MARDI 22 JUILLET 2008

FRANCE

AFP 21/07/08 Consommation - Trop d'anomalies dans les merguez selon la Répression des fraudes
http://www.web-agri.fr/actualite-agricole/economie-social/article-merguez-boeuf-mouton-porc-dgccrf-fraudes-1142-49811.html

DGCCRF 21/07/08 Merguez : trop d'anomalies
Un produit très apprécié qui n'échappe pas aux contrôles de la DGCCRF
http://www.dgccrf.minefi.gouv.fr/actualites/breves/2008/brv0708_merguez.htm

bahia_lebdjiri Dimanche 5. Avril 2009  9:31

bonjour tou l monde, je voudrais me renseigner sur la meilleure méthode pour déterminer la DLC du merguez ou des produits carnés non cuits en general, en fait on rencontre des problèmes lors de la conservation, a cause de la diminution de la rétention d'eau de la viande congelé au départ et la perte d'eau par écoulement, merci beaucoup .

Bertrand CARLIER Dimanche 5. Avril 2009  13:07

la saucisse des pays chauds qui a su très tôt mettre en valeur les épices, mais:

originaire d'algérie
http://fr.wikipedia.org/wiki/Merguez

j'avais entendu parler de la Tunisie, des éclairages?

en tout cas cette préparation me semble antérieure à l'usage du froid alors quid des résultats en fonction des process?

Bernard PICHETTO Dimanche 5. Avril 2009  13:25

Divers infos sur la merguez...

Origine :
"Merguez Sausage, Mirqaz or mirkas" :
http://www.cliffordawright.com/caw/recipes/display/recipe_id/826/

Étiquetage :
"Etiquettes de merguez : L’embrouillamini !" 2008 :
http://www.francesoir.fr/societe/2008/07/23/etiquettes-de-merguez-l-embrouillamini.html

"ABE teste les saucisses : la chasse aux Objets Mangeables Non Identifiés !" (2004) :
http://www.tsr.ch/tsr/index.html?siteSect=300003&sid=4958183

Conservateur naturel :
http://www.bakeryandsnacks.com/content/search?SearchText=rosemary+merguez

Listéria et lactococcus :
"Behaviour of Listeria monocytogenes in raw sausages (merguez) in presence of a bacteriocin-producing lactococcal strain as a protective culture" :

http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T9G-47C75RW-2&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=0f4d9ffb74e871214183693432170af2

chouikratlynda Tue, 29 Sep 2009 09:25:59 +0000

J'ai un souci avec des merguez conditionnés en sous atmosphère (gaz de boucherie), avant la DLC le produit bruni, je n'arrive pas à identifier la source de ce problème sachant que nous mettons en place des procédures de gestion des minerais.

Pascal Rudeaux Mardi 29. Septembre 2009 20:08

Je ne sais pas ce que vous entendez par gaz boucherie mais généralement on e sert de CO2 entre autre comme gaz pour atmosphere modifié. ce gaz a pour consequence un brunissement des viandes rouges par reaction du CO2 avec l'hémoglobine.

coloration qui disparait en presence d'une atmosphère normale.