 2005 19:56:44 +0000

Je partage tout à fait votre réponse. Une bonne gestion de crise n'est pas simple à mettre en place.
Je suis actuellement en MFE dans une enseigne de GMS Francaise en Pologne, initialement chargé de la traçbilité, la gestion de crise s'est vite révelée insuffisante.
La gestion de crise, est un ensemble de procédures, et de décisions que vous devrez avoir pré établies.
Tout d'abord je vous conseille de ne pas travailler seul sur ce sujet. La crise touche directement à la direction, dir. communication, juridique, RQ... (en fonction de votre structure). Réunissez vous autour d'une table et echanger.
C'est assez complexe, car fait intervenir de nombreux facteurs (média, image de l'entreprise, sensibilité du sujetde la crise, niveau de l'activité médiatique au même moment...). Tout ne peut pas etre imaginé...on ne peut donc pas tout éviter, mais on peut toujours diminuer le risque d'apparition d'une crise.
La crise, se définit par la perte de la maitrise, et la dégradation de l'image de l'entrerprise.

Pour ma part, j'ai fonctionné de cette manière:
Volet 1 Définition (listing scénarii qui peuvent aboutir à une crise) Un peu comme un arbre décisionnel
Volet 2 Identification de tous les intervenants internes (RQ, DG, juridique, R Comm...) externes (DGCCRF, DSV, DGAL...)
Volet 3 Organisation+ constitution de la cellule de crise (comment est elle activée, qui y fait koi...)
Volet 4 Organisation des retraits et des alertes
Volet 5 Plan de communication....
Volet 3 Scénarii de crises+simulation

Il existe de nombreux ouvrages très intéressants à ce sujet. Contacter moi si vous voulez les réf, car je ne les ai plus en mémoire.

J'espère vous avoir un peu éclairé.

MERCREDI 06 JUILLET 2005

DOSSIER RAPEX
_____________

JOUE 06/07/05 Décision 2005/482/CE no 1/2005 du Conseil d’association UE-Roumanie du 25 mai 2005 relative à la participation de la Roumanie au système communautaire d’échange rapide d’informations sur les dangers découlant de l’utilisation des produits de consommation (système RAPEX) en vertu de la directive 2001/95/CE du Parlement européen et du Conseil relative à la sécurité générale des produits
http://europa.eu.int/eur-lex/lex/JOHtml.do?uri=OJ:L:2005:173:SOM:FR:HTML

Autres informations concernant RAPEX:

Directive 2001/95/CE du Parlement européen et du Conseil du 3 décembre 2001 relative à la sécurité générale des produits (Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)
http://europa.eu.int/servlet/portail/RenderServlet?search=DocNumber&lg=fr&nb_docs=25&domain=Legislation&coll=&in_force=NO&an_doc=2001&nu_doc=95&type_doc=Directive

DÉCISION 2004/905/CE DE LA COMMISSION du 14 décembre 2004 établissant des lignes directrices pour la notification des produits de consommation dangereux aux autorités compétentes des États membres par les producteurs et les distributeurs, conformément à l’article 5, paragraphe 3, de la directive 2001/95/CE du Parlement européen et du Conseil
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/03_publications/bid/textes/2004/304d0905.pdf

Observatoire législatif - fiche de procédure d'adoption de la directive et de la décision
http://www2.europarl.eu.int/oeil/FindByProcnum.do?lang=fr&procnum=COD000073

EUROPE - RAPEX: Système d'échange rapide d'informations
http://europa.eu.int/scadplus/leg/fr/lvb/l32039.htm

EUROPE - SECURITE DES PRODUITS EN EUROPE : Un guide concernant les mesures correctives, y compris les rappels
http://europa.eu.int/comm/consumers/cons_safe/action_guide_fr.pdf

DGCCRF - Rapprot d'activité 2004 - Au cours de l'année 2004, 705 notifications pour alerte concernant des produits alimentaires ont été transmises par la voie du réseau d'alerte européen (RAPEX)
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/01_presentation/activites/2004/consommation.pdf?ru=01

DGCCRF - rapport d'activité 2001 en 2001, il y a eu 330 alertes concernant des produits alimentaires, dont près de 300 (27 de source française) ayant transité par le RAPEX
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/01_presentation/activites/2001/grands_axes.htm

DGCCRF MARS 2005 Les mesures administratives de retraits de produits dangereux

http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/03_publications/actualitesccrf/retraits_produits184.htm

EUROPE - 2004 RAPEX Report
http://europa.eu.int/comm/consumers/reports/reports_en.htm

RAPEX Notifications - Weekly Overview Reports
http://europa.eu.int/comm/dgs/health_consumer/dyna/rapex/rapex_archives.cfm

Ministère de l'Industrie - DECEMBRE 2000 - La sécurité des produits industriels
http://www.industrie.gouv.fr/biblioth/docu/kiosque/cahiers/pdf/c0063.pdf

lolosinterroge Mon, 11 Jul 2005 12:08:45 -0000

bonjour, je suis éstagiaire dans une salaison en qualité. et j'aimerais savoir si on fait des analyses bactério (coliformes, 
salmonelle) une fois par semaine sur les produits crus et que certaines sont effectuées à DLC, les produits auront déjà été 
commercialisés en cas de mauvais résultats. que fait on alors??
moi, je pensais qu'il faudrait faire des analyses complémentaires sur les produits contaminés si c'est le cas. des analyses de matière 
première pour essayer d'en déterminer la cause. mais on me dit que nous faisons des produits à base de porc et que le porc a toujours eu 
des salmonelle. et que comme ce sont des produits crus que l'on va cuire, ça ne craint pas, alors, on n gfait rien mais moi ça me gêne 
je ne trouve pas ça normal.
que puis-je faire??
help please.

Alexandre Seynaeve  Mon, 11 Jul 2005 20:02:59 +0200 (CEST)

Je suis actuellement stagiaire en salaison également. Chez nous, on analyse les préparation de viande 1x tous les deux mois, ce n'est vraiment pas assez. Mais 50 euro l'analyse, on comprend.

euqilegnal Tue, 12 Jul 2005 08:03:55 +0200

je pense que l'on ne peut pas considérer que "cela ne craint rien" parceque ces produits vont etre cuits.
en effet, personne n'interdit au consommateur de manger une chipolatas crue (dans notre charcuterie, quand les ouvriers ont une petite faim, ça leur arrive)
.
on vend également ce qu'on appelle chez nous des saucisses à rôtir qui sont en fait des saucisse blanche crue à cuire( dans d'autre région les rôtir sont des chipolatas). mais beaucoup de gens les achètent pour les tartiner telle quelle sur du pain !il se peut également que ces produits ne soient pas cuit assez longtemps pour réduire la charge microbienne à un niveau acceptable.
bref il existe bel et bien des risques avec ces produits!
en ce qui concerne l'utilité des analyses sur ses produits à dlc courte, je veux bien lire (comme dirait monsieur Carlier !) l'avis des autres colistiers car il est vrai que le temps que les analyses soient faites, le lot de produits incriminé est déjà vendu,mangé (et digéré!) depuis longtemps !

Bertrand CARLIER Tue, 12 Jul 2005 08:31:35 +0200

ne serait-il pas plus simple de formaliser et rendre accessible ce qui est.

chaque produit présente des dangers qui serons bien mieux maitrisés par les différents acteurs ( production, transport, utilisation terminale) si ces
dangers sont formalisés et accessibles. 

un exemple végétal:
le jus de pamplemousse peut tuer des humains prenant certains médicaments, cela ne s'invente pas, mais comment rendre accessible ce type de
fait ? 

Jus de pamplemousse et médicaments: interactions relatives

la production de data permettant de comparer les résultats des uns et des autres me semble être une démarche indispensable dans le cas d'une volonté de prouver son professionnalisme ou celui de sa filière.

la production de données, mêmes si les résultats sont acquis après consommation, sert de guides pour la suite. Il y a x cas de ce type.

martin_100779 Wed, 27 Jul 2005 08:58:27 -0000

> ----- Original Message -----
> From: euqilegnal@i...
> To: hygiene
> Sent: Tuesday, July 12, 2005 8:03 AM
> Subject: Re:[hygiene] salmonelle
>
>
> je pense que l'on ne peut pas considérer que "cela ne craint
rien" parceque ces produits vont etre cuits.
> en effet, personne n'interdit au consommateur de manger une
chipolatas crue (dans notre charcuterie, quand les ouvriers ont une
petite faim, ça leur arrive).
> on vend également ce qu'on appelle chez nous des saucisses à
rôtir qui sont en fait des saucisse blanche crue à cuire( dans
d'autre région les rôtir sont des chipolatas). mais beaucoup de gens
les achètent pour les tartiner telle quelle sur du pain !il se peut
également que ces produits ne soient pas cuit assez longtemps pour
réduire la charge microbienne à un niveau acceptable.
> bref il existe bel et bien des risques avec ces produits!
> en ce qui concerne l'utilité des analyses sur ses produits à
dlc courte, je veux bien lire (comme dirait monsieur Carlier !)
l'avis des autres colistiers car il est vrai que le temps que les
analyses soient faites, le lot de produits incriminé est déjà
vendu,mangé (et digéré!) depuis longtemps !

Vos ouvriers ne craignent pas les parasites...

euqilegnal Thu, 28 Jul 2005 08:39:00 +0200

je leur ai fait la même remarque !
je leur ai demandé si ils n'avaient jamis eu le tenia vu leurs habitudes

laure_pequignot Tue, 16 Aug 2005 07:54:28 -0000

Un client nous a demandé de lui fournir notre disaster and recovery plan, que nous ne possédons pas. A vrai dire je n'avais encore jamais entendu parler de ce document.
Si quelqu'un aurait des infos ou mieux un exemple à me fournir, je lui en serais très reconnaissante car je dois créer ce document pour lequel je ne parviens pas à trouver des sources d'infos...

Hubert BAZIN Tue, 16 Aug 2005 22:19:21 +0200

il s'agit très probablement d'une procédure de gestion de crise.

C'est un document extrèmement important, qui doit être écrit par la Direction Générale de l'Entreprise. Plus encore que pour l'engagement dans la qualité, la Direction se doit de réfléchir :
1- à ce qui pourrait faire qu'une crise (mettant en péril son activité, son existence, celle de ses clients, son environnement) se produise
2 - aux conséquences possibles de cette crise
3 - à la manière de la gérer au mieux, afin d'en minimiser les impacts

il s'agit en fait d'une sorte d'AMDEC à l'échelle de l'entreprise, très intéressante à réaliser.
Pour info, on rencontre de plus en plus souvent des assureurs qui exigent ce genre de document.
Et pour un client, il est normal de travailler avec des fournisseurs ayant montré leur capacité à anticiper les problèmes.

N'hésitez pas à me contacter

Hubert BAZIN

VENDREDI 02 SEPTEMBRE 2005

FOOD PRODUCTION 29/08/05 Software sends out contamination phone alert
http://www.foodnavigator-usa.com/news/ng.asp?n=62128&m=1FNU829&c=uklpuyiawcycexp

(source Bertrand CARLIER)

JEUDI 08 SEPTEMBRE 2005

BFR 07/09/05 Crises cost money, dent confidence and create opportunities

http://www.bfr.bund.de/cd/6738

MERCREDI 05 OCTOBRE 2005

AFP 05/10/05 Justice - Homicide involontaire: 2 ans avec sursis requis contre le sénateur Roujas
http://www.terre-net.fr/Outils/Fiches/FicheDetail.asp?idRub=203&Id=23915

MARDI 01 NOVEMBRE 2005

COMMUNICATION-SENSIBLE - Le magazine de la communication de crise et sensible
2000 – 2005 5 ans,
Numéro spécial
Au sommaire:
Quelle orchestration pour les crises - paroles d'experts
La communication de crise des institutions
Comment ne pas communiquer en situation sensible ?
« L’issues management », pour faire face au tribunal de l’opinion
De la gestion de crise à la résilience organisationnelle…
Le principe de Peter et la stratégie du coucou
Media-training de crise : un mot et tout est perdu, un mot et tout est sauvé !
http://www.communication-sensible.com/download/cccnl0010.pdf

POINTBLOG 31/10/05 Leclerc : Blog et communication de crise
http://www.pointblog.com/past/2005/10/31/leclerc_blog_et_communication_de_crise.htm

Anne-Cecile Thebault Vendredi 18, Novembre 2005 17:19

Dans le cadre de la rédaction d'une procdure de gestion des alertes sanitaires au sein de notre atelier de découpe de viande et dans le cadre de la revue de notre HACCP, Nous réfléchissons actuellement à la conduite à tenir en cas de détection de pathogènes sur le produit type Salmonelle ou Listeria.

Quel niveau de blocage et de rappel convient-il d'effectuer lorsqu'un échantillon issu d'un lot est contaminé (cet échantillon correspondant à un morceau précis de la carcasses et ne représentant pas la contamination de l'ensemble d'une carcasse) :

- bloquer les morceaux du lot correspondant à l'échantillon analysé ?
- bloquer le lot en entier d'où est issu l'échantillon contaminé?
- la journée de production où le lot contaminé a été travaillé?...

Merci pour votre aide.

DIMANCHE 20 NOVEMBRE 2005

AFP 19/11/05 Crise sanitaire - Entreprises et gouvernement jugés "mal préparés" (sondage)
http://www.terre-net.fr/Outils/Fiches/FicheDetail.asp?idRub=203&Id=25742

PREFECTURE DE LOZERE - pôle de sécurité sanitaire des aliments - L’OBLIGATION DE SIGNALEMENT OU DE NOTIFICATION
http://www.lozere.cci.fr/telechargement/actualites/securite-sanitaire-des-aliments.pdf

Olivier CERF Mon, 21 Nov 2005 10:09:23 +0100

Pour Salmonella, dans le projet de règlement (en vigueur à compter du 1er janvier 2006), il y n’y a pas de critère d’innocuité mais seulement un critère d’hygiène de procédé que voici :


Food category

Micro-organisms

Sampling plan1

Limits2

Analytical reference method3

Stage where the criterion applies

Action in case of unsatisfactory results


2.1.3 Carcases of cattle, sheep, goats and horses

Salmonella

505

26

Absence in the area tested per carcase

EN/ISO 6579

Carcases after dressing but before chilling

Improvements in slaughter hygiene, review of process controls and of origin of animals

5 The 50 samples are derived from 10 consecutive sampling sessions in accordance with the sampling rules and frequencies laid down in this Regulation.

6 The number of samples where the presence of salmonella is detected. The c value is subject to review in order to take into account the progress made in reducing the salmonella prevalence. Member States or regions having low salmonella prevalence may use lower c values even before the review.

Sil n’est pas respecté, il n’y a ni blocage, ni rappel, seulement «amélioration de l’hygiène de l’abattage, réexamen des mesures de maîtrise des procédés et de l’origine des animaux ».

Quant aux critères impliquant L. monocytogenes, ils ne concernent que les produits prêts à être consommés, ce qui n’est pas le cas des carcasses.

En attendant le 1er janvier, ne peut-on déjà respecter l’esprit du futur règlement ?

LUNDI 26 DECEMBRE 2005

AFSCA - La sécurité dans mon assiette:

http://www.afsca.be/publicationsthematiques/la-securite-dans-mon-assiette.asp

4.LA RESPONSABILITÉ DES PRODUCTEURS ET DE LA DISTRIBUTION 29
4.1. Principe général 29
4.2. La qualité commence à la source 32
4.3. La responsabilité du fabricant 32
4.4. La responsabilité du transporteur et du distributeur 34
4.5. Le client est roi 35

VENDREDI 30 DECEMBRE 2005


DGCCRF 19/12/05 Rapport du groupe de travail sur l’action de groupe des consommateurs remis le 16 décembre à Thierry Breton et à Pascal Clément,
ministre de la Justice, garde des sceaux
- le communiqué de presse
- le rapport
http://www.minefi.gouv.fr/DGCCRF/03_publications/com_ddp/index.html?ru=03