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ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
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THEME : LE LAIT
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Pages d’archives connexes |
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LIENS FONDAMENTAUX
Nouveau moteur consacré au lait
et aux produits
laitiers
http://www.google.com/coop/cse?cx=009796703470300972621:5icq3gndvck&hl=fr
CODEX ALIMENTARIUS 08/12/04 Code of Hygienic Practice for Milk and
Milk
Products
http://www.codexalimentarius.net/download/standards/10087/CXC_057_2004e.pdf
Autres informations concernant le lait:
ACTA - 1997 -
ORIGINES ET MOYENS DE MAÎTRISE A LA PRODUCTION DE LA
CONTAMINATION DU LAIT DE VACHE PAR LES SALMONELLES Rapport final
(dossier 97/04-2 : Maîtrise de la contamination du lait par les
salmonelles)
http://www.acta.asso.fr/cr/cr9704.htm
Première
rencontre de la Voie lactée - La conférence de
Lennoxville sur la production laitière: la science au service
de l'industrie (octobre
1996)
http://res2.agr.ca/lennoxville/pubs/colloques-seminars_f.htm
QUESTION
ÉCRITE P-1410/00 posée par Alexander de Roo (Verts/ALE)
à la Commission (3 mai 2000) Objet: Poursuite de
la consommation de lait de vaches
malades
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+P-2000-1410+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S
QUESTION
ÉCRITE E-0864/02 posée par Graham Watson (ELDR) à
la Commission (19 mars 2002) Objet: Effets potentiellement nocifs de
l'oxydase de xanthine présente dans le
lait
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2002-0864+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S
CNIEL - Réglementation stricte et contrôles
nombreux : la chaîne qualité, de la ferme à la
table - Qualité et sécurité dans la filière
laitière
française
http://www.cniel.com/QuiFait/OrgInter/CNIEL/Fiche/secur2.pdf
RLF
SEPTEMBRE 2002 La filière laitière français -
tradition et
mondialisation
http://www.maison-du-lait.com/Publicat/RLF/RLF_02/02SeptArt.pdf
CIDIL
- Petit lexique
laitier
http://www.portraits-lait.cidil.fr/pages/rubriques/sav_e.html
INRA EDP Sciences Vet. Res. 31 (2000) Effet de techniques de
prélèvement de lait sur la composition du lait, la
contamination bactérienne, la viabilité et les
fonctions des cellules résidentes du
lait.
http://www.edpsciences.org/articles/vetres/pdf/2001/05/v1603.pdf
MINISTERE DE L'AGRICULTURE 25/02/05 Au sommaire: DIRECTION
GENERALE DE L'ALIMENTATION :
- Note de service
DGAL/SDSSA/N2005-8060 du 22/02/2005 : Plan de surveillance de la
qualité bactériologique des produits laitiers (fromages
au lait
pasteurisé) -
2005.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20058060z.pdf
MINISTERE DE L'AGRICULTURE 29/04/05 Au sommaire:
DIRECTION
GENERALE DE L'ALIMENTATION :
- Note de service
DGAL/SDSSA/N2005-8119 du 25/04/2005 : Résultats du plan de
surveillance de la qualité bactériologique des produits
laitiers - 2004.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20058119z.pdf
BULLETIN EPIDEMIOLOGIQUE MARS 2005 Au sommaire:
IMPLICATION DU
LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS DANS LES MALADIES INFECTIEUSES
D'ORIGINE ALIMENTAIRE EN FRANCE DE 1988 À
2003
http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/31005-31006.pdf
MINISTERE DE L'AGRICULTURE 05/10/05 Rapport d'activité
2004 du ministère de l'agriculture et de la
pêche
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/mediatheque.librairie.autreseditions_a5265.html
Au sommaire :
Bilans des plans de surveillance et de
contrôle
Plan de contrôle des résidus
chimiques dans le lait
WIKIPEDIA - page Lait
http://fr.wikipedia.org/wiki/Lait
WIKIPEDIA - page Produits
laitiers
http://fr.wikipedia.org/wiki/Produit_laitier
QUALITIONNAIRE - Définitions officielles du LAIT
http://qualitionnaire.net/index.php?title=Lait
JOUE 08/12/06 QUESTIONS ÉCRITES
E-1449/05
Traitement thermique et obligation d'étiquetage du
lait
http://www.europarl.europa.eu/omk/sipade3?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2005-1449+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=0&NAV=S
VET LYON - Thèse en ligne :
Accidents
alimentaires d'origine bactérienne liés à la
consommation de laits et produits
laitiers
http://www.vet-lyon.fr/bib/fondoc/th_sout/dl.php?file=2004lyon100.pdf
OFFICE DE L'ELEVAGE - Espace
consommation
http://www.office-elevage.fr/consommation/consommation.htM
Au
sommaire:
La consommation des produits laitiers en 2006
OFFICE DE L ELEVAGE SEPT 2007 Chiffres clés
2006
http://www.office-elevage.fr/statistiques/chiffres-06/chiffrescle06.htm
A PROPOS - AFSSA
Bulletin N°21 Juillet
2008. Au
sommaire:
http://www.afssa.fr/Documents/APR-mg-aPropos21.pdf
Poudres
de lait : l'importance d'une approche intégrée et
préventive de l'hygiène de production
Union Régionale
des Groupements Techniques Vétérinaires de
Bretagne
http://www.urgtvbretagne.com/
CUISINE COLLECTIVE
FEV 2009 Le forum de
l'HACCP
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/haccp/articles.asp?id=169
Les
dangers du lait U.H.T. exposé au soleil.
RESEAU DE
RECHERCHE ET D'ECHANGES SUR LES POLITIQUES LAITIERES - L'hygiène
et
la qualité sanitaire du lait et des produits
laitiers
Implications en santé
publique
http://www.repol.info/IMG/pdf/Note_methodo_securite_sanitaire.pdf
En direct du Medec 2006 Paris,
14-17 mars 2006 Lait et santé : rumeurs,
vérités
et actualités
scientifiques
http://www.ifn.asso.fr/actu_nutrition/cr-laitetsante.pdf
PREFECTURE
DE LOZERE 09/06/09 Je suis professionnel de l'alimentation :
quelles
sont mes obligations vis à vis de la
DDSV?
http://www.lozere.pref.gouv.fr/sections/securite/securite_alimentaire/la_mission_interserv/professionnels_de_l/view
Au
sommaire:
1 - Rappel de définitions
2 - Obligation de
déclaration
3 - Agrément ou dérogation ?
6
- filière lait
EUFIC
AOUT 2009 Food Today n.
68
http://www.eufic.org/web/genpdf.asp?lng=fr&type=FT&ids=296,297,298&url=%2Fweb%2Fpdfarticle%2Easp%3Flng%3Dfr%26artid%3D%5BID%5D
Le
lait de vache : dénominations, traitements et santé
AGROPARITECH/ ICARE - Maîtriser la réaction
de Maillard dans les laits : les contaminants néoformés
/ de procédé
Les indicateurs pertinents
Leur
impact nutritionnel et santé
Les méthodes de
diagnostic et de
contrôle
http://www.google.fr/url?sa=t&source=web&cd=2&ved=0CDMQFjAB&url=http%3A%2F%2Fclusters.wallonie.be%2Fservlet%2FRepository%2Ftelecharger-la-presentation.ppt%3FIDR%3D34002%26saveFile%3Dtrue&ei=bsgITMTiDdPN4gaTsIGKDA&usg=AFQjCNFWosDJ-6G2fmehouME9rlohrPCbA&sig2=hwTjrNKqhGcAvYteOc0y7g
EUROPE 02/07/10 Food safety: EU experts confirm production of
milk-products can resume only if they are safe
http://europa.eu/rapid/pressReleasesAction.do?reference=IP/10/877&format=HTML&aged=0&language=EN&guiLanguage=fr
ARCHIVES CHRONOLOGIQUES
ARCHIVES 1999-2006 - A PARTIR DE 2007 (voir ci-dessous)
JEUDI 11 JANVIER 2007
BELGIQUE
11e
Carrefour des Productions Animales - 25 janvier 2006 - Le lait.. une
filière
dynamique
http://www.cra.wallonie.be/pubtech/cpa2006/index.php
Au sommaire:
Réforme de la PAC et sécurité
alimentaire en production laitière
Matière grasse
laitière et santé humaine
La politique de contrôle
de l'AFSCA dans le secteur laitier
VENDREDI 19 JANVIER 2007
CAMPAGNES ET
ENVIRONNEMENT 15/01/07 Dans un récent numéro de Que
Choisir, l'Union fédérale des consommateurs tente de
démêler le vrai du faux sur toutes les vertus et dangers
attribuées aux produits
laitiers.
http://www.campagnesetenvironnement.fr/article.php?id=1000&nid=1
MARDI 27 FEVRIER 2007
INDE 26/02/07
MANUALS OF METHODS OF ANALYSIS OF FOOD COMPILED BY THE
DIRECTORATE
GENERAL OF HEALTH SERVICES
http://www.mohfw.nic.in/manmethod.htm
Au sommaire:
1. MILK AND MILK PRODUCTS
MERCREDI 14 MARS 2007
INSTITUT DE L
ELEVAGE - 1er février 2007 : appliquer la réglementation
dans la filière laitière
fermière
http://www.inst-elevage.asso.fr/html7/rubrique.php3?id_rubrique=147
JEUDI 22 MARS 2007
MINISTERE DE L
AGRICULTURE 22/03/07 Assemblée générale de la
Fédération Nationale des Producteurs Laitiers :
intervention de Dominique
BUSSEREAU
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/leministere.leministrelecabinet.discoursduministre_a6934.html
Vendredi 13. Avril 2007 13:44
Actes
du séminaire intitulé: Animal production in Europe: The
way forward in a changing world In between Congress of The ISAH Vol.
1 October 11th – 13th, 2004 Saint-Malo France
http://www.isah-soc.org/isah04.php
(la liste ci-dessous n'est pas exhaustive, mais permet de cibler
les actes qui nous concernent particulièrement)
Au
sommaire:
DAIRY COWS FEEDING CHANGES THE BIOCHEMICAL
COMPOSITION AND THE SENSORY PROPERTIES OF THE DAIRY PRODUCTS, BUTTER
AND CHEESE
VENDREDI 27 AVRIL 2007
ALLEMAGNE
AGRI HEBDO SEMAINE 16/2007 La
production laitière en Allemagne
Premier producteur de lait
européen, l'Allemagne fournit les 19% de
l'UE.
http://193.247.189.70/agrihebdo/journal/vtArtikel.cfm?id=19059&b1=LAIT&o1=&b2=&o2=&b3=&re=&ra=AM&da=200716&startrow=1
Bertrand CARLIER Jeudi 17. Mai 2007 10:07
pour pouvoir se faire une idée concrète
de la façon dont en Europe on gère les bétises,
il faut accéder à l'histoire . En voici une que je
trouve édifiante. Elle provient d'un site à déguster
dans le détail .
Norwegian farmed salmon production
raises global concern
Page 1 of
2
http://environmentalchemistry.com/yogi/environmental/200605norwegiansalmon.html
amicalement
Bertrand
trois pages de ce
site
http://environmentalchemistry.com/yogi/chemistry/
http://environmentalchemistry.com/yogi/environmental/200705rohs.html
et
Milk causes cancer: is this true, what is the real
risk?
Monday, May 14,
2007
http://blog.environmentalchemistry.com/2007/05/milk-causes-cancer-is-this-true-what-is.html
VENDREDI 25 MAI 2007
BLUEWIN 24/05/07
Risque de Parkinson augmenté de 60% avec 4 verres de lait par
jour
http://fr.bluewin.ch/divertissements/index.php/lifestyle/sante/14363/Risque_de_Parkinson_augmente_de_60_avec_4_verres_de_lait_par_jour/
DANEMARK
DFVF MAI 2007 Reports 2007 - Profiling of viral
safety of biopharmaceuticals produced from milk from Danish dairy
cattle
(pdf-fil)
http://www.dfvf.dk/Admin/Public/DWSDownload.aspx?File=Files%2fFiler%2fPublikationer%2fProfiling_of_viral_safety_of_Danish_dairy_milk.pdf
Alain Deschamps Friday, May 25, 2007 5:04 PM
L'un
d'entre vous pourrait-il décoder ces expressions utilisées
pour qualifier la qualité ou propreté du lait en poudre
à réception dans une chocolaterie (transmis par l'un de
mes élèves)
- propreté A
- propreté
ADNI
- disque ADPI sédiments
merci pour votre aide car
je sèche pour du lait en poudre
ADPI, c'est l'American Dairy Products Institute
(www.adpi.org)
Cet organisme a défini des tests pour le
lait et dérivés, dont des échelles permettant de
déterminer la quantité de particules brûlées
(ou autres contaminants indésirables) dans le lait en poudre.
On prépare une solution, on filtre sur un filtre plat (comme
si on voulait incuber le filtre sur boîte de Petri), et on
compare le filtre à une charte. Les différents scores
sont probablement notés A pour le plus propre, puis B,
etc.
Une info est disponible sur un site US
:
http://www.usdec.org/Files/Publications/MilkPowdersManual/USMKPDR_05.pdf
Mardi 5. Juin 2007 17:58
Hygiene
Guidance
http://www.food.gov.uk/foodindustry/guidancenotes/hygguid/
Removal of Dairy Hygiene Inspection Charge Guidance Notes
The
Dairy Products (Hygiene) (Charges) (Amendment) (England)
Regulations
Labelling
Guidance
http://www.food.gov.uk/foodindustry/guidancenotes/labelregsguidance/
Condensed Milk and Dried Milk (England) Regulations 2003 Guidance
Notes
The new Regulations are intended to make rules governing the
labelling of certain types of preserved milk, and the manufacturing
specifications to be adhered to if products are to be described by
certain reserved descriptions. They come into force on 17 July 2003
MARDI 26 JUIN 2007
AFSCA 25/06/07
Vade-mecum de la Direction Santé Animale et Sécurité
des Produits Animaux (de
l'AFSCA)
http://www.afsca.be/home/pub/autre-pub_fr.asp
Au sommaire:
Contrôle de lait
Je vais donc préciser.
Nous cherchons effectivement à
mesurer l'activité de l'eau et le pH de fromages. Comme nous
n'avons pas trouvé de normes spécifiques, nous pensions
simplement utiliser un Awmètre pour mesurer l'activité
de l'eau, en ayant prélevé le contenu d'une cupule dans
la masse du fromage. Pour le pH nous pensions appliquer une méthode
par homogénéisation. Notre question porte bien
évidemment (je m'excuse de ne pas avoir précisé
hier soir) sur la technique d'échantillonnage à
appliquer. En effet dans le cas du beurre le pH se mesure sur la
phase
aqueuse, qu'en est-il pour le fromage?
merci pour
vos conseils,
SAMEDI 30 JUIN 2007
INDE
AFNOR
12/06/07 Le lait en Inde : les normes doivent
progresser
http://www.afnor.org/prt_actu_cont.asp?Ref=6828&detailactu=&lang=French
SOURCE : Gilles TIXIER
DIMANCHE 14 OCTOBRE 2007
DAIRY REPORTER 08/10/07 Filler
is faster and more hygienic, says
maker
http://www.dairyreporter.com/news/ng.asp?n=80386-tetra-pak-filling-machine-hygiene
sabo issa Vendredi 19. Octobre 2007 13:31
J'oeuvre dans le domaine de la consultation en agroalimentaire en Afrique. Afin de renforcer mes capacités professionnelle dans le domaine de la certification (ou je n'ai que des connaissances théoriques) je souhaiterai solliciter un stage auprès des bureaux d'études oeuvrant dans ce domaine.
L'objectif principal de stage est de participer à des séances de travaux pratiques sur les terrains.
Je serai très ravis que vous donniez votre point de vue sur la charte qualité que nous somme entrain de mettre en place dans la filière lait
Consultez notre site http://www.burkinalait.org/
Si des stagiaires sont intéressés à faire un stage chez nous, nous les accepterions dans la mesure du possible.
Complément de BP:
Lien direct vers la charte qualité:
Si le lien ne fonctionne pas, passer par la page d'accueil:
Bertrand CARLIER Vendredi 19. Octobre 2007 13:55
c'est un honneur de commenter votre démarche .
vu
http://fr.wikipedia.org/wiki/Burkina
cette charte a-telle était traduite dans toutes les langues en usages dans les principaux groupes humains producteurs de lait ?
Dit autrement comment s'engager ( la charte est un engagement) lorsque l'on ne comprend pas tous les termes de l'engagement. Ceci me semble très important pour les groupes qui utilisent de façon préférentielle la culture orale, car la base de la démarche qualité repose sur la formalisation des faits donc l'écrit.
Je suis sûr que si un groupe, dans le cadre d'une structure, du type groupement sanitaire s'approprie ce type de travail, les autres suivrons par effet d'émulation. Ce serait, en fait sur la base d'une trame fixée: la charte, et par analogie avec ce qui se fait en Europe, initier la démarche de rédaction des guides de bonnes pratiques qui permet aux acteurs d'approfondir les fondements et causes de l'engagement...
Je sais bien que la langue officielle est le français, mais il faut s'appuyer sur la culture et le savoir local pour diffuser les connaissances d'une part, mais d'autre part aussi et surtout, pour permettre les retours d'information qui sont la base de la veille...
un exemple concret: quid des modes de nettoyage des mamelles existant...
respectueusement
Bertrand
DIMANCHE 21 OCTOBRE 2007
South African association
for food science & technology
The International Commission on
Microbiological Specifications for Foods
ICMSF Symposium: Current
and Innovative Approaches to Microbiological Food
Safety
Management. Diamond Auditorium CSIR - 17 October 2006 -
in
association with SAAFoST
http://www.saafost.org.za/ICMSF/
Au
sommaire:
Hygiene and Food Safety in the Dairy Industry
MARDI 04 DECEMBRE 2007
DOSSIER JOURNEES 3 R
(Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants) 2000 à
2006
__________________________________________________________
Les
journées 3 R 2004 Au sommaire:
http://www.inst-elevage.asso.fr/html28/rubrique.php3?id_rubrique=74
Etat
des connaissances sur l'exposition des ruminants laitiers aux
Polluants
Organiques Persistants. C. DUCOULOMBIER-CREPINEAU, C.
FEIDT, G. RYCHEN
SAMEDI 15 DECEMBRE 2007
TUNISIE
Thèse
de Master Of Science CIHEAM/IAMM Mars 2001 L'approvisionnement du
grand Tunis en lait : identification des flux et stratégies
des acteurs de la
filière
http://par.iamm.fr/ressources/recherche/champ2/CLASSIF/TUNISIE/LAIT/HADDAD_SAMIA/THESE.pdf
DIMANCHE
13 JANVIER 2008
ANGOLA
ANGOLAPRESS 01/11/08
Brazilian Official Suggest Milk Quality Control
Investment
http://www.angolapress-angop.ao/noticia-e.asp?ID=587781
MARDI 04 MARS 2008
PROCESS 03/03/08 Lait. Le nouveau
traitement UHT haute cadence fonctionne
directement à
partir de lait
cru
http://www.editionsduboisbaudry.fr/bi/article.php?action=pa&id=36868
(source
Gilles TIXIER)
JEUDI 06 MARS 2008
AFSCA
05/03/08 Evaluation scientifique de l'annexe au guide d'autocontrôle
pour l'industrie des produits laitiers (SAC Produits Laitiers) :
'stratégie produits à
base de lait cru' (dossier
2006/39bis -
G-002)
http://www.afsca.be/home/com-sci/doc07/AVIS06-2008_FR_DOSSIER2006_39bis.pdf
AFSCA 05/03/08 Évaluation
scientifique des annexes du guide d'autocontrôle pour
l'industrie des produits laitiers (SAC Produits Laitiers) : 'Plan
HACCP
beurre acide à base de lait cru' et 'Plan HACCP
Fromages à base de lait cru' (Dossier 2007/42 –
G-002)
http://www.afsca.be/home/com-sci/doc07/AVIS07-2008_FR_DOSSIER2007-42.pdf
VENDREDI 14 MARS 2008
ETATS
UNIS
GRIST 13/03/08 Got chemical and pesticide residues in
your milk?
Conventional milk contains toxics, says the
USDA
http://gristmill.grist.org/story/2008/3/13/64824/2060/
ouvea_yate Mercredi 4. Juin 2008 17:57
nous fabriquons des charcuteries cuites (patés, lard, roti...) et nous utilisons du lait cru. Il se trouve que nous devons changer de fournisseur. Ayant contacté un producteur interressé il me dit cependant qu'en ce moment, son lait a un taux leucocytaire un peu élevé (autour de 440 000 cellules / ml). Néamoins, le butyrique et les germes
totaux sont excellents.
Ce lait peut-il quand meme etre utilisé pour la production de nos produits?
Je n'ai rien trouvé d'interressant dans les textes et notamment l'arreté du 6/08/1985 relatif aux normes d'hygiène et de salubrité auxquelles doit répondre le lait cru livré en l'état et destiné à la consommation humaine.
Quelqu'un peut-il me renseigner à ce sujet.
merci d'avance
jourdan hugues Mercredi 4. Juin 2008 18:37
La présence de leucocyte en grand nombre est le témoin d'une inflammation de la mamelle : la mamite.
La qualité du lait peut être modifié.
crapaud_t Lundi 23. Juin 2008 14:51
Voilà ce qui me fait peur : le yaourt serait cancérigène :
http://www.lanutrition.fr/Le-yaourt-et-le-cancer-a-839.html
En effet, quand j'étais un peu plus jeune, j'en consommais entre 4 et 8 yaourt
par jour. Or d'après une étude récente mené aux USA et dans des pays du nord,
une consommation de 3 yaourts par jour augmenterait le risque de cancer de la
prostate (cf. article paru dans "Science et avenir" citant des publications
récentes). Le respionsable serait la présence de l'hormone de croissance dans
cet aliment. Moi même j'ai constaté que j'ai grandi de 2 cm par rapport à
l'époque où je n'en consommais pas. Qu'en pensez-vous ? Cordialement,
elodie1915 Lundi 23. Juin 2008 15:35
Je ne suis pas spécialiste, peut être que la consommation de laitage augmente le risque de cancer de la prostate mais je trouve plus que bizarre que lon retrouve des hormones de croissance dans ces produits sachant qu'un yaourt classique se compose essentiellement de lait et de bactéries lactiques donnez moi vos sources parce que à ce sujet là je suis plus que septique!!!
jnjoffin Lundi 23. Juin 2008 17:51
Un minimum de connaissance en biologie s'impose pour comprendre quelque chose aux journaux ou informations à sensation.
Qui a pu écrire un jour la présence d'hormone de croissance dans unproduit alimentaire ? À moins de consommer des hypophyses !
Quant à faire des statistiques sur un effet des yaourts sur la croissance d'un individu sur un échantillon d'une seule unité, on vire à la grosse bétise.
Toujours est-il que l'intervention à laquelle je réponds (et on se demande pourquoi) montre combien le marché des gogos est immense. Il est bien dommage que l'école ne soit pas capable de former des citoyens ayant un minimum de culture et surtout de sens critique.
Pour conclure, on évitera le cancer de la prostate en changeant de sexe.
Georges Opdebeeck Lundi 23. Juin 2008 19:54
Vous trouverez sur le site de l’IUPAC le texte suivant donnant les taux de stéroïdes et plus particulièrement d’œstrogènes contenus dans le lait de vache et ses dérivés : beurre, fromage, crème…
http://www.iupac.org/publications/pac/2003/pdf/7511x1859.pdf
Hubert BAZIN Lundi 23. Juin 2008 21:03
autre méthode pour prévenir le cancer de la prostate :
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/3072021.stm
http://www.doctissimo.fr/html/dossiers/cancer_prostate/6959-cancer-prostate-masturbation.htm
Et c'est "scientifiquement prouvé" !
crapaud_t Lundi 23. Juin 2008 23:28
Votre réponse est un peu vague. On aimerait avoir des réponses précises avec des document convainquants. Concernat l'esprit critique, permettez moi de dire qu'il est responsable de la mort de la créativité. Or la recherche demmande beaucoup de créativité.
crapaud_t Lundi 23. Juin 2008 23:46
Moi non plus je ne suis pas spécialiste en la matière, mais je joue le rôle d'un candide. J'ai un voisin qui est mort d'un cancer de la prostate. Depuis, cette maladie me hante. J'applique donc le principe de précaution : éliminer tous les facteurs de risque pour cette maladie. Et en lançant ce sujet, j'espère abtenir les réponses et si possible en même temps "sauver" des vies.
crapaud_t Mardi 24. Juin 2008 10:00
Votre réponse est un peu vague. On aimerait avoir des réponses précises avec des document convainquants. Concernat l'esprit critique, permettez moi de dire qu'il est responsable de la mort de la créativité. Or la recherche demmande beaucoup de créativité. Cordialement, Tafta.
Moi non plus je ne suis pas spécialiste en la matière, mais je joue le rôle d'un candide. J'ai un voisin qui est mort d'un cancer de la prostate. Depuis, cette maladie me hante. J'applique donc le principe de précaution : éliminer tous les facteurs de risque pour cette maladie. Et en lançant ce sujet, j'espère abtenir les réponses et si possible en même temps "sauver" des vies.
Marc Kieny Mardi 24. Juin 2008 10:42
Sans vouloir polémiquer outre mesure, il me semble difficile de laisser passer, sans réagir, que "l'esprit critique est responsable de la mort de la créativité" (?!?!).
J'ajouterais simplement que l'absence d'esprit critique est, à mes yeux, un signe inquiétant de mort cérébrale.
Quant à l'exigence de "réponses précises avec des documents convaincants", certes tout-à-fait légitime, le message d'origine citait "un article paru dans Sciences et Avenir" (très précis, ça..., et très convaincant); le même message affirmait aussi que son signataire aurait "grandi de 2 cm par rapport à l'époque où [il] n'en consommait pas" ; la précision de cette information capitale et scientifiquement avérée laisse rêveur...
Les conclusions de cette intéressante expérimentation objective devraient d'ailleurs être encore plus extraordinaires ; en effet, l'auteur expose que "quand j'étais un peu plus jeune, j'en consommais entre 4 et 8 yaourt par jour". S'il a grandi de 2 cm depuis l'époque où il n'en consommait pas, cette époque est donc antérieure à "quand j'étais un peu plus jeune". Il était sans doute vraiment très jeune, alors.
Et s'il n'a grandi que de 2 cm depuis, comment a-t-il fait pour atteindre le clavier ?
Alain Gonthier Mardi 24. Juin 2008 10:52
N'y aurait il pas aussi un lien avec la somatotropine bovine dite aussi hormone de croissance bovine qui est utilisée aux USA pour augmenter la production laitière mais interdite en Europe
jnjoffin Mardi 24. Juin 2008 19:16
Une hormone telle que l'hormone de croissance (au moins humaine) est très thermolabile. Le process de fabrication des yaourt inclut une thermisation ou une pasteurisation du lait qui ne peut que dénaturer cette hormone.
D'autre part, la concentration dans le lait de cette hormone est probablement faible sinon très faible.
Si l'on ajoute que le yaourt est ingéré, il est peu probable que cette hormone (protéique) résiste à l'acide gastrique et la pepsine puis aux enzymes protéolytiques de l'intestin.
Et quand bien même... serait-elle absorbée ? Seule la toxine botulinique l'est semble-t-il (mais peut être quelques autres, en particulier des immunoglobulines chez le bébé).
Pour ce qui est des stéroïdes, la situation est différente car ces molécules sont, à ma connaissance, moins dégradées que les protéines.
Quant à l'étude citée concernant le lien entre consommation de yaourt et cancer de la prostate, comment juger de son sérieux ? Tant de facteurs interviennent... Et de plus, le cancer de la prostate est quasiment toujours présent chez le vieil adulte avec évidemment des variations dans son expression et sa virulence.
Muriel BAGNI Mardi 24. Juin 2008 17:06
Je fransfère un message de Muriel BAGNI:
Je souhaitais apporter ma contribution à la question sur le lien entre laitage et cancer de la prostate
merci d'avance
Muriel BAGNI
Voici les références d'une etude récente sur la question
Dairy products, calcium and phosphorus intake, and the risk of prostate cancer: results of the French prospective SU.VI.MAX (Supplementation en Vitamines et Mineraux Antioxydants) study.
Full Paper
British Journal of Nutrition. 95(3):539-545, March 2006.
Kesse, E. *; Bertrais, S.; Astorg, P.; Jaouen, A.; Arnault, N.; Galan, P.; Hercberg, S.
Abstract:
Although dairy products have been found to be associated with an elevated risk of prostate cancer, studies investigating the potential effect of Ca are limited, and findings are inconsistent. The objective of the present study was to test the relationship between the risk of prostate cancer and consumption of dairy products and Ca. The analysis included 2776 men from the French SU.VI.MAX (Supplementation en Vitamines et Mineraux Antioxydants) prospective study, among whom sixty-nine developed prostate cancer during the follow-up period (median: 7[middle dot]7 years). Food consumption was assessed at inclusion from repeated 24 h records and nutrient intake was
calculated using a food composition table. A higher risk of prostate cancer was observed among subjects with higher dairy product (relative risk (RR; 95
% CI), 4th quartile v. 1st: 1[middle dot]35 (1[middle dot]02, 1[middle dot]78), P=0[middle dot]04) and Ca intake (RR (95 % CI), 4th quartile v.
1st: 2[middle dot]43 (1[middle dot]05, 5[middle dot]62), P=0[middle dot]04).
Nevertheless, we identified a harmful effect of yoghurt consumption upon the risk of prostate cancer (RR (95 % CI), increment 125 g/d: 1[middle dot]61 (1[middle dot]07, 2[middle dot]43), P=0[middle dot]02) independently of the Ca content. Our data support the hypothesis that dairy products have a harmful effect with respect to the risk of prostate cancer, largely related to Ca content. The higher risk of prostate cancer with linear increasing yoghurt consumption seems to be independent of Ca and may be related to some other component.
Copyright(C) 2006 The Nutrition Society
crapaud_t Mercredi 25. Juin 2008 7:38
Si l'hormone de croissance est iinocenté, alors, il faut trouver autres choses, car l'effet cancérigène a bien été constaté.
VENDREDI 08 AOUT 2008
CENTRE
FROMAGER DE CARMEJANE - Les fiches
techniques:
http://www.centre-fromager.com/pub.html
#
Défauts d'acidification en technologie lactique au lait de
chèvre.
# Conservation du lactosérum par congélation.
# Peut-on agir sur la flore microbienne des laits ?
# Faut-il privilégier la quantité ou la nature de la flore du lait ?
# Quelles sont les évolutions de
la flore microbienne dans les laits et les
fromages ?
#
Quelques bases sur la microbiologie du lait et du fromage…
MERCREDI 20 AOUT 2008
EUROPE
- Projects
SSA
http://ec.europa.eu/research/biosociety/food_quality/ssa_en.html
54.
OPTIMILK - Quality, safety and value optimisation of the milk
supply
chain in rapidly evolving central and eastern European
markets
MARDI 02 SEPTEMBRE 2008
Petite sélection
:
Fermented dairy product
:
http://www.sciencedirect.com/science/issue/5061-2008-998739996-696746
SAMEDI 08 NOVEMBRE 2008
(WO/2008/132046) TRAITEMENT
UHT
http://www.wipo.int/pctdb/fr/fetch.jsp?LANG=ENG&DBSELECT=PCT&SERVER_TYPE=19-10&SORT=41249984-KEY&TYPE_FIELD=256&IDB=0&IDOC=1645762&C=10&ELEMENT_SET=B&RESULT=29&TOTAL=37&START=26&DISP=25&FORM=SEP-0/HITNUM,B-ENG,DP,MC,AN,PA,ABSUM-ENG&SEARCH_IA=EP2008054527&QUERY=(DP%2f06.11.2008)+AND+(IC%2fA23)+
MARDI 25 NOVEMBRE 2008
THESE PARISTECH - 2006 - Identification
des paramètres d'authenticité du
lait et des
produits laitiers.
http://pastel.paristech.org/2659/
2001 - Determination of Packaging
Material Requirements for Optimum Shelf
Life of Packaged Filled
Milk Powder
http://eprints.vu.edu.au/220/1/02whole.pdf
MERCREDI 11 FEVRIER 2009
FSANZ
FEV 2009 A1 and A2
Milk
http://www.foodstandards.gov.au/newsroom/factsheets/factsheets2009/a1anda2milkfebruary24196.cfm
MARDI 17 FEVRIER 2009
COOP
ELEVAGE SEPT 2007 SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN INDUSTRIE
LAITIÈRE - Une
vigilance
constante
http://bretagne.synagri.com/ca1/PJ.nsf/TECHPJPARCLEF/07199/$File/S%E9curit%E9%20alimentaire%20en%20industrie%20laiti%E8re.pdf?OpenElement
Bregou Antoine Lundi 23. Mars 2009 19:30
Je recherche des solutions pour le traitement du lactosérum. Connaissez-vous des entreprises qui récupèrent le Lactosérum de fromagerie, par exemple pour l’utiliser dans des formulations d’engrais ou pour l’utiliser en alimentation animale ?
Complément de BP:
Requête LACTOSERUM dans le moteur LAIT
http://www.google.com/cse?cx=009796703470300972621%3A5icq3gndvck&ie=UTF-8&q=LACTOSERUM&sa=Search
Mélanie Peng Chheang Mardi 24. Mars 2009 7:34
Vous pouvez peut être le revendre à des biscuiteries ou à des intermédiaires pharmaceutiques...?
Ou éventuellement le retraiter vous-même pour en récupérer l'eau et revendre les protéines.
Il existe plusieurs possibilité
, tout va dépendre de vos volumes et de vos moyens.
Liquide
,il peut êtr utilisé comme comme amendement ,
alimentation animale, méthanisation.
En poudre , c'est
utiliser courament , notament en fromagerie
MERCREDI 25 MARS 2009
FSA
23/03/09 Milk Hygiene on the Dairy
Farm
http://www.food.gov.uk/scotland/regsscotland/regsguidscot/milkhygienedairyfarm
Eric KALINOWSKI Lundi 20. Avril 2009 18:50
-----Message d'origine-----
De : hygiene@yahoogroupes.fr [mailto:hygiene@yahoogroupes.fr] De la part de
Bruno Peiffer
Envoyé : lundi 20 avril 2009 17:05
À : hygiene@yahoogroupes.fr
Objet : [hygiene] LES INFOS DU LUNDI 20 AVRIL 2009
.../...
LA VOIX DU NORD 20/04/09 LAIT ET SANTÉ
Jean-Michel Lecerf est médecin chef du service de nutrition à l’Institut
Pasteur à Lille : « L’idée que le lait de vache n’est pas bon pour l’homme
se base sur des idées simplistes telles que "l’homme préhistorique, avant
l’élevage, ne consommait pas de lait" ou "l’homme est la seule espèce à
consommer le lait d’une autre espèce". C’est une volonté de ramener l’homme
au rang de l’animal. Or, nous consommons énormément d’aliments que ne
consomment pas les animaux.
http://www.lavoixdunord.fr/journal/VDN/2009/04/20/PLUS/ART1662562.phtml
Bonsoir,
Avis aux spécialistex:vu dans
http://www.lavoixdunord.fr/journal/VDN/2009/04/20/PLUS/ART1662562.phtml
"Aucune étude épidémiologique n’est venue jusqu’à présent démontrer que se priver de lait était meilleur pour la santé. Les opposants s’appuient aussi sur l’intolérance au lactose. Des gens en souffrent effectivement. Mais ce n’est pas une MALADIE, c’est une particularité génétique".
Le colon irritable (SCI) n'est pas une maladie?
Cordialement
Bertrand CARLIER Lundi 20. Avril 2009 19:40
le lobby, du lait de vache, est puissant en France et en Europe, certes, mais il n'est pas dans ses habitudes, d'utiliser un langage aussi simpliste et faux.
"Or, nous consommons énormément d´aliments que ne consomment pas les animaux."
on lui demande une liste écrite, juste pour rire.
Maintenant quand on voit des gamines, en école d'infirmière, ne donner que du colostrum une journée, pour en fait, des problèmes psy. On peut
se poser bien de très bonnes questions, notamment sur la qualité de l'enseignement reçu et du système d'évaluation. C'est vrai que cela
remplit la salle de consultation des pédiatres, très vite...
amicalement
Bertrand
ps: la deuxième question à poser à cette personne, médecin, pourrait être: l'O.M.S, il connait ?
allaitement
http://fr.wikipedia.org/wiki/Allaitement
Bernard PICHETTO Lundi 20. Avril 2009 22:08
Hormis la liste qu'il serait intéressant de dresser, j'avoue être étonné que l'on continue à lire, et a fortiori issue d'une autorité médicale, cette phrase : "C’est une volonté de ramener l’homme au rang de l’animal."
D'où, quelques questions :
- Volonté de qui ? Et dans quels buts ?
- L'homme a t-il été déclaré, officiellement et scientifiquement, séparé du phylum animal ?
La phylogénèse est en mutation permanente puisque l'intelligence animale et en train de s'y insérer, par exemple, mais que l'homme ne soit plus un animal... a priori, nous en aurions entendu parler...
selmanany Jeudi 14. Mai 2009 2:43
je suis responsable hygiène dans une laiterie et je veux demande SVP si quelqu'un parmi vous peut me donner le mode opératoire pour le nettoyage des gaines textiles (utilisés dans le traitement de l'air).
Je vous remercie et à bientôt.
Albert Amgar Jeudi 14. Mai 2009 8:27
Ces gaines textiles appelées aussi familièrement chaussettes se lavent à des fréquences définies ou à définir. Le plus souvent cela est sous-traité auprès de sociétés prestataires de service en traitement du linge. Ne pas oublier d'avoir des chaussettes d'avance pour éviter de diffuser de l'air sans les dites gaines.
La fréquence de nettoyage sera fonction de l'activité dans la zone à risque considérée.
Olivier RONDOUIN Jeudi 14. Mai 2009 21:18
Pour mettre en place un protocole de lavage, il faudrait connaître les matériaux constituants vos gaines textiles (tissu de verre, PVC ou Polyester).
En effet, en fonction des matériaux le protocole de lavage doivent être adapté afin d’éviter la détérioration de la gaine (risque très important pour les gaines en fibre de verre ou PVC).
Dans un ancien guide de l’ASPEC (malheureusement plus disponible), il est recommandé de nettoyer les gaines textiles au minimum tous les 6 mois.
Toutefois cette fréquence doit souvent être augmentée en industrie alimentaire.
Le nettoyage est souvent sous-traité à des sociétés de blanchisserie industrielle. Assurez-vous au préalable que celles-ci aient mis en place un
système d’analyse des risques et de maîtrise de la biocontamination (RABC).
Le plus sage me semble de vous renseigner auprès de votre fournisseur de gaines textiles. Il pourra peut-être vous proposer comme certains
fournisseurs un protocole de nettoyage recommandé.
N’hésitez pas à me contacter directement, cordialement,
VENDREDI
03 JUILLET 2009
MILCHPRUFRING
BAYERN - Milchpur
2009
http://mpr-bayern.de/3.1/mpr.de/index.php?StoryID=3106
Au
sommaire:
Infektionskrankheiten in Milcherzeugerbetrieben
Informationen
zu Clostridien
Verfütterung von pasteurisiertem Kolostrum an
Kälber
Diagnostik in Problembetrieben
chayat79hakim Samedi 25. Juillet 2009 12:22
JE cherche les normes physici-chimie et microbiologiques pour le lait UHT.
Halim CHALABI Samedi 25. Juillet 2009 14:57
pour les normes françaises et europeennes concernant le lait UHT(voire plus) http://www.boutique.afnor.org/LIV7DetailLivre.aspx?CLE_ART=FA090172&nivCtx=LIVZLIVZ1A10A201A206&ts=2418546
bien sûr le service est on line mais payant
5è édition de Lait et produits laitiers regroupe les normes relatives aux méthodes d'analyse physico-chimique de ces produits ainsi que les méthodes officielles.
ouvrage en 2 volumes
le volume 1 regroupe l'ensemble des normes et de la réglementation relatives au lait .
Le volume 2, Produits laitiers, est consacré aux normes et à la réglementation concernant le beurre, le fromage, les crèmes glacées...Un index thématique récapitule l'ensemble des méthodes normalisées ( ISO, Afnor, FIL) et les méthodes officielles.Ce recueil constitue un référentiel de méthodes reconnues, indispensable aux différents acteurs de la filière agroalimentaire.Les laboratoires candidats à l'accréditation y trouveront les méthodes servant de référence à l'accréditation COFRAC.
Sinon il ya des ouvrages comme celui de Lucie Serres et Denise Pétransxiène (CHIMIE et Microbiologie DU LAIT) ou le labo de contriole du lait à l'Ecole vétérinaire de maisons Alfort (Val de Marne) d'où sont issues ces deux auteures.
Voilà et bon courage pour le reste.
Halim CHALABI Biskra (Algérie)
chayat79hakim Samedi 25. Juillet 2009 12:31
pourquoi on fait le test d'alcool
Complément de BP:
Requête dans le moteur LAIT.
DIMANCHE
09 AOUT 2009
AGRONOMES
ET VETERINAIRES SANS FRONTIERES JUIN 2009 Le lait dans les
pays
pauvres : importer ou produire
?
http://www.avsf.org/fr/article.php?rub_id=398&art_id=1667
VENDREDI 04 SEPTEMBRE 2009
CESR
BASSE NORMANDIE DEC 2006 FILIERE LAITIERE DES REGIONS DE
L'OUEST
(BASSE-NORMANDIE - BRETAGNE - PAYS DE LA LOIRE) :
COMMENT
MAINTENIR, DEMAIN, LE PLUS GRAND NOMBRE D’EXPLOITATIONS ET
D’ACTIFS
?
http://www.cesr-basse-normandie.fr/publications/111858_3rappor.pdf
O. Cerf Dimanche 20. Septembre 2009 12:44
>
> Question : J'aimerai connaître les additifs des laits longue conservation
> ex : president car je ne digère que le lait Candia.
>
Réponse : un lait de longue conservation (lait stérilisé et lait stérilisé UHT), c'est du lait. Certains fabricants ajoutent des vitamines, des fibres, etc. : ce qui est ajouté figure sur l'étiquette. J'attire votre attention sur le fait que sous une même étiquette sont vendus des laits provenant de différentes régions ou pays. Inversement, le lait d'une même usine est étiqueté sous plusieurs marques, car l'usine vend sous le nom de son propriétaire (Candia par exemple), et aussi sous le nom des enseignes de la grande distribution.
Constant Depièreux Dimanche 20. Septembre 2009 19:44
La qualité et le goût du lait sont influencés également par l'alimentation des animaux qui le produisent.
Quelques liens à titre d'illustration
* Alimentation du bétail et qualité du lait.
http://agriculture.wallonie.be/apps/spip_wolwin/IMG/pdf/Fabry-henri-chap05.pdf
Le 20 sept. 2009 à 12:43, O. Cerf a écrit :
* EVOLUTION DE LA COMPOSITION DU LAIT ET DES PROPRIÉTÉS DU BEURRE
PENDANT LA TRANSITION entre l’alimentation hivernale et le pâturage.
Catherine Hurtaud, Luc Delaby et Jean-Louis Peyraud U.M.R. INRA-ENSAR
Production du Lait
http://www.prairiales-normandie.com/iso_album/trans_compolait.pdf
Si les laiteries standardisent la quantité de matière grasse en usine, sont-elles à même - par un cahier des charges par exemple - de standardiser l'alimentation des productrices?
JEUDI
24 SEPTEMBRE 2009
Voici
le(s) dernier(s) post(s) paru(s) dans le blog d'Albert
Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Crise du lait : le consommateur se pose bien des
questions,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=1999
MARDI
13 OCTOBRE 2009
FOOD
SAFETY MAGAZINE OCT/NOV 2009 Au sommaire:
CATEGORY: DAIRY - Food
Safety Challenges in the Dairy
Industry
http://www.foodsafetymagazine.com/article.asp?id=3384&sub=sub1
MARDI
10 NOVEMBRE 2009
INSTITUT
DE L ELEVAGE 26/09/06 Le Transfert du lait de la sortie Traite
à
l’atelier de
fabrication
http://www.inst-elevage.asso.fr/html1/spip.php?page=article_espace&id_espace=945&id_article=10252
MARDI
02 FEVRIER 2010
Voici
le(s) dernier(s) post(s) paru(s) sur mon
blog,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Contamination : s'agit-il du lait ou de l'absence de bonnes pratiques
?,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=5790
MARDI
23 FEVRIER 2010
VALERIAL
- Comment défendre le lait et les produits
laitiers
http://www.pole-valorial.fr/actualites/fiche-actualite.php?id=175
DIMANCHE
14 MARS 2010
Journal
of Dairy Science, Volume 88, Issue 4, April 2005, Improving Food
Safety Within the Dairy Chain: An Application of Conjoint
Analysis
http://jds.fass.org/cgi/content/full/88/4/1601
1
Farm Management Group, and
2 Institute for Risk Management in
Agriculture, Wageningen University, Hollandseweg 1, 6706 KN,
Wageningen, The Netherlands
3 Faculty of Economics, Moscow
Timiryazev Agricultural Academy, Timiryazevskaya 49, 127550 Moscow,
Russia
LUNDI
15 MARS 2010
Revue
Française d'Allergologie, In Press, Corrected Proof, Available
online 12 March 2010 Qu’est-ce que le lait
?
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B9856-4YKFWV9-2&_user=8962519&_coverDate=03%2F12%2F2010&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=8962519&md5=db6be8fc834fdbb4e118eec75754660c
a
Service d’allergologie, hôpital St-Vincent, GHICL, BP
387, 59020 Lille cedex, France
DIMANCHE
21 MARS 2010
Journal
of Dairy Science, Volume 87, Issue 6, June 2004,
Nomenclature of
the Proteins of Cows' Milk—Sixth
Revision
http://jds.fass.org/cgi/content/full/87/6/1641
LUNDI
05 AVRIL 2010
Journal
of Dairy Science, Volume 83, Issue 10, October 2000,
Biosecurity on Dairy Operations: Hazards and
Risks
http://jds.fass.org/cgi/reprint/83/10/2380.pdf
a
Department of Clinical and Population Sciences, University of
Minnesota, College of Veterinary Medicine, St. Paul, MN 55108
VENDREDI
30 AVRIL 2010
REFLEXIONS
(UNIVERSITE DE LIEGE) 07/10/09 Les mystères d’une goutte
de
lait
http://reflexions.ulg.ac.be/cms/c_23033/les-mysteres-dune-goutte-de-lait
MERCREDI
12 MAI 2010
PLEINCHAMP
12/05/10 Qualité du lait - Etat sanitaire du troupeau et
trayons
(Chambre d'Agriculture des Hautes-Pyrénées -
12/05/10)
http://www.pleinchamp.com/article/detail.aspx?id=40897&menu_id=2&page=1&local=false&pub_id=2
Aouta Mer 12 mai 2010, 15h 31min 42s
je suis malien et j'effectue un stage dans une industrie laitiere de Bamako.En effet dans l'industrie on produit du lait pasteurisé: lait reconstitué pasteurisé à 95°C pendant 4mn 30s dans un pasteuriseur à échangeur à plaques,refroidit à environ 15°C puis conditionné dans une thimonier(ensacheus e)dans des sachets de 200g ensuite stocké dans une chambre frigorifique à 6°C pendant 24h.puis le lait est distribué dans des camions frigorifiques aux grossistes aussi nous avons remarqué qu'au bout de 48h beaucoup des sachets sont gonflés,de mauvaise odeur,présence de petits grumeaux souvent ou peu amer.
Les analyses microbiologiques pourtant effectués par notre laboratoire et le laboratoire national de santé ont montré que nos produits sont de bonnes qualités microbiologiques.
Selon nous nos problèmes ont pour sources le non respect de la chaine du froid.Vu les sachets gonflés ont a aussi pensé à des coliformes.
S'il vous plait pouvez vous m'aidez à la maitrise de ce problème.
Merci d'avance
Halim CHALABI Jeudi 13. Mai 2010 11:16
quelques observations que je puis faire :
le problème de la chaine de froid est un élément important dans la conservation du lait pasteurisé, cependant, tout d'abord la température de pasteurisation est un peu forte (95°C/3 à40s peut suffire), par contre la température de refroidissement à la sortie devrait être à mon avis un peu plus basse que 15°C et si possible être la plus proche de 4°C.
Voir aussi s'il n y a pas vraiment de post contamination au niveau des tuyauteries, dans l'ensacheuse Thimonnier,
si l'emballage est sain? (FACE INTERNE)
si les emballages sont gonflés c'est qu'il y a des germes producteurs de gaz (bactéries coliformes, Escherichia coli), voir s'il y a des germes thermo résistants ou psychrotrophes (germes poussant au froid!!), présence de germes putréfiants?
Y a t il des levures qui pourraient donner ce gout amer? ou des bactérie psychrotrophes.
En tous cas, il semble un peu étonnant que les analyses microbiologiques n'aient rien donné.
Aussi l'entreposage doit être réalisé dans des chambres froides à température inférieures ou égales à 4°c.
le transport aussi voir si réellement les camions sont à bonne température <6°C. Ce n'est pas toujours le cas surtout en pays chaud, c'est le cas pour le lait et les produits laitiers , les viandes et poissons etc...
en résumé il faut veiller à bien controler la chaine du froid à tous les niveaux et au controle de température et bactério en amont c'est à dire à une très bonne hygiène et ... à sensibiliser les acteurs (frogoristes, transporteurs, conditionneurs etc...) à l'hygiène.
voir : http://www.fao.org/docrep/t4280f/t4280f0a.htm
http://lait.dairy-journal.org/index.php?option=article&access=standard&Itemid=129&url=/articles/lait/pdf/1973/528/lait_53_1973_528_20.pdf.
Amicalement.
Halim CHALABI
Centre de Recherche Scientifique et Technique des Régions Arides Biskra (Algérie)
Ancien Elève de l'Ecole d'Industrie Laitière et de Biotechnologie (ENIL Bio) de Poligny (France)
Alain Gonthier Jeudi 13. Mai 2010 11:46
Est-ce que le conditionnement dans l'ensacheuse se fait de manière aseptique avec en particulier une stérilisation préalable de la face interne des sachets?
Comme déjà évoqué, peut-on avoir plus de renseignements sur les résultats d'analyse, flores recherchées et numération, effectuées sur les produits gonflés ou sur d'autres produits.
Aouta Hussein Jeudi 13. Mai 2010 15:02
Merci d'avoir donné suite à mon mail!
Concernant la stérilisation de l'emballage,ici nous passons la soude caustique à 85°C nous rinçons à l'eau puis nous passons l'acide nitique à 50°C après cela nous passons une solution désinfectante (Aniostériel AES) selon les indications du fabricant et les principes de nettoyage.Avant utilisation, nous passons de l'eau oxygénée puis nous rinçons à l'eau.pour l'emballage d'abord il nous vient en rouleaux nous le rinçons à l'eau oxygénée et nous passons aux lampes UV.
Pour les résultats microbiologiques:
Germes aérobies mésophiles:
Echantillon1(produit fini): 400/ml selon la
norme NF EN ISO 4833 doivent etre inferieur à 30000.
Echantillon2(produit fini): 1000/ml selon la
même norme doivent etre inférieur à 30000.
Coliformes totaux et fécaux absence pour tous les deux échantillons.
salmonelles absence pour tous les deux.
Alain Gonthier Jeudi 13. Mai 2010 15:06
Je ne comprends pas bien votre réponse: c'est les lactoductes que vous passez à la soude, acide, aniostériel, H2O2 et eau, et les sachets à l'H2O2 et aux lampes UV car vous écrivez que ces 2 techniques sont utilisées pour les emballages.
Merci de préciser
Avec le barème que vous avez mentionné, 4min 30 à 95°C, si c'est le barème subi par le lait, je ne vois pas comment expliquer la présence de 400 à 1000 UFC/ml dans le produit fini. Les critères que vous mentionnez sont les anciens critères de l'AM du 21 décembre 1979 à j+4 pour du lait traité à 75°C 15 secondes ou 95°C instantanément, qui sont les barèmes de pasteurisation du lait en France. Après 4 min 30 à 95°C, il ne reste que les formes sporulées, les formes végétatives ont toutes été détruites.
Ensuite, si vous êtes déjà à 1000 germes en sortie de conditionneuse et que la chaîne du froid n'est pas respectée, il n'est pas étonnant que le lait caille en 48h
Aouta Hussein Jeudi 13. Mai 2010 14:48
paramètres microbiologiques:
germes aérobies mésophiles :
Echantilon1: 400/ml selon norme NF EN ISO 4833 doivent etre inférieur à 30000.
Echantillon2: 1000/ml .
coliformes totaux et fecaux absence totale.
le probleme pourrait survenir au fait du non respect de la chaine du froid au niveau de la distribution?où d'autre encore?
F.Griffon Samedi 15. Mai 2010 6:58
bonjour, nous avons eu aussi des problèmes de pasteurisation , du à un biofilm (Pseudomonas , Strepto ) nous en retrouvions sortie homogeinéisateur et sortieF.Griffon
pasto , ceci dit nous sommes à l'échelle de l'enseignement , nous avons changé les paramètres de nettoyage , les températures sans succès , le mieux c'est le démontage et curage !!
DPETIT Samedi 15. Mai 2010 8:46
les biofilms sont effectivement un véritable problème dans ce type d'industrie.
A la lecture du précédent message, je me suis rappelé un cas similaire, et je crois me souvenir que le pseudo en était responsable
O. Cerf Mardi 18. Mai 2010 10:21
Le 17 mai 2010 18:20, Aouta Hussein <osinsadam@yahoo.com> a écrit :
Bonjour monsieurs,s'il vous plait quels types de produits peut on utiliser comme conservateur dans la lait lorsque la chaine du froid n'est pas respectée.Merci
Dans le CODE D'USAGES EN MATIÈRE D'HYGIÈNE POUR LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS, CAC/RCP 57-2004 (http://www.codexalimentarius.net/web/more_info.jsp?id_sta=10087), vous lirez ceci :
Méthode à la lactoperoxydase:
Activation du système (indigène dans le lait) de lactoperoxydase/thiocyanate/peroxyde d'hydrogène pour rendre inactifs plusieurs enzymes bactériens métaboliques essentiels et, par conséquent, bloquer leur métabolisme et leur capacité reproductrice. Les directives relatives à cette application sont contenues dans les Directives du Codex pour la conservation du lait cru par la méthode à la lactoperoxydase (CAC/GL 13-1991).
Ces mesures de maîtrise microbiostatiques ne doivent être utilisées qu'en dernier recours dans les pays chauds, uniquement lorsque les infrastructures existantes ne permettent pas le refroidissement du lait au niveau de l'exploitation ou des centres de collecte. Quelle que soit leur
utilisation, les méthodes chimiques ne doivent jamais remplacer ni retarder l'application de bonnes pratiques d'hygiène pour la production de lait.
Le lait traité par le système lactopéroxydase ne devrait faire l'objet d'échanges commerciaux que sur la base d'un commun accord entre les pays concernés et sans préjudice des échanges avec d'autres pays.
Voyez aussi ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0729f/a0729f.pdf
MERCREDI
19 MAI 2010
FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT - 2009 - DISCUSS
AND PROBE ABOUT THE METHODS FOR THE INSPECTION OF ADULTERATION IN
DAIRY
FOOD
http://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTOTAL-SPYK200901052.htm
University,Shanghai
200090,China;2.College of Food Science,Shenyang Agricultural
University,Shenyang 110161,Liaoning,China)
JEUDI 17
JUIN 2010
Proceedings of the 11th International Symposium
on Veterinary Epidemiology and Economics,
2006
http://www.sciquest.org.nz/elibrary/edition/5048
Au
sommaire:
T7-S18 - A hazard and exposure assessment of Enterococci
in whole milk powder and skim milk powder
DIMANCHE
04 JUILLET 2010
Journal of Dairy Science, Volume 40, Issue
11, November 1957, Pages 1501-1505
Impact of
Food and Drug Definitions and Standards of Identity on Dairy Products
Manufacture
http://jds.fass.org/cgi/reprint/40/11/1501
DIMANCHE
18 JUILLET 2010
GLOBAL
VETERINARIA - Volume
4 Number (5), 2010 -
Au sommaire:
Bacteriological Investigation on Milk Powder in the
Egyptian Market with Emphasis on its Safety
GLOBAL
VETERINARIA - Volume
4 Number (2), 2010 -
Au sommaire:
Occurrence of Bacillus sporothermodurans in UHT Milk
Commercialized in the State of Rio Grande Do Sul, Brazil
JEUDI
29 JUILLET 2010
Voici
le(s) dernier(s) post(s) paru(s) sur le blog d'Albert Amgar,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/
-
Le lait et la science,
http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=10676
JEUDI
12 AOUT 2010
JURISTES
ENVIRONNEMENT - AOUT
2010 - Les produits laitiers et l'environnement
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