Accès au formulaire d'inscription à la liste de discussion HYGIENE
Le manioc - Archive du forum HYGIENE. Mise à jour le 04/11/07. 9 liens vérifiés 20061220.
PAGES CONNEXES :
Les toxines des plantes (alkaloids ou alcaloïdes pyrrolizidiniques et autres)
samedi 7 août 1999 11:49
Un article particulièrement
alarmant au sujet de la consommation du manioc
:
http://www.geocities.com/RainForest/3719/manioc.html
j'ai
recensé d'autres sites traitant du même
sujet.
http://www.info.usaid.gov/fews/fb980730/frfb98sr4.html
http://www.cirad.fr/agro_ct/ras/manioc.html
Je
dois avouer que j'ai découvert ce risque du manioc ce matin.
Le manioc est très répandu dans le commerce exotique.
Si quelqu'un avait des informations à apporter au sujet du
risque potentiel ou négligeable du manioc tel qu'il est
importé et utilisé en France, il serait intéressant
d'apporter des informations à cette question.
dimanche 8 août 1999 11:58
Je répercute ici un message
reçu au sujet de la consommation du Manioc. Le message
provient de l'un des concepteur de la page signalée
hier.
KZL888@aol.com
dimanche 8 août 1999 09:30
Gilles TIXIER mardi 17 août 1999 20:49
S'agissant des danger de la
consommation du Manioc, le sujet mérite d'être
SÉRIEUSEMENT approfondi, car récemment encore, j'ai
trouvé de nouvelles données confirmant un certain
nombre de points négatifs. Il existe une difficulté
réelle de chiffrer exactement les méfaits du manioc à
cause du manque de fiabilité de la remontée des
informations (un mangeur de manioc, c'est un peu comme un drogué,
il est très difficile d'obtenir de lui une appréciation
OBJECTIVE). Il est cependant largement démontré que le
manioc est un facteur primordial dans le diabète africain.
Au
sujet du manioc, je vous conseille de lire l'ouvrage de Jean Marie
Bourre, "la diététique du cerveau" aux
édition Odile Jacob.
le menfoutisme du monde occidental
à l'égard des pays dy "tiers-monde" fait que
les études approfondies et sérieuse sur le manioc,
comme d'ailleurs sur le pimente et sur l'huile de palme, tous des
poisons, n'ont jamais été financées. La
disproportion est significative du racisme sous-jacent : on ne compte
plus le smillierds engloutis à cause de la vache folle... Non
seulement dans la recherche, mais dans les milliers de têtes de
bétail sacrifiés probablement inutilement.
Et
pendant ce temps, on crève de faim au Congo ou en
ex-Zaïre...
M
St-C.
Suite aux messages abordant le
thème du MANIOC, j'ai communiqué ces
infiormations à
Thierry GOLI, Chercheur au CIRAD (Montpellier).
Voici ses réponses
qu'il m'autorise à transmettre au Forum HYgiène,
tout
en précisant que ces propos n'engagent que leur auteur
et non le CIRAD.
Gilles TIXIER - AMPLITUDE
Consultant
Qualité et Hygiène alimentaire
Chateauneuf le Rouge,
près d'Aix en Provence
Tél. : ()4 42 58 64 92 - Fax
: ()4 42 58 53 18
www.reseau-case.com
& www.le-consult.tm.fr
----------------------
Cher collègue,
Je manque de temps pour
approfondir ce dossier, mais sachez que le CIRAD
(ainsi que
d'autres grands centres en France et à l'étranger)
se
préoccupe depuis des années des aspects liés
à la transformation et à la
consommation du manioc.
La littérature, émanant de toutes les
nationalités,
africains y compris, est très abondante.
Mais il faut
trier dans tous ces documents qui cherchent le
spectaculaire avant
tout : les variétés de manioc ne sont pas
toutes
"amères", et des techniques connues de
façon ancestrales permettent aux
autochtones de se
débarasser des composés indésirables.
Si
on creuse un peu, on trouvera pour tout aliment nombre de
plaies
liées à une surconsommation. Si on faisait un
dossier sur la
consommation de charcuterie de porc ou de l'alcool,
la cigarette, il
serait bien plus alarmant. Que peut ont faire en
Afrique par exemple,
supprimer la cigarette et l'alcool, la
consommation excessive de graisse
de mouton chez les musulmans ?
De quel droit et avec quelles chances de
succès puisqu'on
n'y arrive même pas dans les pays dits développés,
où
on est censé en mesurer les risques. Même
chez nous l'information ne
passe pas vis à vis de certaines
populations... Et ça n'est pas par
racisme pour nos
congénères...
Il me semble que si des risques
réels sont liés à la consommation du
manioc
dans certaines conditions, les enjeux ne sont pas exceptionnels
par
rapport à de nombreux autres dossiers liés à
l'alimentation ou à
l'hygiène de vie en PED d'une
façon plus générale.
Toute personne
intéressée pourra trouver sur la page Web du
CIRAD
(rentrer "CIRAD" sur tout moteur de recherche) en
rentrant "manioc", les
publications du CIRAD relatives à
ce thème : un ouvrage recensant, en
93, 750 publis sur la
production, la transformation et la consommation
du manioc, un
ouvrage plus récent du CTA regroupant 56 articles sur le
même
thème, etc... Mais j'imagine qu'il y a l'équivalent à
l'IRD
(ex-Orstom) avec de nombreuses publis sur les aspects santé
liés à la
consommation du manioc, cet organisme
comptant des nutritionistes, ce
que nous n'avons pas.
Bien
Cordialement
Thierry GOLI
Thierry Goli
<goli@cirad.fr>
-------------------------
le guerroue jeudi 19 août 1999 14:46
Prenant connaissance des msg
reçus, je voudrais apporter quelques infos a celle de Mr Goli.
Comme Mr Goli, je n´ai pas suffisamment de temps pour
approfondie le sujet. Cependant, travaillant au Brésil, je
dois vous dire que le Manioc est une denrée alimentaire de
base sur les tables bresiliennes. La consommation du manioc chez les
indiens est ancestral et les techniques simples sont utilisés
pour eviter tout risque de intoxication. Comme source de carbone, le
manioc fait partie du menu journalier de la population. Il est
normalement accompagné de riz et haricot noir, ce qui offre un
bon équilibre nutritionnel. Le manioc consommé est
normalement un manioc "doux" c´ est a dire presentant
un teneur en composés cyanhydriques plus faibles que les
maniocs amers.
Le Brésil, doit être aprés
la Thailande, le 2d producteur de manioc. Aussi existe-t-il de
nombreux travaux realisés sur le manioc. Une grande part de la
production va pour les usines de feculerie pour la production
d´amidon. L ámidon de manoic semble presenter des
propriétés tout a fait particuliere.
Il faut citer
le cas du "Povilho" qui est un amidon modifié
naturellement et qui presente des proprietés rheologiques tout
a fait extraordinaire. Certaines entreprise française de
feculerie s´interesse d´ailleur de tres pres a cet amidon
de manioc.
Autour de cette indutries feculiere, de nombreux
travaux sont fait pour tirer profit des residus de culture, feuilles,
eaux residuelles de feculerie...
Deja et depuis de nombreuse
années les feuilles de manioc sont utilisés comme
complement nutritionnelle pour les populations carentes. Les feuilles
de manioc presentent des teneurs en proteínes elevés
pouvant atteindre 35% MS, elles sont riches en Vit A. Officiellement,
un decret du gourvernenent très recent, autorise l´utilisation
des feuilles de manioc comme complement nutritionnel.
Lorsque l´on
s´interroge sur les risques dus aux composés toxiques
presents aussi bien dans les racines que dans les feuilles, il faut
savoir que ces produits sont tres sensibles a la chaleur et tres
solubles dasn l´eau. Ainsi par simple sechage solaire, il est
possible d´eliminer la plus grande partie de ces composés.
Le peuple, par le simple savoir populaire utilise ces techniques
simples pour s´alimenter du manioc.
Le manioc peut
egalement offrir de nombreux autres sources de debouchés
Alimentation animal Production de bioethanol a partir des effleuents
de feculeries Source de proteines. (J´ai moi même
travaillé sur l ´extraction des proteines de feuilles de
manioc) Emballage biodegradable
Je ne peux m´ettendre
plus sur le sujet, mais je dois dire que, même si le manioc
presente des dangers certains et certains dangers, des mesures
simples, non onereuses peuvent être prises pour tirer profit au
mieux de cette plante. Comme bcp d´aliment, la consommation
excessive de manioc et l´absence de complement nutritionnel,
peut gerer des troubles pour la santé.
Mais la aussi tout est une
question de bon sens et d´education. Il existe des programmes
tres simples, je l´ai deja dit qui peuvent être montés
pour eviter ces risques et tirer un maximun de profit du manoic.
Le
CIRAD travaille dans ce sens, du moins ce que j én ai vu au
Bresil,ou il travaille bcp en collaboration avec le CERAT ( Centro
dos Raizes Tropicais- Botucatu-SP). D´autres centre de
recherche comme l´EMBRAPA (léquivalent de l´INRA)
ont des centres specialisés sur le manioc. Je tenterai de
fournir certaines adresses au Bresil pour qui est interessé
(normalement sites en protugais).
Je profite de de msg pour
relancer am demande d´information a propos des principaux
evenements qui vont se derouler en 2000 en France et en Europe
autours des themes realtifs a l´Hygiene Alimentaire.
Caroline Lopez et Francois Couderc vendredi 27 août 1999 23:46
Je suis allé voir les
sites sur le manioc (avec un peu de retard) que nous a proposés
Bruno.
Les trois derniers sont tout à fait sérieux,
mais le premier, qui nous apprend que le manioc est dangereux pour
les africains est un concentré de conneries.
Toutes les
cuisières africaines savent que le manioc est toxique s'il n'a
pas subi le râpage, le pressage, la fermentation; puis enfin la
cuisson. Je vous invite à visiter le reste du site. On y
"parle" d'hygiène alimentaire et de médecine
!
Enfin, une certaine vision de la réalité
;-)
http://www.geocities.com/RainForest/3719/
Ces
"végétaristes" me font dresser les fanes sur
la tête
Cordialement
François
Couderc
jeudi 27 avril 2000 21:41
FIDA ET FAO : LE MANIOC PEUT JOUER
UN ROLE IMPORTANT DANS L'EFFORT D'ERADICATION DE LA FAIM ET DE
PAUVRETE
http://www.fao.org/WAICENT/OIS/PRESS_NE/PRESSFRE/2000/prfr0025.htm
le guerroue jeudi 27 avril 2000 23:31
Bonjours a tous,
Je
souhaiterais juste dir un petit mot suite a l´information
transmise par Mr Peiffer, concernant les orientations de la FAO en
ralation a l´utilisation du manioc comme source de
nutriments.
Je travaille a l´université Catholique de
Brasília. Nous allons au cours de cette année,
vraisemblement en aout debuté un projet de recherche sur
l´extraction des proteínes de feuilles de manioc,
afin
de determiner, em terme nutritionel et economique, la viabilité
de tels procédés, qui sont deja utilisés en
Europe avec la luzerne.
Si parmi les interlocuteurs de cette
listes et par extension d´autres personnes sont interessés
par ce projet, je me tiens a leur disposition pour plus de
discussion.
Atenciosamente
Jean-Louis Le Guerroue
mardi 26 mars 2002 20:29
ALL AFRICA 22/03/02 POISONING, CASSAVA - KENYA ex
UGANDA
Congoonline - CINéTIQUE DE L'HYDROLYSE DE LA
LINAMARINE DU
MANIOC
http://www.congonline.com/Culture/Publications/Pistes_et_Recherches/Vol12-3-1997/Fungula-Lele-Kimananzimbu-Nkusu.htm
Clabo Conseil Paris mardi 12 novembre 2002 08:51
From: "Gilles Le mellec" <leginat@guetali.fr>
To:
<hygiene@yahoogroupes.fr>
Sent: Saturday, November 09, 2002
10:46 PM
Subject: [hygiene] Quelles analyses faire sur une farine
de manioc ?
Je suis à la recherche d'information
concernant les recherches à effectuer (microbio ou résidus)
dans des farines de manioc ou de patate douce ?
Savez-vous où
je peux éventuellement m'orienter ?
A titre
d'information, qu'est ce que l'on recherche actuellement sur des
farines plus classique, que cela soit 'réglementaire' ou
'volontaire' ?
Merci d'avance
Nathalie
Essayez
de voir du cote des laboratoires de recherche specialises en
agronomie tropicale, notamment a Montpellier Agropolis.
Cirad, IRD
(ex-ORSTOM)...
Amplitude mercredi 13 novembre 2002 22:18
J¹avais posé la même question pour la farine
de riz (servant à enrober les raviolis frais et qui contient
parfois des coliformes). Voici la réponses qui m¹avait
été faite par :
"Myriam ROUVES"
m.rouves.creysse@wanadoo.fr
La Commission Hygiène de
l'Association Nationale de la Meunerie Française recommande
les critères microbio suivants pour la farine de blé
(il n'y aurait pas de législation, seulement des
recommandations) :
FMAT
100 000
Col. totaux
1 000
Col. fécaux
<10
Lev. et mois.
<5000
Salmonelles
abs.
Cl. perfringens
abs.
VENDREDI 24 FEVRIER 2006
CODEX 23/02/06 Actualisation de
normes:
http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr
Norme Codex pour le manioc doux
JEUDI 13 JUILLET 2006
LE
MESSAGER 12/07/06 Centrafrique - Pas sorciers, les maux du manioc !
http://www.lemessager.net/details_articles.php?code=29&code_art=13030&numero=1
---- Original Message -----
From: tetegan
eric
Sent: Wednesday, March 28, 2007 6:17 AM
Quelles sont
les normes exigées par le marché européen pour
le gari et le tapioca?
Il existe une Norme Codex pour le
Gari
http://www.codexalimentarius.net/web/more_info.jsp?id_sta=49
Cordialement
Georges
Op de Beeck
Bertrand CARLIER
merci,
mais en examinant le contenu de la
norme codex, il n'est pas évoqué les normes contaminant
du légume de base?
"5. CONTAMINANTS
La
préparation du gari doit faire l'objet de soins particuliers,
conformément à de bonnes pratiques de fabrication, de
manière à éliminer, ou si cela est techniquement
impossible, à réduire au minimum les résidus des
pesticides dont l'emploi peut s'avérer nécessaire
pendant la production, l'entreposage ou la transformation du gari ou
du manioc dans les locaux ou sur l'équipement utilisés
pour le traitement."
donc quid des normes contaminant du
produit de base :tubercules de manioc (Manihot esculenta Crantz).
MERCREDI 17 OCTOBRE 2007
MEMOIRE ONLINE
- Cinétique de l'élimination du cyanure dans le
manioc
par Emmanuel ATIBU KAZINGUVU
Université de
Kinshasa Licence en Sciences groupe
Chimie
http://www.memoireonline.com/02/07/341/m_cinetique-elimination-cyanure-manioc0.html