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ARCHIVAGE THEMATIQUE DES MESSAGES DU FORUM HYGIENE |
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THEME : La moelle épinière, la colonne vertébrale et l'ESB
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Fri, 4 May 2001 08:07:37 +0200
DG 24 04-05 Short report of the meeting (2001/05) held in
Brussels on 07 February 2001
Au sommaire : Exchange of
views and possible opinion of the Committee on draft Commission
Decisions concerning certain protection measures with regard to
transmissible spongiform encephalopathies (in particular concerning
the use of vertebral
column)
http://europa.eu.int/comm/food/fs/rc/svc/rap49_en.html
carofredmichaux mardi 12 juin 2001 18:48
La dernière fois que j'ai voulu manger une cote de
boeuf, mon boucher me l'a vendu après avoir oté
l'os.
Je voudrais donc savoir s'il fait du zèle ou
si cette manière de procéder est réellement
motivée par des textes ou tout du moins par un principe de
précaution préconisé par une instance
quelconque.
mardi 12 juin 2001 20:00
Il n'est pas obligatoire d'enlever tout l'os, mais uniquement
une partie qui s'appelle "le talon"
Explications
:
Site du ministère de l'agriculture :
Qu'en
est-il de la côte de bouf ?
Réponse
:Aujourd'hui les scientifiques travaillent sur la question du retrait
des colonnes vertébrales de la chaîne alimentaire. Une
décision d'interdiction a concerné le " T-Bone "
steak, mais pas la côte de bouf. Pour plus de précaution,
sa découpe devra simplement être adaptée afin
d'éliminer les ganglions rachidiens et les fragments d'os
vertébral qui pourraient subsister. Cette opération,
appelée le détalonnage, est d'ailleurs déjà
pratiquée par les trois quarts des bouchers.
Christian Giraud cgiraud@orfis.fr jeudi 14 juin 2001 09:11
Il fait du zele, les seules "cotes" qu'il ne peut plus vendre sont le "tee bones" , facon de decouper qui touche des parties interdites a la vente
mardi 27 novembre 2001 00:18
Questions parlementaires QUESTION ÉCRITE E-2516/01
posée par Daniela Raschhofer (NI) à la Commission (05
septembre 2001) Objet: Abattage d'animaux sans destruction de la
moelle épinière
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2001-2516+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3
mercredi 5 décembre 2001 21:10
QUESTION ÉCRITE E-0543/01 posée par Giovanni
Pittella (PSE) et Vincenzo Lavarra (PSE) à la Commission (13
février 2001) Objet: Risques concernant l'ESB
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2001-0543+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3&NAV=S
lundi 11 février 2002 21:33
QUESTION ÉCRITE E-3615/01 posée par Béatrice
Patrie (PSE) à la Commission (17 décembre 2001) Objet:
Prévention de l'ESB, matériels à risques
spécifiés
http://www2.europarl.eu.int/omk/OM-Europarl?PROG=WQ&L=FR&PUBREF=-//EP//TEXT+WQ+E-2001-3615+0+DOC+SGML+V0//FR&LEVEL=3&NAV=S
mercredi 22 mai 2002 19:51
DG 24 22/05/02 Scientific Steering Committee - Opinion and report
assessment of the human BSE risk posed by bovine vertebral column
including dorsal root ganglia (adopted on 16 may
2002)
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/ssc/out264_en.pdf
lundi 1 juillet 2002 23:01
AGRISALON 01/07/02 Report du retrait de la moelle épinière
de petits ruminants, l'AFSSA prend
acte
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-7046.php
Hervé RAMOS mercredi 2 octobre 2002 10:37
Je souhaiterais connaitre les obligations de contrôle relatives à la démédulation des bovins ainsi que la part de responsabilité de l'abattoir et des services vétérinaires dans la mise en oeuvre des plans de contrôle.
dimanche 6 octobre 2002 15:42
Voici l'arrêté qui a officialisé la mise en
place du retrait, à partir du 1er Janvier 2002, de la moelle
épinière avant la découpe en demis par fente
longitudinale de la colonne vertébrale des carcasses issues
d'animaux âgés de douze mois et plus.
- Arrêté
du JORF 24/07/01 Arrêté du 19 juillet 2001 modifiant
l'arrêté du 17 mars 1992 relatif aux conditions
auxquelles doivent satisfaire les abattoirs d'animaux de boucherie
pour la production et la mise sur le marché de viandes
fraîches et déterminant les conditions de l'inspection
sanitaire de ces établissements.
http://www.legifrance.gouv.fr/citoyen/jorf_nor.ow?numjo=AGRA0101448A
Ci-dessous les avis de l'AFSSA traitant de ce sujet, ainsi
que des extraits de rapports de l'OAV.
- AFSSA :
Enquête
sur le retrait des matériels à risque spécifié
(MRS) de bovins en abattoirs, un avis de l'AFSSA
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-7478.php
L'enquête
réalisée par la DGAL sur le fonctionnement et
l'inspection sanitaire des abattoirs au cours du 1er semestre 1999
dans 311 abattoirs (dans 90 départements) a mis en évidence
quelques problèmes d'absence de dénaturation des MRS,
de bacs mal identifiés ou d'imperfection de la
démédullation.
- RAPPORT D'UNE MISSION MENÉE
PAR L'OFFICE ALIMENTAIRE ET VÉTÉRINAIRE EN FRANCE DU AU
8 DÉCEMBRE 2000
EN VUE D'ÉVALUER L'APPLICATION DES
MESURES DE CONTRÔLE AUX FINS DE PROTECTION CONTRE
L'ENCÉPHALOPATHIE SPONGIFORME BOVINE (ESB)
Les
autorités françaises devraient assurer que la
contamination en surface des carcasses par de la moelle épinière
est évitée au point de retrait.
Aucunes
précautions spéciales n'étaient en place dans
deux des abattoirs visités pour éviter une
contamination en surface de la carcasse par des restes de moelle
épinière lors du retrait de cette dernière.
-
RAPPORT CONCERNANT UNE MISSION DE L'OFFICE ALIMENTAIRE ET VÉTÉRINAIRE
EN France DU 17 AU 21 September 2001
AFIN D'ÉVALUER LA MISE
EN OUVRE DES MESURES DE PROTECTION RENFORCÉES CONTRE
L'ENCÉPHALOPATHIE SPONGIFORME BOVINE
Les
recommandations du rapport de la mission précédente
relatives à la coloration des MRS, à la contamination
croisée des carcasses avec des particules de moelle épinière,
la vérification de concordance des MRS et la certification
vétérinaire n'ont pas été appliquées
sur place.
Les autorités compétentes devraient
veiller à ce que les matériels à risques
spécifiés soient convenablement colorés et à
ce que la contamination superficielle des carcasses par la moelle
épinière soit évitée au point
d'enlèvement.
Des dispositions ont été
prises pour rappeler aux services de contrôle (instruction
datée du 20 novembre 2001) les obligations incombant aux
professionnels en matière de dénaturation des MRS. Par
ailleurs, les risques de contamination superficielle des carcasses
par la moelle épinière au moment de son retrait ont
également été constatées par les
autorités sanitaires. Ce constat a entraîné une
modification de l'arrêté du 17 mars 1992 relatif aux
conditions auxquelles doivent satisfaire les abattoirs d'animaux de
boucherie pour la production et la mise sur le marché de
viandes fraîches et déterminant les conditions de
l'inspection sanitaire de ces établissements (modification
introduite par l'arrêté du 19 juillet 2001) imposant le
retrait de la moelle épinière des bovins âgés
de 12 mois et plus préalablement à la découpe en
demis de la carcasse par fente longitudinale de la colonne
vertébrale. Cette obligation, entrée en vigueur depuis
le 1er janvier 2002 dans tous les abattoirs de bovins, permet
désormais d'éviter les risques, d'une part,
de
dispersion sur la carcasse de tissus nerveux consécutivement
à la fente, d'autre part, de contamination des masses
musculaires attenantes à la colonne vertébrale au cours
des opérations de retrait manuel de cette moelle tant par les
manipulateurs que par les matériels utilisés.
samedi 8 mars 2003 12:04
NOTRE ALIMENTATION JANV/FEV 2003 Au sommaire
Nouveau dispositif
de retrait de la moelle épinière des ovins et
caprins
Evolution de l'ESB en France entre 2001 et
2002
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/mediatheque.librairie.periodiques.notrealimentation..francais_r128.html
samedi 21 juin 2003 10:12
Détection des résidus de tissus nerveux centraux
(cervelle et moelle épinière) sur les
carcasses.
http://www.ofival.fr/vpc/9jsmtv/9s-com4.pdf
VIANDES
ET PRODUITS CARNES N23/1 Au sommaire :
Elimination de la moelle
épinière :
Efficacité des méthodes
d'ablation de la moelle épinière des
bovins..
http://www.ofival.fr/vpc/231/svpc231.htm
mardi 26 août 2003 08:06
JO SENAT 21/08/03 Au sommaire
:
http://www.senat.fr/quesdom.html
Question
écrite Nº 06140 du 06/03/2003 - Retrait de la vente des
pièces de découpe de viandes ovines et caprines
contenant de la moelle épinière
mardi 23 mars 2004 00:40
AFSSA 22/03/04 Avis de l'Agence concernant la modification de
l'âge minimum des bovins concernés par le retrait de la
colonne vertébrale (22 mars 2004)
Au format pdf
:
http://www.afssa.fr/ftp/Afssa/23144-23145.pdf
(lien
transmis par Yves LE PAPE : liste ESB)
mercredi 24 mars 2004 01:43
AGRISALON 23/03/04 Modification de l'âge minimum des bovins
concernés par le retrait de la colonne vertébrale,
l'AFSSA pas
favorable
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-12490.php
VENDREDI 24 DECEMBRE 2004
MINISTERE DE L'AGRICULTURE
24/12/04 Au sommaire:
Note de service DGAL/SDSSA/N2004-8289 du
21/12/2004 - Retrait de la colonne vertébrale sur les
carcasses bovines exportées vers des pays tiers et vers
l'ALGÉRIE en
particulier.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20048289z.pdf
MARDI 11 JANVIER 2005
AFP 09/01/05
Interdiction de vente de viandes ovines et caprines avec moelle
épinière
http://www.terre-net.fr/outils/fiches/fichedetail.asp?id=14160
vdalphin Thu, 26 Jan 2006 14:58:45 -0000
S'agit-il
d'une désinformation ? On m'a dit que le retrait de la colonne
vertébrale des bovins est désormais obligatoire pour un
animal de 24 mois, contre 12 auparavant. Quelqu'un peut-il m'éclairer
et surtout, si cela est vrai, me transmettre les références
réglementaires.
Merci beaucoup.
Julien PETIT Thu, 26 Jan 2006 16:37:07
+0100
Effectivement, la colonne vertébrale
bovine ne doit désormais être retirée (en vue de
son élimination) que pour les bovins âgés de plus
de 24 mois (cela concernait avant les bovins âgés de
plus de 12 mois).
Cette modification très récente
a été instaurée par deux arrêtés du
23 décembre 2005 (publiés au JORF du 31 décembre
2005). Ces arrêtés viennent modifier certains articles
des arrêtés du 17 mars 1992 (portant sur les règles
sanitaires applicables aux abattoirs et aux ateliers de
découpe).
Pour les visualiser directement
:
http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2005/1231/joe_20051231_0304_0168.pdf
http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2005/1231/joe_20051231_0304_0169.pdf
qualiseb Tue, 21 Mar 2006 06:53:10 -0000
--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr, Estelle PAVY
<pavy_estelle@y...> a
écrit
>
>
Bonjour,
>
> Mes questions concernant l'arrêté
du 29 février 1996 fixant les
conditions sanitaires de
production et de mise sur le marché des
viandes hachées
et des préparations de viandes restant sans réponse,
je tente autre chose...
> Les T-bones de boeuf (filet,
vertèbre et faux-filet) étant
interdits pour cause
de risque ESB, je souhaiterais savoir si nous
pouvons
commercialiser ce même morceau mais en ôtant la partie de
l'os comportant le canal de la moelle épinière
(MRS).
> Je vous remercie d'avance pour votre aide. Bonne
journée.
L'arrête du 29 février 96 n'est pas abrogé,
mais à aujourd'hui, tout ce qui est explicité dans le
paquet hygiène, "écrase" les règlementations
existantes dans les différents pays membres. Dit autrement;
lorsqu'un même sujet, ou thème est abordé dans le
paquet hygiène et dans une règlementation nationale,
c'est le règlement européen qui prime.
En ce qui
concerne la colonne vertébrale, si le canal médulaire
est retiré, vous pouvez vendre toutes les pièces de
boeuf. Dans le même style, il existe des côtes de boeuf
ou des carrés de côtes de boeuf "détalonné".
Le
retrait de la colonne vertébrale doit être effectué
en atelier de découpe agréé CE.
Attention,
l'arrêté du 29 février 1996 a été
abrogé par l'Arrêté
du 18 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires
applicables aux produits d'origine animale et aux denrées
alimentaires en contenant
JEUDI 26 JUILLET 2007
FNICGV 20/07/07 LE
FLASH N° 2007-28 Au
sommaire:
http://www.fnicgv.com/visu/document_visu.php?rub=6&prov=g&Id_doc=2969
ESB : vers la remontée de l'âge de retrait de la
colonne vertébrale
>
MERCREDI 19 SEPTEMBRE 2007
FNICGV - LE FLASH
L'actualité de la semaine en brèves
14/09/2007 - n°
2007-36
Les Etats membres vont acter le relèvement de l'âge
de retrait de la colonne vertébrale à 30
mois
http://www.fnicgv.com/visu/document_visu.php?rub=6&prov=g&Id_doc=3122
Rq Carné Mercredi 12. Décembre 2007 15:51
A quel moment doit se faire la démodulation des ovins ?
Un client « casse » ses agneaux, mais n’enlève la moelle épinière qu’au moment de la mise en plat pour présentation à la vente. Cela signifie que la moelle épinière peut être "à découvert" en chambre froide. Personelement, il me semble plus logique que la moelle soit immédiatement enlevée… mais dans le doute je préfère vérifier.
Merci de vos réponses
dtommasino Jeudi 13. Décembre 2007 8:43
L'arrêté du 28 décembre 2006 ne parle que de "remise directe au consommateur"
"Arrêté du 28 décembre 2006 suspendant la remise directe au consommateur de certaines pièces de découpe de viandes ovines et caprines contenant de la moelle épinière" NOR : ECOC0600181A
atelierduvieuxpuits Jeudi 13. Décembre 2007 22:16
"Le présent arrêté est applicable pendant un an à partir de la date de sa publication."
http://admi.net/jo/20070106/ECOC0600181A.html
Donc, si je ne m'abuse et en l'absence de prorogation de l'arrêté, nous devrions pouvoir, dès janvier, retrouver sur nos étals des têtes de moutons qui, fendues en deux, parsemées d'ail, de gros sel concassé, de cumin et de carvi, arrosées d'huile d'olive et délicatement grillées, ne méritaient, franchement pas, de disparaître du patrimoine culinaire.
MERCREDI 20 FEVRIER 2008
EUROPE
AGI
20/02/08 MAD COW DISEASE: THE "REAL" T-BONE IS BACK AFTER 7
YEARS
http://www.agi.it/italy/news/200802191718-cro-ren0062-art.html
MARDI 08 AVRIL 2008
FNICGV
04/04/2008 - LE FLASH N°
2008.14
http://www.fnicgv.com/visu/document_visu.php?rub=6&prov=g&Id_doc=3500
ESB
: vers le relèvement de l'âge du retrait des colonnes
vertébrales pour la fin avril
JEUDI 12 MARS 2009
FNICGV
06/03/09 LE FLASH. Au
sommaire:
http://www.fnicgv.com/visu/document_visu.php?rub=6&prov=g&Id_doc=4266
Réhabilitation
des T-Bones : précision
SAMEDI
20 FEVRIER 2010
NET
IRIS 19/02/10 Interdiction de la vente de viandes ovines et
caprines
contenant de la moelle
épinière
http://www.net-iris.fr/veille-juridique/actualite/24125/interdiction-de-la-vente-de-viandes-ovines-et-caprines-contenant-de-la-moelle-epiniere.php
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