LIENS FONDAMENTAUX

Nouveaux moteurs personnalisés accessibles:
BACILLUS CEREUS
http://www.google.com/coop/cse?cx=009796703470300972621:svemtjbbzzi&hl=fr

AFSSA - Fiches de dangers micro biologiques

http://www.afssa.fr/PNG601.htm

Au sommaire:
Bacillus Cereus

EFSA 07/04/05 Opinion of the BIOHAZ Panel on Bacillus cereus and other Bacillus spp in foodstuffs.
Adopted on 26-27 January 2005 (Question N° EFSA-Q-2004-010)
http://www.efsa.eu.int/science/biohaz/biohaz_opinions/839_fr.html

Autres informations concernant Bacillus cereus:

RIVM 11/09/01 A modular process risk model structure for quantitative microbiological risk assessment and its application in an exposure assessment of Bacillus cereus in a REPFED (pdf)
http://www.rivm.nl/bibliotheek/rapporten/149106007.html

TERRE-NET 29/04/02 Alimentation - Quelles sont les bactéries qui nous menacent ? (concerne Bacillus cereus)
http://www.terre-net.com/actus/actus_detail.asp?id=22140&periode=j

LABORATOIRES DE LA DGCCRF - BILAN 1999 - Bacillus cereus et microflore aérobie mésophile dans les galettes de sarrasin et autres aliments riches en amidon et en eau
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/01_presentation/activites/labos/1999/galettes.htm

LABORATOIRES DE LA DGCCRF - BILAN 2000 - Qualité microbiologique des galettes et crêpes à DLC* ou DLUO *
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/01_presentation/activites/labos/2000/crepesgalettes.htm

AFSSA 10/05/04 Morbidité et mortalité dues aux maladies infectieuses d'origine alimentaire en France

Communiqué de presse : Estimation de l'importance des infections d'origine alimentaire en France

http://www.invs.sante.fr/presse/2004/communiques/mortaAlim_100504/index.html

Agents pathogènes étudiés :Toxi-infection à Bacillus cereus

Microbes and Environments, Vol. 19 (2004) Progress in Food-related Research Focussing on Bacillus cereus
http://www.jstage.jst.go.jp/article/jsme2/19/4/265/_pdf

 BULLETIN EPIDEMIOLOGIQUE AFSSA/DGAL (Trimestriel) N°27-28 MARS 2008. Au
http://www.afssa.fr/Documents/BEP-mg-BE27.pdf

sommaire :
- Investigation d'une TIAC en maison de retraite : un cocktail de Bacillus cereus

PLEINCHAMP 04/03/09 Bacillus cereus dans les ovoproduits - La poussière,
risque de contamination des oeufs
(Réussir Aviculture Janvier-Février 2009 - 04/03/09)
http://www.pleinchamp.com/article/detail.aspx?id=34985&menu_id=2&page=1&local=false&pub_id=2

BLOG ALIMENTAIRE MARS 2009 "COLLOQUE DE CLOTURE DU PROGRAMME NATIIONAL DE
RECHERCHE EN ALIIMENTATION ET NUTRITION HUMAINE" :
1er COLLOQUE FINAL DU PROGRAMME NATIONAL DE RECHERCHE EN ALIMENTATIION ET
NUTRITION HUMAINE
PROJETS 2005
http://www.blogagroalimentaire.com/dotclear/public/BOOK-PNRA-2005.pdf
Au sommaire notamment:
Nouvelle approche et nouveaux outils pour étudier l’²émergence d’²une bactérie pathogène dans les filières alimentaires - Le cas de Bacillus cereus dans les produits non stériles traités thermiquement.

University of Helsinki DEC 2009 Dissertation en ligne - Bacillus cereus
Spores and Cereulide in Food-Borne Illness
https://oa.doria.fi/bitstream/handle/10024/50570/bacillus.pdf?sequence=1

Voici le(s) dernier(s) post(s) paru(s) sur mon blog, http://amgar.blog.processalimentaire.com/
- Bacillus cereus dans les denrées alimentaires, http://amgar.blog.processalimentaire.com/?p=6145

Journal of Dairy Science, Volume 90, Issue 6, June 2007, Bacillus cereus
Spores During Housing of Dairy Cows: Factors Affecting Contamination of Raw
Milk
* Department of Agricultural Biosystems and Technology, Swedish University
of Agricultural Sciences, SE-230 53 Alnarp, Sweden
{dagger} Swedish Dairy Association, Research and Development Department,
SE-223 63 Lund, Sweden
http://jds.fass.org/cgi/content/full/90/6/2745

ARCHIVES CHRONOLOGIQUES

Rouneau Priscilla mardi 19 mars 2002 09:39

Je recherche des informations sur les milieux de culture de Bacillus, en fait je vais commander une souche bactérienne et je ne sais pas
comment 'l'acceuillir' ni comment développer des spores de cette bactérie, j'ai trouvé des info dans des articles scientifiques mais
différentes.

Mon MO est Alicyclobacillus acidoterrestris, non pathogène, Gram+, aérobie.

Si quelqu'un a des info, je les attends, Merci et bonne journée. 

M.BONI mardi 19 mars 2002 15:42

Voici quelques adresses qui pourraient vous être utiles :

http://www.kfl.com/atb.html

http://village.infoweb.ne.jp/~microbio/Eng%20alicyclobacillus%20acidoterrestris%20V1.htm

http://www.nysaes.cornell.edu/necfe/pubs/pdf/Venture/venture3_safety.html

http://ijs.sgmjournals.org/cgi/content/abstract/50/2/451

 

lundi 29 avril 2002 07:29

TERRE-NET 29/04/02 Alimentation - Quelles sont les bactéries qui nous menacent ? (concerne Bacillus cereus)
http://www.terre-net.com/actus/actus_detail.asp?id=22140&periode=j

lundi 14 avril 2003 20:52

FOOD NAVIGATOR 14/04/03 New tools to toxic bacteria
New methods for the detection of enterotoxins from Bacillus cereus have been developed. The discovery paves the way for the identification of genes responsible for the production of emetic toxins (vomiting toxins)....
http://www..foodnavigator.com/news/news.asp?id=7441

mardi 15 avril 2003 18:57

FOOD NAVIGATOR 14/04/03 New tools to toxic bacteria
New methods for the detection of enterotoxins from Bacillus cereus have been
developed. The discovery paves the way for the identification of genes
responsible for the production of emetic toxins (vomiting toxins)....
http://www..foodnavigator.com/news/news.asp?id=7441

vendredi 22 août 2003 23:03

LA LIBRE BELGIQUE 21/08/03 Le Bacillus cereus est à l'origine de l'intoxication alimentaire de Kinrooi. Quelques règles d'hygiène doivent
être respectées pour éviter son développement.
http://www.lalibre.be/article.phtml?id=10&subid=90&art_id=129553

Nicolas COURET mardi 14 octobre 2003 09:19

Je travaille sur le traitement thermique d'une boisson légèrement sucrée, pH neutre qui subi actuellement deux traitements thermiques, une flash pasteurisation (115°C 40 secondes) avant embouteillage et un passage dans un tunnel de pasteurisation (85°C pendant 10 minutes) après embouteillage, le tout permettant 17 log de destruction du germe identifié le plus thermorésistant.

Historiquement, seul le second traitement était prévu mais des contaminations nous ont obligé à installer le premier traitement.

Je m'interroge donc sur l'opportunité de conserver le second traitement. Y a t'il un risque de retrouver des germes de type Bacillus dans des bouteilles de verres vides?

Le barême ne semble t'il pas trop poussé? Quels sont les règles pour ce type de cas? Connaissant les valeurs de D et de Z, comment déterminer le traitement thermique idéal?

Lionel  Grosjean mardi 14 octobre 2003 12:44

Si vous envisagez un traitement thermique unique avant embouteillage, il faudra vraisemblablement vous orientez vers du conditionnement aseptique pour éviter toute recontamination après le traitement thermique par l'environnement le matériel, les bouteilles etc... Si vous ne conditionnez pas de manière aseptique ce sont tout type de germes sporulés et non sporulés, bactéries et moisissures qui peuvent recontaminer le produit et nuire à sa stabilité.

Oui des spores de Bacillus peuvent éventuellement se trouver dans des bouteilles vides.
Quelles sont les conditions de stabilité ou de conservation de votre produit ? Votre double traitement actuel ne me parait pas suffisant pour détruire les spores des Bacillus les plus thermorésistantes. Le produit est il formulé ou conservé pour éviter la germination et la manifestation de ces spores ? En d'autres termes faut-il pasteuriser ou stériliser ? Parler de Bacillus fait référence à de la stérilisation, et avec un pH neutre une stérilisation me parait souhaitable. Mais votre barème actuel n'est pas stérilisant, votre produit est il stable à température ambiante.
Quel germe avez vous retenu pour calculer vos 17log de réduction (une forme végétative ou une forme sporulée ?) Les 85°C 10 min sont  -ils réellement atteints au coeur des bouteilles.?

Je soumets ces différents éléments à votre réflexion mais vous pourriez vous adresser au CTCPA http://www.ctcpa.org/ pour définir précisément vos conditions de traitement

O. Cerf mardi 14 octobre 2003 13:22

Si l'on se réfère au lait, autre liquide de pH neutre, il existe deux manières de lui assurer une longue conservation :
- la stérilisation dans une bouteille hermétique, qui se fait au dessus de 110°C pendant plus de 10 min. Vous avez choisi 85°C, ce qui semble bien bas.
- la stérilisation UHT (quelques secondes au dessus à 140°C ou plus), suivi d'un conditionnement aseptique. 115°C pendant 40 s est un traitement
d'intensité nettement plus faible, et vous ne le faites pas suivre d'un conditionnement aseptique.
Conclusion à première vue : aucun de vos procédés n'est de nature à assurer la stabilité microbiologique de votre produit à lui seul ; la combinaison de
traitements que vous avez choisie ne fait pas mieux puisque, même si vous obtenez en tout 17 réductions décimales, le conditionnement n'est pas aseptique.
A la question "Y a t'il un risque de retrouver des germes de type Bacillus dans des bouteilles de verres vides ?", la réponse est oui. Et on y retrouve
bien d'autres microbes

Nicolas COURET mardi 14 octobre 2003 15:54

Merci pour vos deux réponses.

Concernant mon produit, j'ai omis de souligner qu'il contenait de l'alcool (7°) ce qui modifie bien sûr le problème.

Le traitement tel qu'il est effectué semble parfaitement suffisant, le produit est exempt de germe et est stable.

Le germe retenu pour calculer les 17 logs de réduction est Bacillus Megaterium (forme sporulée selon toute vraisemblance).

Dans le concept d'une pasteurisation et non d'une stérilisation, ces 17 logs de réduction vous semblent ils excessifs ou nécessaires? Ne
vise t'on pas en général 12 logs?

Etant donné que le second traitement (85°C / 10 minutes au coeur du produit dans un tunnel de pasteurisation) est nettement plus faible,
quelle peut être l'utilité de le maintenir? Quels sont les risques de le réduire?

Un embouteillage à chaud à 85°C peut il aider à diminuer ce second traitement?

O. Cerf mercredi 15 octobre 2003 09:31

Effectivement, la présence d'alcool change la situation ! Toutefois, vos mésaventures indiquent qu'elle ne résout pas tout.
Les 12 réductions décimales correspondent à une expérimentation faite en 1920 avec des tubes dans lesquels on avait réussi à mettre 10E12 spores.. On
cherchait les combinaisons temps-température suffisantes pour inactiver ces spores. La notion de 12 D n'a pas d'autre base. Cependant elle s'est révélée
efficace pour protéger les consommateurs de conserves appertisées.
Aujourd'hui, on pose le problème comme suit : quelle proportion de clients acceptez-vous d'incommoder ?  Une fois cette proportion fixée, il faut
prendre une marge de sécurité (à ce sujet je me permets de vous suggérer la lecture del'article suivant : Cerf, O. & Davey, K.R. (2001). An explanation
of non-sterile (leaky) milk packs in well-operated UHT plant. Transactions of The Institution of Chemical Engineers, Part C Food and Bioproducts
Processing 75: 1-4), et il faut conditionner sans recontaminer. De fait, l'embouteillage à chaud est une solution possible.

Nicolas COURET jeudi 16 octobre 2003 11:39

">La notion de 12 D n'a pas d'autre base. Cependant elle s'est révélée efficace pour protéger les consommateurs de conserves appertisées.
Aujourd'hui, on pose le problème comme suit : quelle proportion de clients acceptez-vous d'incommoder ?...

.... et il faut conditionner sans recontaminer. De fait, l'embouteillage à chaud est une solution possible."

En fait, et bien sûr, il n'est pas tolérable pour ma société d'incommoder qui que ce soit. Il n'y a donc pas de "règles" en ce qui concerne l'intensité du traitemeent, juste l'obligation de délivrer un produit sain.

Après analyse des différents résultats microbiologiques avant l'installation de la pasteurisation flash et depuis celle ci, il s'avère qu'il n'y a de développement bactérien dans le produit fini que si il y a une contamination importante de la matière première. Or cette éventuelle contamination est maitrisée par la pasteurisation flash.

Comment donc déterminer désormais dans quelle mesure le second traitement peut être allégée? Quelles sont les analyses ou organismes susceptibles de nous aider dans cette démarche?

Lionel  Grosjean jeudi 16 octobre 2003 12:57

Suite à vos différentes informations voici quelques pistes supplémentaires:

    Connaissez vous la nature de la flore observée sur vos produits non conformes: bactéries ? à spores ? moisissures ? levures ?

     L'analyse microbiologique sur quelques échantillons de votre produit doublement chauffé ne vous apportera qu'une fausse sécurité. Il faut raisonner en probabilité de présence de germes revivifiables sur des volumes très importants (ex 1 spore présente dans 1000 litres donnera naissance à 1 bouteille non conforme sur 1000). Des dénombrements avec des expressions <10 UFC /ml  OU <1UFC/ml ne sont pas pertinents pour juger de l'efficacité du traitement et  attester de la stabilité du produit.

    Des tests de stabilité (incubation à 55°C - 7j, 37°C- 21j Norme NF V08-401) sur un échantillonnage suffisamment large et représentatif  vous
donneront une meilleure approche sur le traitement thermique le caractère stable ou non de votre produit. Vous pourriez mettre en oeuvre ces tests à
l'issue de différents scénarios de process:

    Pour aller au delà dans le conseil, l'internet ne suffit plus, et une expertise sur place s'impose par des professionnels. je vous avais recommandé le Centre Technique Conservation des Produits Agricoles lors de notre dernier échange. http://www.ctcpa.org/

Je reste par ailleurs à votre disposition en direct pour un échange plus complet.

dimanche 23 novembre 2003 00:49

JOURNAL OF CLINICAL MICROBIOLOGY Août 2002 Au sommaire :
 Enterotoxigenic Profiles of Food-Poisoning and Food-Borne Bacillus cereus Strains
 http://jcm.asm.org/content/vol40/issue8/index.shtml

vendredi 26 décembre 2003 23:22

CONSUMA SEGURIDAD 20/12/03 La resistencia de Bacillus cereus
http://www.consumaseguridad.com/web/es/sociedad_y_consumo/2003/12/20/10001.php

mercredi 11 février 2004 08:53

NZFSA 10/02/04 Risk Profiles - Bacillus SPP. in rice

http://www.nzfsa.govt.nz/science-technology/risk-profiles/bacillus-in-rice-1.pdf

mardi 20 avril 2004 10:07

FOOD INGREDIENTS 19/04/04 Microbiologists characterise DNA in bacteria responsible for food poisoning
Research suggests up to one-fifth of all food poisoning outbreaks worldwide may be caused by Bacillus cereus.

https://www77.ssldomain.com/twoi/newsmaker_article.asp?idNewsMaker=5526&fSite=AO545

lundi 27 septembre 2004 10:45

CDC EID OCTOBRE 2004 Au sommaire:
Boiling and Bacillus Spores, E.W. Rice et al.
http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol10no10/04-0158.htm

Audrey SIEUR  Tue,  5 Apr 2005 20:18:19 +0200 (CEST)

> Message du 05/04/05 18:40

> De : "la_ptite_jess"

> Bonjour, j'aimerais savoir s'il existe un décret (ou un bulletin  officiel ou note de service) concernant bacillus cereus, et si celui  précise la limite du nombre de microorganismes par gramme de  produit.Cette limite concerne t-elle tous les produits en générale,  ou existe-il des limites spécifiques pour ce qui m'interesse, à  savoir les céréales et les produits à base de légumes....

     voila l'arrete qui vous interresse

Arrêté du 28 mai 1997 relatif aux règles d'hygiène applicables à certains aliments et préparations alimentaires destinés à la consommation humaine  J.O. Numéro 126 du 1° Juin 1997

Attention, l'Arrêté indiqué ci-dessus a été abrogé par l' Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant

Critères microbiologiques auxquels doivent satisfaire les produits ci-dessous pour être reconnus propres à la consommation humaine conformément à l'article 25 du présent arrêté :

1. Produits végétaux crus, frais, ayant fait l'objet d'un épluchage, coupage ou de toute autre opération touchant à leur intégrité, prêts à la consommation humaine :

Vous pouvez consulter le tableau dans le JO n° 0126 du 01/06/97, pages 8785 à 8789

2. Graines germées :

Vous pouvez consulter le tableau dans le JO no 0126 du 01/06/97, pages 8785 à 8789

3. Produits végétaux crus ensaucés :

Vous pouvez consulter le tableau dans le JO no 0126 du 01/06/97, pages 8785 à 8789

4. Préparations de végétaux crus comportant de la semoule et/ou des produits végétaux cuits :

Vous pouvez consulter le tableau dans le JO no 0126 du 01/06/97, pages 8785 à 8789

 MARDI 10 MAI 2005

FOOD NAVIGATOR 11/05/05 Reducing risk on Bacillus cereus to food chain, EFSA opinion
http://www.foodnavigator.com/news/news-ng.asp?n=59302-reducing-risk-on

VENDREDI 09 SEPTEMBRE 2005
MINISTERE DE L'AGRICULTURE 08/09/05 DIRECTION GENERALE DE L'ALIMENTATION :

- Note de service DGAL/SDRRCC/N2005-8217 du 08/09/2005 : Nouvelle méthode d'analyse pour la recherche des résidus d'antibiotiques dans les viandes avec
Premi(r)Test et une boîte utilisant un Bacillus cereus : mise en place d'une action pilote.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20058217z.pdf

MERCREDI 05 OCTOBRE 2005

INRA - Résumé de thèse en ligne 2000 - Incidence et caractérisation de Bacillus cereus isolé de produits de Vème gamme : étude
métabolique et physilogique de Bacillus cereus. 2000. Caroline Danielle Choma
http://www.inra.fr/theses/resumes/choma.html

(document complet disponible sur demande à partir de l'adresse ci-dessus)

 
VENDREDI 09 DECEMBRE 2005

CDC MMWR 09/12/05 Outbreak of Cutaneous Bacillus cereus Infections Among Cadets in a University Military Program --- Georgia, August 2004
http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5448a3.htm

njetpk3ij5 Sun, 05 Feb 2006 10:59:16 -0000


--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr, "Martin-Meng, Frederique (Wexford)" <fmartin-meng@n...> a écrit


> Qui aurait des valeurs de temps de latence et taux de croissance pour Bacillus Cereus et Bacillus Licheniformis dans du lait et/ou lait concentre
> pour des temperatures de 35C et plus ?

Vous pourrez trouver des valeurs de taux de croissance (et latence)
dans les bases de données Symprevius (www.symprevius.org) ou Combase
www.combase.cc

Par ailleurs, avec Symprevius, il est possible de simuler la croissance de plusieurs espèces bactériennes en prenant en compte le type d'aliment (dans du lait par exemple).

Bertrand CARLIER Tue, 7 Feb 2006 13:53:08 +0100


bacillus cereus
http://en.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus

http://www.ccc.govt.nz/Health/cereus.asp

http://www.safefood.net.au/content.cfm?sid=474

"There is a tendency to store boiled rice at ambient temperature a long periods of time before frying and consumption. This allows B. cereus spores, which survived the boiling to germinate, grow and produce toxin."


d'autres liens , bien sûr pas en français:
http://www.avignon.inra.fr/BACILLUS_CEREUS/Page1/Accueil.htm

http://www.avignon.inra.fr/BACILLUS_CEREUS/Page4/Results.htm

charhe03 Fri, 03 Mar 2006 08:25:20 -0000

Voilà : je suis à la recherche du n°18 du Bulletin de la Société française de microbiologie (mars 2003) pour ses articles sur Bacillus cereus.
Si quelqu'un possède ce document, merci de me contacter !

Bertrand CARLIER Fri, 3 Mar 2006 09:36:01 +0100

l'article demandé me semble :

SYSTÉMATIQUES DES ESPÈCES PLACÉES DANS LE GROUPE BACILLUS CEREUS - [ Translate this page ]GUINEBRETIÈRE (MH) et SANCHIS (V.) : Bacillus cereus sensu lato. Bull. Soc. Fr. Microbiol., 2003, 18, 95-103. Autres références, voir le fichier intitulé ...
www.bacterio.cict.fr/bacdico/bb/cereusgroupe.html

- 28k - Cached - Similar pages - Remove result

voir


http://www.bacterio.cict.fr/bacdico/bb/cereusgroupe.html

charhe03 Fri, 03 Mar 2006 09:34:16 -0000

Merci, mais c'est justement sur ce site que j'ai vu cet article.
Je suis plus particulièrement intéressée par l'article "B. cereus et sécurité des aliments" p104-112, que j'aurai voulu pouvoir lire dans son intégralité.

JEUDI 22 NOVEMBRE 2007

FSAI - Nouveaux documents:
http://www.fsai.ie/publications/

Bacillus cereus PDF 56kb

JEUDI 28 FEVRIER 2008

THESES EN LIGNE DE L UNIVERSITE DE PRETORIA :

Survival and Growth of Bacillus cereus during Gouda cheese manufacturing
http://upetd.up.ac.za/thesis/available/etd-12132006-103140/

MERCREDI 04 JUIN 2008

Appl Environ Microbiol. 2007 March; Diagnostic Real-Time PCR Assays for the
Detection of Emetic Bacillus cereus Strains in Foods and Recent Food-Borne
Outbreaks
http://www.pubmedcentral.nih.gov/tocrender.fcgi?iid=143157

Appl Environ Microbiol. 2008 February; 74(3): 850-860. Multiple-Locus
Sequence Typing and Analysis of Toxin Genes in Bacillus cereus Food-Borne
Isolates
http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=2227710

LUNDI 30 MARS 2009

PARISTECH - 2008 - Identification de nouveaux facteurs hôtes-dépendants chez
Bacillus cereus Caractérisation moléculaire et fonctionnelle d'IlsA, une
protéine de surface essentielle pour l'acquisition du fer au cours de
l'infection.
http://pastel.paristech.org/4926/

DIMANCHE 27 SEPTEMBRE 2009

J Clin Microbiol. 2005 August; 43(8): 4277–4279. Fatal Family Outbreak of
Bacillus cereus-Associated Food Poisoning
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1233987/

MERCREDI 26 MAI 2010

PLOS - MAI 2010 - Environmental Factors Determining the Epidemiology and Population Genetic Structure of the Bacillus cereus Group in the Field
http://www.plospathogens.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.ppat.1000905
1 School of Biological Sciences, Royal Holloway University of London, Egham, Surrey, United Kingdom, 2 Department of Zoology, University of Oxford, Oxford, United Kingdom, 3 Molecular Pathogenesis and Genetics, Veterinary Laboratories Agency, Addlestone, United Kingdom