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Le manioc - Archive du forum HYGIENE. Mise à jour le 04/11/07. 9 liens vérifiés 20061220.

PAGES CONNEXES :

Les toxines des plantes (alkaloids ou alcaloïdes pyrrolizidiniques et autres)

 

 

samedi 7 août 1999 11:49

Un article particulièrement alarmant au sujet de la consommation du manioc :
http://www.geocities.com/RainForest/3719/manioc.html
j'ai recensé d'autres sites traitant du même sujet.

http://www.info.usaid.gov/fews/fb980730/frfb98sr4.html

http://www.cirad.fr/agro_ct/ras/manioc.html

Je dois avouer que j'ai découvert ce risque du manioc ce matin. Le manioc est très répandu dans le commerce exotique. Si quelqu'un avait des informations à apporter au sujet du risque potentiel ou négligeable du manioc tel qu'il est importé et utilisé en France, il serait intéressant d'apporter des informations à cette question.

dimanche 8 août 1999 11:58

Je répercute ici un message reçu au sujet de la consommation du Manioc. Le message provient de l'un des concepteur de la page signalée hier.

KZL888@aol.com dimanche 8 août 1999 09:30

Gilles TIXIER mardi 17 août 1999 20:49


S'agissant des danger de la consommation du Manioc, le sujet mérite d'être SÉRIEUSEMENT approfondi, car récemment encore, j'ai trouvé de nouvelles données confirmant un certain nombre de points négatifs. Il existe une difficulté réelle de chiffrer exactement les méfaits du manioc à cause du manque de fiabilité de la remontée des informations (un mangeur de manioc, c'est un peu comme un drogué, il est très difficile d'obtenir de lui une appréciation OBJECTIVE). Il est cependant largement démontré que le manioc est un facteur primordial dans le diabète africain.

Au sujet du manioc, je vous conseille de lire l'ouvrage de Jean Marie Bourre, "la diététique du cerveau" aux édition Odile Jacob.

le menfoutisme du monde occidental à l'égard des pays dy "tiers-monde" fait que les études approfondies et sérieuse sur le manioc, comme d'ailleurs sur le pimente et sur l'huile de palme, tous des poisons, n'ont jamais été financées. La disproportion est significative du racisme sous-jacent : on ne compte plus le smillierds engloutis à cause de la vache folle... Non seulement dans la recherche, mais dans les milliers de têtes de bétail sacrifiés probablement inutilement.

Et pendant ce temps, on crève de faim au Congo ou en ex-Zaïre...

M St-C.

Suite aux messages abordant le thème du MANIOC, j'ai communiqué ces
infiormations à Thierry GOLI, Chercheur au CIRAD (Montpellier).
Voici ses réponses qu'il m'autorise à transmettre au Forum HYgiène, tout
en précisant que ces propos n'engagent que leur auteur et non le CIRAD.

Gilles TIXIER - AMPLITUDE
Consultant Qualité et Hygiène alimentaire
Chateauneuf le Rouge, près d'Aix en Provence
Tél. : ()4 42 58 64 92 - Fax : ()4 42 58 53 18
www.reseau-case.com & www.le-consult.tm.fr


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Cher collègue,

Je manque de temps pour approfondir ce dossier, mais sachez que le CIRAD
(ainsi que d'autres grands centres en France et à l'étranger) se
préoccupe depuis des années des aspects liés à la transformation et à la
consommation du manioc. La littérature, émanant de toutes les
nationalités, africains y compris, est très abondante.

Mais il faut trier dans tous ces documents qui cherchent le
spectaculaire avant tout : les variétés de manioc ne sont pas toutes
"amères", et des techniques connues de façon ancestrales permettent aux
autochtones de se débarasser des composés indésirables.

Si on creuse un peu, on trouvera pour tout aliment nombre de plaies
liées à une surconsommation. Si on faisait un dossier sur la
consommation de charcuterie de porc ou de l'alcool, la cigarette, il
serait bien plus alarmant. Que peut ont faire en Afrique par exemple,
supprimer la cigarette et l'alcool, la consommation excessive de graisse
de mouton chez les musulmans ? De quel droit et avec quelles chances de
succès puisqu'on n'y arrive même pas dans les pays dits développés, où
on est censé en mesurer les risques. Même chez nous l'information ne
passe pas vis à vis de certaines populations... Et ça n'est pas par
racisme pour nos congénères...

Il me semble que si des risques réels sont liés à la consommation du
manioc dans certaines conditions, les enjeux ne sont pas exceptionnels
par rapport à de nombreux autres dossiers liés à l'alimentation ou à
l'hygiène de vie en PED d'une façon plus générale.

Toute personne intéressée pourra trouver sur la page Web du CIRAD
(rentrer "CIRAD" sur tout moteur de recherche) en rentrant "manioc", les
publications du CIRAD relatives à ce thème : un ouvrage recensant, en
93, 750 publis sur la production, la transformation et la consommation
du manioc, un ouvrage plus récent du CTA regroupant 56 articles sur le
même thème, etc... Mais j'imagine qu'il y a l'équivalent à l'IRD
(ex-Orstom) avec de nombreuses publis sur les aspects santé liés à la
consommation du manioc, cet organisme comptant des nutritionistes, ce
que nous n'avons pas.

Bien Cordialement
Thierry GOLI
Thierry Goli <goli@cirad.fr>
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le guerroue jeudi 19 août 1999 14:46

Prenant connaissance des msg reçus, je voudrais apporter quelques infos a celle de Mr Goli. Comme Mr Goli, je n´ai pas suffisamment de temps pour approfondie le sujet. Cependant, travaillant au Brésil, je dois vous dire que le Manioc est une denrée alimentaire de base sur les tables bresiliennes. La consommation du manioc chez les indiens est ancestral et les techniques simples sont utilisés pour eviter tout risque de intoxication. Comme source de carbone, le manioc fait partie du menu journalier de la population. Il est normalement accompagné de riz et haricot noir, ce qui offre un bon équilibre nutritionnel. Le manioc consommé est normalement un manioc "doux" c´ est a dire presentant un teneur en composés cyanhydriques plus faibles que les maniocs amers.

Le Brésil, doit être aprés la Thailande, le 2d producteur de manioc. Aussi existe-t-il de nombreux travaux realisés sur le manioc. Une grande part de la production va pour les usines de feculerie pour la production d´amidon. L ámidon de manoic semble presenter des propriétés tout a fait particuliere.
Il faut citer le cas du "Povilho" qui est un amidon modifié naturellement et qui presente des proprietés rheologiques tout a fait extraordinaire. Certaines entreprise française de feculerie s´interesse d´ailleur de tres pres a cet amidon de manioc.

Autour de cette indutries feculiere, de nombreux travaux sont fait pour tirer profit des residus de culture, feuilles, eaux residuelles de feculerie...
Deja et depuis de nombreuse années les feuilles de manioc sont utilisés comme complement nutritionnelle pour les populations carentes. Les feuilles de manioc presentent des teneurs en proteínes elevés pouvant atteindre 35% MS, elles sont riches en Vit A. Officiellement, un decret du gourvernenent très recent, autorise l´utilisation des feuilles de manioc comme complement nutritionnel.
Lorsque l´on s´interroge sur les risques dus aux composés toxiques presents aussi bien dans les racines que dans les feuilles, il faut savoir que ces produits sont tres sensibles a la chaleur et tres solubles dasn l´eau. Ainsi par simple sechage solaire, il est possible d´eliminer la plus grande partie de ces composés. Le peuple, par le simple savoir populaire utilise ces techniques simples pour s´alimenter du manioc.

Le manioc peut egalement offrir de nombreux autres sources de debouchés Alimentation animal Production de bioethanol a partir des effleuents de feculeries Source de proteines. (J´ai moi même travaillé sur l ´extraction des proteines de feuilles de manioc) Emballage biodegradable

Je ne peux m´ettendre plus sur le sujet, mais je dois dire que, même si le manioc presente des dangers certains et certains dangers, des mesures simples, non onereuses peuvent être prises pour tirer profit au mieux de cette plante. Comme bcp d´aliment, la consommation excessive de manioc et l´absence de complement nutritionnel, peut gerer des troubles pour la santé.

Mais la aussi tout est une question de bon sens et d´education. Il existe des programmes tres simples, je l´ai deja dit qui peuvent être montés pour eviter ces risques et tirer un maximun de profit du manoic.

Le CIRAD travaille dans ce sens, du moins ce que j én ai vu au Bresil,ou il travaille bcp en collaboration avec le CERAT ( Centro dos Raizes Tropicais- Botucatu-SP). D´autres centre de recherche comme l´EMBRAPA (léquivalent de l´INRA) ont des centres specialisés sur le manioc. Je tenterai de fournir certaines adresses au Bresil pour qui est interessé (normalement sites en protugais).

Je profite de de msg pour relancer am demande d´information a propos des principaux evenements qui vont se derouler en 2000 en France et en Europe autours des themes realtifs a l´Hygiene Alimentaire.

Caroline Lopez et Francois Couderc vendredi 27 août 1999 23:46

 Je suis allé voir les sites sur le manioc (avec un peu de retard) que nous a proposés Bruno.
Les trois derniers sont tout à fait sérieux, mais le premier, qui nous apprend que le manioc est dangereux pour les africains est un concentré de conneries.
Toutes les cuisières africaines savent que le manioc est toxique s'il n'a pas subi le râpage, le pressage, la fermentation; puis enfin la cuisson. Je vous invite à visiter le reste du site. On y "parle" d'hygiène alimentaire et de médecine !
Enfin, une certaine vision de la réalité ;-)
http://www.geocities.com/RainForest/3719/
Ces "végétaristes" me font dresser les fanes sur la tête

Cordialement

François Couderc

jeudi 27 avril 2000 21:41

FIDA ET FAO : LE MANIOC PEUT JOUER UN ROLE IMPORTANT DANS L'EFFORT D'ERADICATION DE LA FAIM ET DE PAUVRETE
http://www.fao.org/WAICENT/OIS/PRESS_NE/PRESSFRE/2000/prfr0025.htm

le guerroue jeudi 27 avril 2000 23:31

Bonjours a tous,

Je souhaiterais juste dir un petit mot suite a l´information transmise par Mr Peiffer, concernant les orientations de la FAO en ralation a l´utilisation du manioc comme source de nutriments.
Je travaille a l´université Catholique de Brasília. Nous allons au cours de cette année, vraisemblement en aout debuté un projet de recherche sur l´extraction des proteínes de feuilles de manioc,
afin de determiner, em terme nutritionel et economique, la viabilité de tels procédés, qui sont deja utilisés en Europe avec la luzerne.
Si parmi les interlocuteurs de cette listes et par extension d´autres personnes sont interessés par ce projet, je me tiens a leur disposition pour plus de discussion.

Atenciosamente

Jean-Louis Le Guerroue

mardi 26 mars 2002 20:29

ALL AFRICA 22/03/02 POISONING, CASSAVA - KENYA ex UGANDA
Congoonline - CINéTIQUE DE L'HYDROLYSE DE LA LINAMARINE DU MANIOC
http://www.congonline.com/Culture/Publications/Pistes_et_Recherches/Vol12-3-1997/Fungula-Lele-Kimananzimbu-Nkusu.htm

 

 

Clabo Conseil Paris mardi 12 novembre 2002 08:51

From: "Gilles Le mellec" <leginat@guetali.fr>
To: <hygiene@yahoogroupes.fr>
Sent: Saturday, November 09, 2002 10:46 PM
Subject: [hygiene] Quelles analyses faire sur une farine de manioc ?

Je suis à la recherche d'information concernant les recherches à effectuer (microbio ou résidus) dans des farines de manioc ou de patate douce ?
Savez-vous où je peux éventuellement m'orienter ?

A titre d'information, qu'est ce que l'on recherche actuellement sur des farines plus classique, que cela soit 'réglementaire' ou 'volontaire' ?

Merci d'avance
Nathalie


Essayez de voir du cote des laboratoires de recherche specialises en agronomie tropicale, notamment a Montpellier Agropolis.
Cirad, IRD (ex-ORSTOM)...

 

Amplitude mercredi 13 novembre 2002 22:18

J¹avais posé la même question pour la farine de riz (servant à enrober les raviolis frais et qui contient parfois des coliformes). Voici la réponses qui m¹avait été faite par :

"Myriam ROUVES" m.rouves.creysse@wanadoo.fr

La Commission Hygiène de l'Association Nationale de la Meunerie Française recommande les critères microbio suivants pour la farine de blé (il n'y aurait pas de législation, seulement des recommandations) :

    FMAT                   100 000
    Col. totaux            1 000
    Col. fécaux         <10
    Lev. et mois.      <5000
    Salmonelles        abs.
    Cl. perfringens    abs.


VENDREDI 24 FEVRIER 2006


CODEX 23/02/06 Actualisation de normes:
http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr

Norme Codex pour le manioc doux


JEUDI 13 JUILLET 2006


LE MESSAGER 12/07/06 Centrafrique - Pas sorciers, les maux du manioc !
http://www.lemessager.net/details_articles.php?code=29&code_art=13030&numero=1

 

 

Georges Op de Beeck Mercredi 28. Mars 2007  13:43

---- Original Message -----
From: tetegan eric
Sent: Wednesday, March 28, 2007 6:17 AM

Quelles sont les normes exigées par le marché européen pour le gari et le tapioca?

Il existe une Norme Codex pour le Gari
http://www.codexalimentarius.net/web/more_info.jsp?id_sta=49

Cordialement
Georges Op de Beeck


Bertrand CARLIER

merci,

mais en examinant le contenu de la norme codex, il n'est pas évoqué les normes contaminant du légume de base?


"5. CONTAMINANTS
La préparation du gari doit faire l'objet de soins particuliers, conformément à de bonnes pratiques de fabrication, de manière à éliminer, ou si cela est techniquement impossible, à réduire au minimum les résidus des pesticides dont l'emploi peut s'avérer nécessaire pendant la production, l'entreposage ou la transformation du gari ou du manioc dans les locaux ou sur l'équipement utilisés pour le traitement."

donc quid des normes contaminant du produit de base :tubercules de manioc (Manihot esculenta Crantz).



MERCREDI 17 OCTOBRE 2007

MEMOIRE ONLINE - Cinétique de l'élimination du cyanure dans le manioc
par Emmanuel ATIBU KAZINGUVU
Université de Kinshasa Licence en Sciences groupe Chimie
http://www.memoireonline.com/02/07/341/m_cinetique-elimination-cyanure-manioc0.html



 

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