ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
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tixier lundi 15 novembre 1999 20:32
Patrick Hau wrote:
>
>
je me demande si en France le Guide de bonnes pratiques pour les
>
boulangers et pâtissiers est déjà achevé
et disponible?
> -------------------------------------
Je
suis en possession d'un guide :
"Assurance Qualité -
HACCP Guide pratique pour les industries de boulangerie et
patisserie" produit par SNIB
(Syndicat national des
Industries de Boulangerie & patisserie)
Tél. : ()1 53
20 38 85
2 Rue de Chateaudun 75009 Paris
----------
Walid
GADDAS <rachid.gaddas@gnet.tn>
nous
signalait (5/99) le site de la Boulangerie Patisserie française
et de la filière blé farine à l'adresse suivante
:
http://www.cannelle.com
où
télécharger une copie du GBP de la patisserie à
la rubrique "Documentation"
----------
Et puis il y a
un GBPH produit par :
" (confédération
nationale de la boulangerie-pâtisserie), CNAP
(confédération nationale de la pâtisserie) "
Validé, Brochure JO n° 5902 (01/98)
Source :
Document DGAL 98
david_bazergue mercredi 10 mai 2000 19:50
Je réalise actuellement une
procédure HACCP en biscuiterie. Le but de ce travail est
principalement centré sur les dangers
microbiens relatifs
au process mais aussi aux matieres premieres (oeufs,
farine...).
Je cherche tout d'abord à identifier les
microorganismes que je pourrais rencontrer dans les matieres
premieres mais aussi dans l'air (risque de contamination aérienne).
Je dois aussi determiner quels sont les microorganismes parmis
ceux-ci qui peuvent produire des toxines (Bactéries, levures,
moisissures).
Enfin dans un second temps je dois pouvoir trouver
des solutions quant à l'inhibition de ces microorganismes et
leurs toxines respectives. Pour ce faire, il me faut connaitre
les facteurs et les caracteristiques de destruction propres à
chacun de ces pathogènes.
Toute proposition d'aide
serait la bienvenue.
Si vous connaissez des sites sur le net
succeptibles de m'aider j'en serais reconnaissant.
Merci
d'avance.
abilisconseil jeudi 11 mai 2000 09:00
Vous pourriez utiliser le GBPH
édité par le syndicat national des industries
boulangerie & patisserie, 2 rue de Chateaudun, 75009
Paris.
N'oubliez pas que dans votre process, vu la T° de
cuisson, bcp de choses sont éradiquées.
Dans tous
les cas, votre analyses m'intéresse, je suis actuellement dans
une démarche similaire
REGINA2B vendredi 4 janvier 2002 15:31
Bonjour et bonne année à
tous, je suis nouvelle sur ce forum. Je remercie Bruno Peiffer pour
la création de ce site si riche de renseignements sur un sujet
aussi vaste que l'hygiène alimentaire et je vous remercie à
tous, professionnels, de répondre à toutes ces
interrogations. Voici la mienne, en dehors de l'arrête du 5 mai
1995 relatif à l'hygiène des denrées remises
directement au consommateurs, éxiste-t-il des arrétés
relatifs à l'obtention d'un agrement permettant la vente
indirecte de produit tels que les pâtisserie, viennoiserie,
produits d'origine animale etc.? Pour ce type de vente, la mise en
place d'une démarche HACCP est elle obligatoire? ou la mise en
place de GBPH suffit-elle?.
Je vous remercie par avance.
map.mart vendredi 4 janvier 2002 23:04
Ces activités correspondent
plus précisément au cadre de l'arrêté du
28 mai 1997 relatif aux règles d'hygiène applicables à
certains aliments et préparations alimentaires destinés
à la consommation humaine.
L'HACCP et les BPH restent de
mise dans tous les cas.
Attention, l'Arrêté indiqué ci-dessus a été abrogé par l' Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant
Louleb samedi 5 janvier 2002 21:01
La démarche HACCP n'est pas
obligatoire selon l'arrêté de 95(c'est une
proposition);
Votre obligation est de mettre en oeuvre une
organisation qui prouvera que vous avez tout organisé pour
garantir la sécurité alimentaire de vos clients.
Si vous n'avez pas de clients en direct, informez vos délégataires de votre organisation; ne déléguez pas; Expliquez votre démarche, écrivez votre démarche, prouvez ce que vous avez écrit, vérifiez ce que vous avez expliqué et vous êtes dans une démarche du type HACCP.
Rachel MABIRE Monday, May 06,
2002 9:43 PM
Actuellement en stage, je dois mettre
au point une partie du système HACCP dans une société
de pâtisserie industrielle. Pourriez-vous me renseigner sur les
dangers concernant les additifs ou mélanges d'additifs (ex
farine de caroube, gomme de xanthane...) ou me fournir les références
documentaires pour trouver ce genre de renseignements ?
Du
point de vue réglementation, existe-t-il des textes
:
-réglementant les critères microbiologiques pour
les ingrédients ?
-réglementant la fréquence
des contrôles microbiologiques ?
FILLOUX Anne-Marie mercredi 8 mai 2002 11:11
Concernant les additifs que vous
citez, vous pouvez vous référer au fiche technique,
vous indiquant les analyses microbiologiques réalisées
sur ces produits. Les additifs alimentaires cités ne
représentent pas un danger, dans le contexte de mise en place
de l' HACCP, leur utilisation peut faire l'objet de cahier des
charges en relation avec votre fournisseur, je vous
conseille de
les contacter.
Concernant le secteur dans lequel vous réalisez
votre stage ( pâtisserie ) il existe des guides de bonnes
pratiques qui peuvent vous être d'une aide précieuse (
prix de l'ouvrage : autour de 30 francs), des textes réglementaires
existent pour les ingrédients utilisés dans le secteur
de la
pâtisserie ( farines, oeufs, matiéres grasses
.....) la DSV peut être votre interlocuteur ou vos
fournisseurs.
Ayant participé à la mise en place
du système HACCP et à la formation du personnel, en
boulangerie - biscuiterie - pâtisserie, n'hésitez pas à
me contacter soit par e mail soit à l' ENILIA (
05.46.27.69.00)
mardi 20 août 2002 08:12
Guide des bonnes pratiques
hygiéniques Pâtisserie et viennoiserie en grandes et
moyennes surfaces (359250000 - Prix : 3,80
)
http://djo.journal-officiel.gouv.fr/Scripts/vbwebn.exe?359250000cat22jo
Céline GLEIZE
Thursday, October 27, 2005 8:53 AM
J'aurais
besoin de votre avis. Dans une biscuiterie, la cuisson est bien
entendue un CCP. Mais comment la contrôler : est-ce qu'un
contrôle visuel avec photothèque suffit ?
Je ne vois
pas l'intérêt d'utiliser une sonde de température
car les fours sont à plus de 200 °C, donc je pense que
l'intérieur est >80°C. De plus, les fours sont en ligne
continue, donc la sonde devrait être levée et remise
toutes les 20 mn pour un contrôle routinier.
On peut aussi
faire un contrôle d'aW, mais celle-ci est toujours supérieure
au seuil critique de 0.8, puisqu'il ne s'agit pas de biscuits secs
(mais de > quatre-quart).
Quel est votre point de vue ?
magali ruffier Thursday,
October 27, 2005 9:39 AM
un
controle H2O ?
dans le cas d'une cuisson maitrisée, à
combien d'H2O sortez vous ? Sur vos fours vous devez déjà
avoir des mesures de zones de cuisson ?
je ne suis pas sur
qu'une installation de sonde pourra vous aidez plus que ça.
Mais je ne connais pas votre four...?
le controle visuel .... est
un petit peu léger, il me semble...
Céline GLEIZE Thu,
27 Oct 2005 10:01:22 +0200
Je
suis entre 12 et 20 % en humidité selon les produits
(inclusion : chocolat ou raisins alcoolisés). Je prends les
produits en sortie de four, mais les valeurs sont très
variable d'un jour à l'autre (environ 1 point d'écart)
et ne vont pas forcément dans le sens du contrôle
visuel. Donc, pour réduire ces analyses au dessiccateur (qui
me prennent du temps et qui
sont peu fiables), je pensais prendre
les échantillons en sortie de refroidisseur (voire emballés),
pour avoir moins de variabilité. Mais je ne suis plus assez
réactive pour corriger la cuisson : les analyses arriveraient
1 heure après le lancement des produits dans le four. Donc le
contrôle des fours (immédiat) serait uniquement visuel +
relevé des températures (4 zones avec sonde externe
haute et basse) : est-ce suffisant pour un HACCP correct ???
m_dremiere Thu, 27 Oct
2005 09:26:21 -0000
Je
pense que vous devriez coupler vos contrôles. Dans un premier
temps contrôle visuel et températures puis contrôle
de l'humidité (en sortie de refroidisseur si vos résultats
sont plus fiables). A ce moment là, si un contrôle
d'humidité est en dehors des limites critiques que vous avez
fixées, vous devez bloquer les produits depuis le dernier
contrôle positif. Sur ces lots isolés, vous faites un
échantillonnage et testez leur humidité. Selon les
résultats, vous devez soit détruire les lots, le
recycler (sous certaines conditions) ou le débloquer. C'est à
vous de déterminer les critères de déblocage des
lots.
La direction doit avoir conscience des conséquences
d'une mise en place d'un plan de surveillance d'un CCP. Si elle s'est
engagée dans une démarche HACCP, il faut aller jusqu'au
bout.
Après, il ne s'agit que de mon avis alors...
Olivier BOUTOU Thu, 27 Oct
2005 13:54:35 +0200
Les
limites critiques peuvent être quantitatives (T°C, temps,
concentration, pH, etc.) ou peuvent être "subjectives".
D'ailleurs la norme ISO 22000, dans son chapitre 7.6.3 sur les
limites critiques, propose cette alternative : "Les limites
critiques fondées sur des données subjectives (telles
que le contrôle visuel du produit, du procédé, de
la manipulation, etc.) doivent être étayées par
des instructions ou des spécifications et/ou une formation
initiale et professionnelle".
C'est donc possible.
Bonne
analyse
lebecgaelle Thu, 27 Oct
2005 10:06:35 -0000
notre
circuit de refroidissement est en circuit ouvert
martin_100779 Fri, 28 Oct
2005 07:20:56 -0000
le
GBPH parle de l'aspect du produit pour juger de la bonne cuisson
d'une génoise. La fermeté est aussi un indice, qui
demande de la pratique.
Une idée comme ça: pourquoi
ne pas peser le produit avant et après cuisson pour juger la
perte en eau dans le cadre d'une cuisson maîtrisée?
J'imagine que de toute façon, vous êtes obligés
de peser pour l'étiquetage...
Jessica
MAGNIER Jeudi 30, Mars 2006 16:26
Dans
le cadre de la détermination de mes CCP, mon produit (type
biscuits ou beignet) est frit à 180°C pendant 42 sec...
peut il avoir le danger : survie des germes? si oui comment puis je
trouver une valeur stérilisatrice ou le couple Tps / T°C
idéal pour tuer les germes (je pars sur la base de C.botulinum
extrêmement resistant meme si le
produit n'y est pas sujet)?
Aziz El Yamlahi Fri, 31
Mar 2006 14:09:06 +0200 (CEST)
Soyez
traquille les clostridies ne peuvent pas se développer sur des
biscuits (humidité: 5 à 6%, soit l'équivalent
d'une aw=0,3). il faut chercher le risque de dvlpt des moisissures
dans le cas d'une réhumidification des biscuits pour cause de
cuisson insufisante, emballage défecteux, conditions de
stockage défaillantes,...
Olivier
CERF Fri, 31 Mar 2006 16:34:38 +0200
Votre
produit est-il humide avant friture ? Si oui, les micro-organismes à
la surface du produit (en contact avec l’²huile) sont -
sauf erreur de ma part - dans une atmosphère humide, donc ils
sont détruits très rapidement à cette
température.
elodie PERRIER Fri, 31 Mar
2006 21:10:13 +0200 (CEST)
melanie_pruvost62
a écrit :
Bonjour à tous,
J'ai besoin de vos
conseils. Nous fabriquons des pâtisseries type
brownies et
nous aimerions mettre en place des contrôles sur le
produit
pour pouvoir adapter au mieux les paramètres de la ligne. Il
y a plusieurs points :
1) Depuis quelques temps, certains
trouvent le produit trop sucré
et pas d'autres. Existe
t-il un moyen de définir le taux de sucre
instantanément
pour ce type de produit (je veux dire sans faire
l'analyse
nutritionnelle traditionnelle). Par exemple est-ce que
l'on peut
faire le degré Brix sur une pâte gâteau crue
sachant que
assez visqueux et le sucre encore à l'état
de cristaux ? Ou existe-
il une autre méthode assez rapide
?
2) Avec quel appareil me conseilleriez vous de vérifier
la
viscosité de la pâte crue (importante car de là
dépend l'étalement
de la pâte dans les
moules)?
3) Et enfin, pensez vous que me servir des résultats
d'extraits secs
sur gâteaux cuits me permettent de vérifier
ma cuisson et puisse
être suffisant pour la maîtrise
du CCP cuisson ? (La T°C à coeur
peut être
élevée et le gâteau pas cuit !!)
Voilà,
je sais un peu longue mais vraiment besoin de vos lumières !
Si d'ailleurs vous pensez que d'autres contrôles peuvent
être mis en
place pour améliorer notre process,
n'hésitez surtout pas.
Un grand merci à tous
ceux qui voudront bien m'aider.
Mélanie P.
J'ai travaillé dans une
patisserie industrielle au contrôle qualité:
Pour les
deux premiers points je ne peux vous aider, on n'effectuait jamais ce
type de contrôle sur les pâtes?
Pour le troisième
point, en effet on se servait des résultats d'extrait secs et
AW sur produits cuits (brownies compris) pour vérifier la
cuisson.
Si la cuisson est trop importante au début, celà crée une "croute" de surface et empêche la cuisson à coeur du produit.
adamou magagi Sat, 1 Apr
2006 02:37:21 +0200 (CEST)
Votre
question semble mal posée.
Dans les conserveries on
applique le principe des 12 réductions décimales.
Pour
le couple temps / température on se fie à la méthode
générale, méthode de Ball et celle de
Stumbo.
Mais vous dans quoi sont vos beignets?
Bonne reflexion.
jessmagnier Sun, 02 Apr
2006 15:40:07 -0000
Mes
sortes de beignets ne sont bien sur pas dans une conserve, la
question, si je peux la reformuler est: est-ce qu'une pâte à
frire (pâte très fine )qui passe pdt 42 sec à
180°C est exempte de tous microorganismes? ... je pense que
oui...et les test microbio le prouve.
Cette étape est un
CCP, la question est de déterminer une valeur critique en
dessous de laquelle, tous les microorganisme ne seraient plus tuer,
et pourrait donc entrainer une perte de maîtrise du danger.
En
espérant avoir été plus claire....et que ma
reflexion a un sens!
Olivier CERF Mon, 3 Apr
2006 08:37:02 +0200
Il
est difficile de répondre à votre question, car la
situation est complexe. Il faudrait à la fois connaître
:
- les micro-organismes à détruire (spores),
-
l’évolution de la température en tous points,
-
l’évolution de l’activité de l’eau en
tous points,
pour pouvoir faire des calculs.
Avez-vous
besoin de savoir si ce produit est exempt de tous micro-organismes
(stérile) ou voulez-vous prévoir sa durée de vie
(à quelle température) ?
Dans le deuxième
cas, des essais de vieillissement, répétés
pendant une longue période, vous apporteront des
renseignements utiles : ils vous permettront notamment de savoir si
la durée de vie est limitée par une absence de
stabilité physico-chimique (avec conséquences
organoleptiques) ou microbiologique. Autre question à résoudre
: la
stabilité autre que microbiologique est-elle
influencée par le traitement thermique ? Je ne connais rien
aux pâtes à frire, peut-être mes suggestions
sont-elles dépourvues de
sens.
VENDREDI 01 SEPTEMBRE 2006
CUISINE
COLLECTIVE Septembre 2006 Le forum de l'HACCP
Une question sur
l'hygiène ; Rendez-vous sur la-cuisine-collective.fr rubrique
Forum; Jean-Philippe Claude, Docteur Vétérinaire,
répond à toutes vos interrogations.
Au sommaire:
Atelier pâtisserie et normes HACCP.
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/haccp/articles.asp?id=103
stephane GAYET Jeudi, 19. Octobre 2006 15:01
jessmagnier a écrit :
je met en place l'HACCP sur une ligne de production de 7
biscuits secs
différents. Le problème est que je ne
vois pas comment je pourrait
avoir des CCP sachant qu'il faut que
le critère soit mesurable, etc...
seule la cuisson
pourrait en être un (seul critère mesurable) mais
cependant des biscuits cuit à 180 °C pendant 25 min,
il y a peu de
chance que, même cuit moins longtemps ou à
des température plus
faible, le produit soit non conforme.
De plus dans le cas où la
cuisson ne serait pas ok, le
biscuit ne serait pas emballé puisqu'il
est gouté...
Qu'en pensez vous? et si vraiment on ne pouvait pas apliquer de
CCP à
ce genre de fabrication, que se passe-t-il?
Merci
de m'éclairer si vous le pouvez!
Notre domaine d'activité
est assez proche et je pense que vous avez des CCP.
L'insertion
de corps étrangers me parait commum à toutes les
activités (avec apssage de toute la production au détecteur
de métaux)
ensuite l'humidité de vos produits
me parait elle aussi très importante.... je pense qu'il y a
plusieurs paramètres auquels vous n'avez pas encore pensé
mais n'oubliez pas : il n'y a pas que les CCP, d'autres dangers tout
aussi potentiellement graves peuvent exister (toxines dans les
matières premières par exemple).
Je serai très
interessé par des échanges réguliers entre nous
sur l'avancement de votre plan HACCP car nous pourrions très
certainement enrivhir nos réflexion de par la similitude de
nos procédés sans être pour autant concurents.
O.
Cerf Jeudi, 19. Octobre 2006 15:42
Tout
va bien, ne soyez pas inquiet ! Et relisez dans les archives de la
liste Hygiène les échanges relatifs à la norme
ISO 22000, les GPH, PRP et PRPo !
Maud Marandas Jeudi, 19.
Octobre 2006 16:07
Je
suis dans la pâtisserie, et je me suis posée les mêmes
questions en ce qui concerne la cuisson.
Je voulais valider cette
étape grâce à la biblio et au contrôle
visuel, en effet les tartes ou les gateaux non cuits ne passeront pas
les contrôles visuels au poste four et au poste emballage. De
plus, il est contraignant pour ma société d'introduire
1 enregistrement à cette étape. Néanmoins pour
en avoir discuté 1 peu autour de moi, on m'a fortement
conseillé de ne pas y déroger, donc de contrôler
et d'enregistrer la cuisson. Ce que je vais mettre en place.
bamby592003 Vendredi, 20.
Octobre 2006 11:43
je
pense que la température n'est pas le seul critére
mesurable.
vous avez aussi la conformité du poids des
biscuits aprés cuisson, le poids des biscuit d'un sachet qui
doit étre conforme à la mention sur étiquette
mais aussi il y a la fiabilité des balances.
stephane GAYET Vendredi,
20. Octobre 2006 11:51
en
quoi la conformité de poids des paquets de biscout est il un
danger pour le consommateur ? (c'est une obligation législative
mais en aucun cas un danger pour le consommateur). J'ai lu que ce
n'était pas un point pris en compte dans les ananlyses HACCP
mais je peux me tromper ; qu'ne pense les colisteurs ?
qualiseb Vendredi, 20. Octobre 2006 14:48
Soyons fou...c'est bientôt
le week-end, ont peut "pousser le bouchon"...
Certains
biscuits régulièrement en sur-poids ne pourrait'il pas
participer à l'augmentation de l'obésité en
France...
La question peut plus sérieusement se poser
sur le respect du taux de sel dans une recette et surtout les taux de
matières grasses en viandes hachées...
jessmagnier Vendredi, 20.
Octobre 2006 14:49
Je
pense en effet que le poids n'est pas à considérer
comme CCP mais plutôt comme un critère de contrôle
pour la conformité du produit.
Merci pour ces réponses,
cependant pour certaines... ex : le détecteur de métaux,
n'ayant pas de détecteur justement, je ne peux pas le
considérer comme CCP. D'ailleur comment faire dans ce
cas...les auditeurs clients ne nous ont pas dis d'en installer un
mais de seulement être très vigilant sur la
contamination physique avec une analyses des risques poussée.
Je rappelle aussi que, selon moi (dites moi si je me trompe),
le CCP doit être mesurable en "continu".
Donc les
toxines dans les MP : contrôle des MP et surtout choix des
fournisseurs et analyses de ces derniers... donc pas de CCP
L'humidité : contrôle qui peut être
effectué et qui serait interessant ... mais est-ce possible de
le faire en continu (non? ou peut etre des capteurs dans le four?)
Pour l'enregistrement de la cuisson au four, est-il possible
de rajouter un enregistreur sur un four déjà existant?
Pour Stephane, pas de problème pour échanger
régulièrement!! , en effet ce serait très
enrichissant d'une part et d'autre!
stephane
GAYET Vendredi, 20. Octobre 2006 16:51
votre
auditeur vosu suggèrent d'être très vigileant
quand à la contamination physique des produits. Pour ma part,
tout ce que l'on ne mesure pas, n'est pas surveillé, donc je
ne vois pas comment vous pourriez être vigileant et ne pas
contrôler (faire une revue de produit de temps en temps mais la
représentativité du lot me laisse douter de l'effet)
Pour ma part il me semble très important d'être
équipé d'un détecteur de métaux
permettant d'éliminer les particules métalliques (pour
les autres, la concience professionnelle des opérateurs peut
suffire)
Je ne suis pas (pour avoir souvent échangé
sur ce point) convaincu qu'un CCP doit être mesurable en
continu (regardez les archives du groupe) : nous prélevons par
exemple un échantillon / heure / produit avant enrobage et en
sortie de ligne pour mesurer l'humidité et l'AW de nos
produits (par infraliseur). Nous avons classé cette mesure ne
CCP car un produit trop humide provoque des moisissures (nous ne
séchons pas aussi fort que vous).
Vous pouvez
parfaitement rajouter une sonde de température dans votre four
reliée à une supervision qui tracera la température
et qui généreune alarme sonore si la température
descend en dessous d'un seuil
Voila, je suis ouvert à
toutes les remarques liées aux points développés
ci-dessus car c'est pour ma part des questions qui ne sont que
partiellement réglées.
Bertrand CARLIER Vendredi,
20. Octobre 2006 17:05
vu:
"Voila, je suis ouvert à toutes les remarques liées
aux points développés ci-dessus car c'est pour ma part
des questions qui ne sont que partiellement réglées."
un ccp, c'est par principe la formalisation d'une mesure de
maîtrise, en prenant l'exemple de la sonde thermique , la
mesure de maîtrise porte sur le règlage du four ou sur
le devenir du produit pas assez chauffé?
dit autrement
que veut dire mesure de maîtrise?
ne devrait-on pas
parler de mesures de maîtrise une pour le produit passé,
une pour la cause?
amicalement
stephane GAYET Vendredi, 20. Octobre 2006 19:14
bertrand <carlier789@free.fr>
a écrit :
bonjour,
vu:
"Voila, je suis
ouvert à toutes les remarques liées aux points
développés ci-dessus car c'est pour ma part des
questions qui ne sont
que partiellement réglées."
un ccp, c'est par principe la formalisation d'une mesure de
maîtrise,
en prenant l'exemple de la sonde thermique , la
mesure de maîtrise porte
sur le règlage du four ou
sur le devenir du produit pas assez chauffé?
dit
autrement que veut dire mesure de maîtrise?
ne
devrait-on pas parler de mesures de maîtrise une pour le
produit
passé, une pour la cause?
ne
devrait-on pas parler de mesures de maîtrise une pour le
produit passé, une pour la cause?
Il me semble que la
sonde thermique permet de détecter un défaut du
process. ensuite, il advinet d'associer à cette détection
une mesure corrective, c'est à dire :
- comment j'agis
sur mon process pour qu'il revienne dans la bonne plage de
température (et j'effectue une vérification)
-
comment je traite la non conformité produit
axel verdon Lundi 16. Avril 2007 15:00
bonjour, je m'appelle Axel et je prépare un mémoire sur les différents controles bactériologiques en patisserie.
J'aurais voulu connaitre les différents autocontroles qu'un patron peut utiliser ainsi qu'une explication claire sur la méthode HACCP en patisserie.
DIMANCHE 11 JANVIER 2009
GOUVERNEMENT DU LUXEMBOURG
- Publications
http://www.lns.public.lu/publications/index.html
F-001
Pâtissiers/boulangers/traiteurs - Hygiène/contaminations
croisées
MARDI
17 NOVEMBRE 2009
AFSCA
16/11/09 Outils spécifiques d'autocontrôle par secteur
d'activité
FAQ : Boulangerie et pâtisserie (Secteur
distribution)
(PDF)
http://www.afsca.be/autocontrole-fr/outilsspecifiques/boulangerie-dist/_documents/2009-11-13_FAQG-02613-11-2009fr.pdf
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