ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
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L'HACCP dans le secteur des végétaux |
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nchouraqui mercredi 20 juin 2001 15:45
Dans le cadre d'une mission d'accompagnement Haccp dans
une entreprise de conditionnement en gros de fruits et légumes
frais (sans transformation des produits) je cherche des
renseignements sur les risques microbiologiques, chimiques, physiques
et autres que l'on peut y rencontrer et quels sont les stades
d'interventions
souhaitables; existe-t-il des exemples
de telles missions ? où pourrais je trouver les renseignements
me permettant d'orienter mon étude?
Thiault Jean-Francis mercredi 20 juin 2001 16:38
En réponse à votre demande, les ingénieurs
régionaux du CTIFL et responsables des programmes "hygiène
et sécurité alimentaire", sont à même
de vous épauler dans cette démarche. Pour nous
contacter:
région
Paris, Est et Nord: Marie-Hélène HOCHEDEZ
Tel:01 56 70 11
30 Mail:
hochedez@ctifl.fr (centre de rungis)
région Ouest:
Catherine GLEMOT
Tel:02
40 50 82 64 Mail:
glemot@ctifl.fr (centre de
nantes/carquefou)
région
Sud-Est
Philippe HUSSON
Tel:04
90 92 76 10 Mail:
husson@ctifl.fr (centre de st
remy de provence)
région
Sud-Ouest
Jean-Francis THIAULT Tel:05
53
58 14 55 Mail:
thiault@ctifl.fr
(centre de lanxade/bergerac)
abilisconseil mercredi 20 juin 2001 16:48
Le guide des bonnes pratiques F&L edité par le Jo
et sur lequel le CTIFL a travaillé est une tres bonne base
(ref. 5908).
Si vous travaillez en 4° gamme, c'est
plutot le GBPH végétaux crus prets à l'emploi
(ref 5900).
J'ai fait ce type de travail en F&L donc
n'hésitez pas à demander des questions spécifiques.
alias.m mercredi 20 juin 2001 23:47
Je cherche des renseignements sur l'échalion en
particulier la réglementation qui lui est appliquée. où
pourrai-je trouver les informations?
merci
d'avance.
ALIAS Mélanie
Marie-Laure MOINET vendredi 22 juin 2001 17:19
Pour avoir fait un article dans Science & Vie (n°
1003, avril 2001) sur l'échalote, l'oignon, l'échalion
etc.. , je peux vous conseiller un spécialiste :
Jacky
Brechet, Sté Fleuron d'Anjou,
BP 67, 49 136
Les-Ponts-de-Ce Tel 02 41 96 66 66 (60) )
polyconcept lundi 27 mai 2002 09:47
Je souhaiterais avoir des renseignements sur la réglementation
des fruits et légumes ou des exemples de l'analyse des points
critiques selon la méthode HACCP dans ce même
secteur.
Je dois en effet appliquer la méthode HACCP sur
une ligne de conditionnement de fruits et ce secteur m'est peu
familier.
Thiault Jean-Francis lundi 27 mai 2002 10:05
Bonjour, les agents du CTIFL notamment ceux du département
"formation" sont à même de pouvoir vous
renseigner sur vos demandes, vous pouvez aussi
visiter notre site
www.ctifl.fr pour ce qui
concerne l'haccp "station" nous avons mis au point un
diagnostique basé sur le guide de bonne pratique
d'hygiène
en station..
pour plus de renseignements vous pouvez me contacter
directement pour voir qui de chez nous peux vous
renseigner.
Jean-Francis THIAULT
CTIFL
Centre de
Lanxade
B.P.21 Prigonrieux
24130 LA FORCE.
tel: 05 53 58
14 55
GBarma lundi 27 mai 2002 13:59
La meilleure premiere approche serait d'utiliser le guide des bonnes pratiques des fruits et légumes frais non-transformés N° 5908 pour 5.64?.
Myriam ROUVES lundi 27 mai 2002 14:39
Vous pouvez consulter le guide des bonnes pratiques hygiéniques
"Fruits et légumes frais non transformés"
datant de 1999, co-édité par le Ctifl et
Interfel
(Ctifl Paris : 01 47 70 16 83).
Vous pouvez me contacter au 05 65 32 22 22 .
mardi 5 novembre 2002 22:11
UNIDO - Food Unit Technical Information - food safety,
quality and HACCP (Food - general - Animal and Fish Products -
Beverages - Cereals and Starches - Fats and Oils - Fruits and
Vegetables - Roots and Tubers -
Othersre)
http://www.unido.org/doc/331282.htmls
Muriel BOSSERT lundi 23 août 2004 10:59
Je suis en charge, à la suite de la validation
de l'IGP Clémentine de Corse, d'établir la démarche
HACCP sur ce produit.
N'ayant pas eu de réponse à
mon précédent message, je me permets de relancer ma
demande, si quelqu'un était susceptible de me donner des
informations ou des sites spécifiques que je pourrais
consulter.
Gilles TIXIER mardi 24 août 2004 09:02
Pour ce qui concerne la Clémentine, prenez
contact avec Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et
Légumes ( Ctifl )
www.ctifl.fr/
pour
connaître la réglementation applicable et les éventuels
guides de bonnes pratiques pour la production primaire et le
conditionnement/livraison de ce fruit.
Pour ce qui concerne la
sécurité de l¹aliment, dont l'HACCP, voir les
liens suivants vers le Codex :
Dispositions Générales
(Hygiène Alimentaire). (Codex Alimentarius.
Supplément
au Volume 1B)
http://www.fao.org/docrep/W6419F/W6419F00.htm
Code
d'usages international recommandé - Principes généraux
d'hygiene
alimentaire
http://www.fao.org/docrep/W6419F/w6419f03.htm
Appendice
: Système d'analyse des risques - points critiques pour leur
maitrise (HACCP) et directives concernant son
application
http://www.fao.org/docrep/W6419F/w6419f04.htm
Plus
un peu d'aide méthodologique avec :
Norme NF V01-002
:
Glossaire sur l¹Hygiène des Aliments (Août
2003)
Fascicule de documentation FD V01-006 :
Système
HACCP : principes, notions de base et commentaires (mai 2003)
Daniel LE STER mardi 24 août 2004 09:23
vous pouvez consulter le guide des bonnes pratiques
hygièniques " fruits et légumes frais non
transformés " , édition des journaux officiels
ou
des documents plus génériques comme ceux édités
par le codex " hygiène alimentaire textes de
base"
www.journal-officiel.gouv.fr
www.codexalimentarius.net
aziz El Yamlahi mardi 24 août 2004 11:13
Dans votre démarche HACCP, il faut tout d'abord préciser
si vous voulez intégrer les apsects liés à la
qualité comerciale du produit. quants au risques sanitaires,
le risque n°1 pour les fruits frais est les lépassement
des LMR des pesticides.je ne sais pas si votre fruit fera l'objet au
cours du conditionnement d'un trt chimique. je peux vous aider à
faire votre analyse HACCP si vous m'envoyer le schéma de
conditionnement par produit depuis la réception jusqu'au
expédition.
avant de commencer l'analyse HACCP du
produit, il faut penser tout d'abord à traiter les aspects
liés, à l'infrastructure de conditionnement (Locaux,
équipement, transport et entreposage), personnel, lutte contre
les nuisibles.
Bertrand CARLIER mardi 24 août
2004 11:32
des liens importants mais pourriez
vous m'éclairer sur un point;
il
semble que le problème soit traité de la récolte
à la consommation. Je recherche dans la démarche haccp
FAO, les points concernant la production primaire et donc la
façon de décrire un sol ou un lieu possédant une
masse de contaminants telle que les produits finaux auront
une "chance jugée non acceptable d'avoir un taux de
contaminant au dessus des normes.
Dans la démarche canadienne ce terme me semble être:
pollué, pollution, quid dans la démarche F.A.O ?
exemple pratique français jamais réellement abordé,
comment qualifier certaines forêts de guerre dont on sait
qu'elles contiennent un certain nombre de contaminants à des
taux très élevés.
amicalement
Bertrand
CARLIER
ps:
je recherche le code de bonne pratique des
négociants en champignons, la démarche haccp semblant
inexistante.
Gilles TIXIER mardi 24 août 2004 13:10
Suggestion fort judicieuse
s¹agissant de clémentines
corses.
Gilles TIXIER mardi 24 août 2004 13:34
la corse est un territoire au sol trés difficile et
l'exemple que j'ai pris ne l'a pas été au hasard. Je
recherche les données concernant le plomb sur cette
île.
amicalement
bertrand CARLIER
ps: il
n'est pas rare de trouver des centaines de cartouches au pied d'un
olivier. Un des sports, était de tirer 500 cartouches dans la
journée, vu les données acquises sur le sol cela ne
doit avoir aucune conséquence???
Bossert Muriel mardi 24 août 2004 11:29
Merci tout d'abord pour votre réponse.
La qualité
commerciale du produit est prise en considération dans ce
contexte par le fait que l'IGP demande la valorisation du produit.
Je
n'ai pas encore établit le schéma de conditionnement
par le fait que je suis sur plusieurs dossiers.
Lorsque j'aurais
pu avancer, je ferais avec plaisir appel à vous.
CARLIER789 wrote:
la corse est un territoire au sol
trés difficile et l'exemple que j'ai pris ne l'a pas été
au hasard. Je recherche les données concernant le plomb sur
cette île.
Effectivement certains éléments en Corse font qu'il
peut y avoir des particularités de ce type...
Je sais qu'il
est demandé actuellement une analyse obligatoire des sols afin
d'évaluer la composition en plomb. Les recherches effectuées
par l'INRA de Corse afin d'établir toutes ces données
me permettront sûrement de répondre à ce genre de
questions vu la lourdeur des cahiers des charges à
établir.
Merci pour vos informations; je vous tiendrez au
courant de l'évolution, et si d'autres interrogations me
viennent,
Vivbout Tue, 08 Mar 2005 09:53:10 -0000
je
me pose des questions quant au plan haccp pour les fruits.
le "guide des bonnes pratiques pour les fruits et légumes
frais non transformés" annonce que leur examen des danger
ne permet pas d'identifier d'étapes complètement
déterminante pour la sécurité alimentaire, mais
plutôt une attention particulière tout au long de la
chaîne. l'objectif des mesures préventives décrites
étant de maintenir le risque au niveau faible.
je me
demande donc si on peut faire un plan haccp pour les fruits sans
points critiques, ce qui serait contraire avec les principes même
de la méthode haccp.
de même une autre question,
peut on prendre en compte dans ce même plan haccp les problèmes
liés aux erreurs d'étiquetage ou aux erreurs de poids
de colis expédié.
Bref j'ai du mal à
bien maîtriser la méthode pour la détermination
des points critiques après la détermination des dangers
potentiels!!
je vous remercie d'avance pour votre aide.
PS:
je suis preneur de tous les retours d'expérience dans ce
secteur, si vous avez des modèles de plan HACCP pour les
fruits ça me rendrait un grand service.
Olivier LARDIERE Tue, 8 Mar 2005 11:59:03 +0100
Je
vous conseil d'étudier votre maîtrise du repect des
délais avant récolte... Les résidus en
phytosanitaires sont un risque pour la sécurité
alimentaire. Idem pour des traitements post-récolte j'imagine.
Cécilia MATEU Tue, 8 Mar 2005 13:18:28 +0100
Comme vous l'a conseillé Olivier LARDIERE, les points
critiques apparaissent au niveau de tous les résidus
potentiels de phyto ou autre (taux de nitrates, métaux lourds
liés à la proximité d'une route, ....).
Vous
avez également les CCp liés aux risques physiques avec
les bris de verre, boulons, bijoux (!!!!!).
Pour faire un document
plus complet et tenir compte de la satisfaction client et du respect
de la réglementation, j'avais ajouté le "risque
administratif" qui me permettait d'inclure le manque de poids,
les erreurs de marquage...
De cette façon, mon analyse des
risques conduisait automatiquement à un plan de contrôle
complet...
Si vous avez besoin de plus d'informations, n'hésitez
pas à me recontacter...
Vivbout Tue, 08 Mar 2005 11:32:45 -0000
Désolé,
j'ai oublié de préciser l'activité de
l'entreprise dans laquelle je travaille : c'est un importateur de
fruits (80 % de fraise), elle revend les fruits frais et une partie
de fruits transformés (fraise équeutée, fraise
équeutées / coupées, kiwis épluchés...)
kalazac35 Tue, 08 Mar 2005 20:20:34 -0000
Je
pense qu'il faudrait mieux d'écrire votre process si vous
voulez que l'on vous aide à déterminer les points
critiques. Cependant, si c'est une activité de réception
stockage et réexpédition des fruits, effectivement, il
semblerait qu'une vigilance tout au long de la chaine soir nécessaire
et non pas un point particulier (le développement des
bactéries d'altération de vos fruits pouvant intervenir
à chaque étape). Vous devez, j'imagine maitriser les
délais et températures de conservation à chaque
étape pour assurer la fraicheur de vos produits. Si vous avez
dans ce process une étape de lavage de vos produits, celle-ci,
destinée à supprimer les corps étrangers,
pourrait être un CCP.
En ce qui concerne les produits
tranformés : Si il y a transformation, j'imagine qu'il y a
possibilité de contamination des produits par des corps
étrangers type métallique. Pour parer à ce type
de danger, je suppose que vous avez procédé à la
mise en place d'un détecteur à métaux. Détecteur
qui devient à ce moment là un CCP.
Et pour
finir, l'HACCP est une méthode d'analyse des risques. Très
souvent, elle est utilisée pour l'analyse des risques liées
à la sécurité alimentaire. Si c'est votre cas,
les problème de poids et d'étiquetage ne devrait pas
faire partie de votre étude. En revenche, vous pouvez
l'utiliser dans un cadre plus large (en intégrant par exemple
la traçabilité, ou autre chose) et là,
l'étiquetage fera parie de l'étude.....
Si je
suis à côté de la plaque je m'en excuse par
avance, sinon, j'espère que ces éléments
pourront vous aider. En tous les cas, sachez que la méthode
est initiée parceque vous avez un besoin en matière de
maitrise et donc vous pouvez la moduler comme vous le souhaiter.
Vivien BOUTHIER Wed, 09 Mar 2005 06:46:21 -0000
Comme
me l'a suggéré Kala, je vous décrit le process
que je suis en train d'étudier. ce dernier est très
simple, les fraises sont réceptionnées, elles sont soit
revendues tel quel ou bien elles subissent une légère
transformation (équeutage manuel et / ou découpe
manuelle) suivit d'une réexpédition. donc les fruits ne
sont jamais lavés et les détecteurs de métaux ne
sont pas utile dans cette entreprise.
les fruits ne sont pas
stocké plus de 2 jours (frigo à 2°C), donc les
délais de stockage ne sont pas un point critique car les
fraises n'ont pas le temps de s'altérer. De plus je pense que
les autres étapes de fabrication, notamment pour les
transformations manuelles, tiennent des BPF (nettoyage,
gants...).
Les points critiques que j'ai mis en évidence
sont : l'agréage (qualité des fraises à
réception), Gestion des retours clients (idem), poids des
colis (causes de litiges possible avec les clients) et les erreurs
d'étiquetage.
Voila, j'espère être
suffisamment clair.
PS: j'ai encore une autre question, la
cotation des risques (gravité et fréquence) est elle
nécessaire si on utilise l'arbre de décision pour
déterminer les points critiques ?
MERCI beaucoup pour
votre aide,
Gabrielle Barma Wed, 9 Mar 2005 10:28:05 +0100
Vu
votre activité, il serait sans doute plus pertinent de vous
baser sur le guide des bonnes pratiques "végétaux
crus prêts à l'emploi", n° 5900
Gilles TIXIER Fri, 11 Mar 2005 09:28:05 +0100
Le
mot ³critique² pose problème.
il y a parfois
collusion entre CCP et criticité de l'AMDEC (analyse des modes
de défaillance de leurs effet et de leur criticité).
Cette méthode issue du secteur automobile, permet de
hiérarchiser les risques et donc les actions de maîtrise
à entreprendre) et la criticité est le produit de la
gravité de l'occurrence et de la non-détectabilité
de la défaillance.
Si on utilise l'AMDEC en sécurité
des aliments, c'est en amont qu'il faut le faire, pour évaluer
l'importance des dangers et la nécessité ou non de les
prendre en compte dans l'analyse HACCP.
Mais pas pour décider
de l'existence ou non de CCP.
Une étape est-elle ou non
un CCP ?
Il faut reprendre les conditions qui font qu¹une
étape d¹un processus peut être considérée
comme un CCP (voir norme Afnor V 01-006 et FD V 06)
- Cette étape
est en relation avec un danger identifié menaçant la
sécurité du consommateur.
- L¹action de
maîtrise mise en ¦uvre à cette étape est
essentielle et est conçue pour diminuer ou empêcher le
danger.
- elle a fait les preuve de son efficacité
(validation)
- elle est surveillable en permanence
- il y a
possibilité d¹intervenir immédiatement en cas de
³sortie de route² pour faire en sorte que la qualité
de la production n¹en soit pas affectée.
Ce n'est
pas toujours possible ou faisable même si l'enjeu est capital.
Olivier LARDIERE vous a répondu sur le danger grave de
traitements phytosanitaires tardifs ou mal maîtrisés
(produits interdits en Europe).. Il est capital de maîtriser ce
danger mais ça ne passera pas par le CCP associé à
la réception des fraises, car vous risquez de ne pas avoir, en
temps utile (avant mise sur le marché), le résultats de
la recherche de tous les pesticides possibles (si tant est que vous
les recherchiez systématiquement sur tous les arrivages).
Par
contre, pour réduire ce danger, la mesure de maîtrise la
plus efficace est d'ordre préventif : le choix des producteurs
de fraises, un cahier des charges, des audits, des agréages
sur site, si c'est passible, en résumé une confiance
étayée dans le sérieux des producteurs.
Et
cette mesure préventive n'est pas un CCP.
Souvent un
CCP est une seconde barrière de sécurité au cas
où la première, préventive, elle, a cédé.
La troisième serait d'avoir une bonne assurance responsabilité
civile !
Aziz El Yamlahi Fri, 18 Mar 2005 10:18:47
+0100 (CET)
Pour répondre à votre
question, il me faut le diagramme de conditionnement du (es) produit
(s).
Les dangers à maîtriser et qui ne sont traités
au niveau des programmes préalables sont les suivants:
-
dangers chimiques: dépassement des LMR des pesticides, métaux
lourds
- dangers physiques: corps étrangers (sable surtout
pour la fraise), matériel ferrique
- dangers biologiques:
dvlpt des m.o. Pour la fraise, il s'agit surtout des moisissures qui
se développent en premier lieu.
en identifiant ces
dangers, il faut voir sur le diagramme leur niveau d'apparition ou de
dépassement du seuil toléré et en fonction de
ça, on établira les mesures de maîtrise (prév
et correct) correspondantes et les lim cr.
E plus de cette
étude relative à la sécurité du produit,
on fera une autre analyse basée sur les points d'intervention
réglementaire: poids, calibre, étiquetage, emballage
(bien que ce dernier peut se trouver dans l'analyse des risques
sanitaires), fruits pédonculés, type de rangement si
exigé par le client,....
J'espère avoir répondu
à une partie de votre préoccupation.
madouni ahmed Fri, 8 Jul 2005 18:17:42 +0200 (CEST)
Je
suis chargé de la mise en place de la démarche qualité
HACCP dans une station d'emballage d'haricots verts
fraîches.
Pourriez vous, SVP, me dire plus sur les
dangers biologiques qu'on peut rencontrer au niveau de ce produit (
haricots verts commercialiosés à l'état
fraîche)?
Gabrielle BARMA Mon, 11 Jul 2005 12:50:19 +0200
1°
chose à faire serait de consulter le GBPH Fruits & légumes
frais non transformés.
2° chose, suivez le processus de
vos haricots verts avant (type de production) et pendant leur passage
chez vous, tenant compte de toutes les
manipulations,
transformations, déplacements, etc que vous effectuez.
A
chaque point, essayez de voir les risques biologiques apportés
par les manips, des températures différentes, des
contenants & emballages, des
machines ou tapis de tri, etc etc
Aziz El Yamlahi Mon, 11 Jul 2005 14:40:17 +0200
(CEST)
Pour pouvoir réponde à cette
question, il faut voir les critères microbiologiques
auxquelles doivent satisfaire les haricots verts ainsi que
l'utilisation attendue dudit produit: y aura t-il un lavage, une
cuisson?
Généralement, ce sont les coliformes
qui posent problème. et dans certains cas (pays chauds) tels
que le Kenya (si votre produit est importé), je me rappelle
avoir lu que l'UE avait interdit temporairement les importations de
ce pays à cause de la propagation de l'épidémie
du choléra.
Bertrand CARLIER Wed, 19 Oct 2005 13:09:18 +0200
la
procédure d'agréage fait partie du cursus des
ingénieurs agro, du moins, au moins pour certains ingénieurs
agro
algériens:
http://www.univ-tlemcen.dz/FormationsAssurees/cinquieme.htm
cela semble aussi faire partie du fonctionnement de certains
acteurs du monde des fruits, deux exemples:
- AGREAGE
FRUITS ET LEGUMES. Mode d'emploi
- logiciel de cooperative
fruitière avec
agreage
http://www.lbp.fr/PDF/LBPGest-Coop-Note.pdf
serait-il possible d'avoir quelques détails sur l'état
des lieux de cette procédure dans les filières fruit et
légume en Europe?
un document ancien :
La
Logistique dans les filières agroalimentaires et ses
conséquences
(avec référence aux fruits
et
légumes)
http://www.inea.it/ocm/ortofrutta/documenti/ATTI-MONTIGAUD.doc
il me semble que cela permettrait de rassurer certains acteurs,
car le logo produit français ou européen sans l'ombre
d'une preuve, en cas de crise, cela n'est pas la meilleure des
solutions .
si j'ai bien compris la document ci joint,
cela fait aussi partie du cursus de formation et donc peut être
aussi de la définition du poste de travail:
CAP Employé
de vente
spécialisé
http://webprod.cndp.fr/archivage/valid/brochadmin/bouton/b061/b061cca.pdf
amicalement
bertrand CARLIER
ps il me semble que le
système HACCP est justement la méthodologie qui pourra
permettre d'optimiser les coûts du vrai agréage...
nb:
la procédure d'agréage existe depuis bien longtemps
dans le monde du
vin:
Acceptation d'un vin après
dégustation et / ou analyse
http://www.vins-bourgogne.fr/index.php?p=85&art_id=&args=YmxvY19pZD0yOTUmYWN0aW9uPXZpZXcmaWQ9MjYmfA%3D%3D
Deutscherverein Wed, 19 Oct 2005 08:09:29 EDT
en
ce qui concerne la logistique on devrait trouver des informations
dans la revue LSA
Libre service actualités
c est une
revue professionnelle destinée aux supermarchés
hypermarchés et magasins de proximité
il doit y
avoir un numero special qui est une sorte d annuaire du secteur avec
sans doute l'adresse des centrales d'achat
moi meme suis interessé
par le probleme pour la logistique de fruits et légumes en
provenance des Pays Bas et de Pologne
le dernier ou l'avant
dernier numéro est relatif aux pays d'Afrique du nord
(implantation de supermarchés)
pas sur que cela concerne le
forum par contreles legistateurs sont intervenus pour reglementer les
pratiques professionnelles en ce secteur
LUNDI 14 AOUT 2006
APEC - 2005 - Training
on Improvement of Quality of Fresh Produce for Export Markets 4-13
Oct 2005, Bangkok, Thailand
Au sommaire:
GAP/HACCP in the
Postharvest Handling of Fresh Produce
Computer-Assisted Learning
for Grain Management
Seed Quality, Technology and Certification
Mycotoxins in Grain
Aflatoxin in Maize
Control of
Aflatoxin in High Moisture Maize
Postharvest Pest Management of
Grains and Seeds
Marketing System and Distribution of Fresh
Products
Quality Assurance for Fresh Produce
Quality
Management Systems and Food Safety
Thailand Case Studies: Quality
Management in Fresh Asparagus and Frozen Shrimp for Exports
Product
Quality and Marketing
Current Research on Quality Management for
Fresh Produce
http://www.apec.org/apec/documents_reports/agricultural_technical_cooperation_working_group/2005.html
Je souhaiterais avoir une confirmation quant à
l'application du règlement 852/2005 à des exploitations
agricoles réalisant une production primaire de produits
végétaux, sans transformation.
En d'autre termes, un
producteur de tomates doit-il réaliser son HACCP ?
oui la philosophie est de la fourche à la fourchette
les
risques sont présents en production primaire
La production primaire fait partie de la chaîne de la
sécurité, ³de la fourche à la
fourchette²
et à ce titre, le respect des règles
d¹hygiène s¹appliquent à la production
primaire comme aux autres étapes, mais le règlement
852/2004 précise dans l¹introduction :
(11)
L'application générale des principes de l'analyse des
risques et de la maîtrise des points critiques (HACCP) à
la production primaire n'est pas encore possible. Toutefois, des
guides de bonnes pratiques devraient encourager le recours à
des pratiques d'hygiène appropriées dans les
exploitations. En cas de besoin, des règles spécifiques
d'hygiène pour la production primaire devraient compléter
ces guides. Les dispositions applicables à la production
primaire et aux opérations connexes devraient être
différentes de celles applicables aux autres opérations.
L¹annexe 1 de ce règlement 852 précise les
dispositions concernant la production primaire
--
JEUDI
15 MARS 2007
FDA 14/03/07 March 2007: Draft Final
Guidance: Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards of
Fresh-cut Fruits and Vegetables (Added to
Produce)
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/guidance.html
MARDI 29 MAI 2007
IFLEXSENEGAL -
POLITIQUE QUALITE- APPLICATION PRATIQUE (concernant l'HACCP dans le
domaine du haricot
vert)
http://www.iflexsenegal.org/ref/REFERENTIEL%20QUALITE/932HACCPHaricotVert.pdf
VENDREDI 13 FEVRIER 2009
NZFSA MAI 2008 Generic
HACCP Application Production of Fruit Wine,
Cider,
Mead
http://www.nzfsa.govt.nz/wine/publications/haccp-application-fwcm/page.htm?print
VENDREDI 13 MARS 2009
QUALITY PROTOCOL FOR FRESH
ASPARAGUS
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/Diferenciacion/sello/prot_conf/Esparrago_ing.pdf
QUALITY
PROTOCOL FOR
ENDIVE
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/Diferenciacion/sello/prot_conf/Endivias_ingles.pdf
QUALITY PROTOCOL FOR DRIED
RAISINS
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/Diferenciacion/sello/prot_conf/Pasadeuva_ingles.pdf
QUALITY
PROTOCOL FOR CANDIED/CRYSTALLIZED FRUIT/
--
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/Diferenciacion/sello/prot_conf/Confituras_ingles.pdf
VENDREDI
06 NOVEMBRE 2009
CALIFORNIA
LEAFY GREEN HANDLER MARKETING BOARD - 2008 - COMMODITY SPECIFIC
FOOD
SAFETY GUIDELINES FOR THE 6 PRODUCTION AND HARVEST OF LETTUCE AND
LEAFY
GREENS
http://www.caleafygreens.ca.gov/trade/documents/LGMAAcceptedGAPs06.13.08.pdf
(source
Bernard PICHETTO)
La checklist
:
http://www.caleafygreens.ca.gov/about/documents/LGMAAuditChecklist8-07-08.pdf
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