thierry.bergery vendredi 12 janvier 2001 19:08

La noix de muscade peut-elle être à l'origine d'allergie alimentaire ?

A. HENNEBO
Responsable Qualité
bonjour
je suis dans la branche médicale et je suis regulierement cette liste qui m'apprend beaucoup et je remercie le responsable.
On peut etre allergique a tout produit mais souvent l'allergie est lié a un stress important qui va se manifester par l'apparition de reaction a certains produits en fonction de son terrain; mais il existe un autre problème qui est la presence ou la reaction a un ou plusieurs  produits de synthese qui vont favoriser l'apparition de certaines allergies a des produits naturels. le tout est de trouver le produit de synthese qui a favoriser et en faisant un traitement ad hoc cela peut passer

mardi 27 mars 2001 22:27

INTELIHEALTH 27-03 Restaurants Pose Danger For Peanut/Tree Nut Allergic Individuals
Selon une étude, les risques d'allergie aux noix sont potentiels dans les établissements de restauration du fait du manque de conscience du personnel face au danger de la contamination croisée.
http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH/WSIHW000/7945/8009/314217.html

jeudi 13 juin 2002 21:34

FSA 13/06/02 Labelling of products that may contain nuts is inconsistent and often confusing, says a report published today (13 June 2002) by the Food Standards Agency.

http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2002/jun/nut_labels

mardi 2 juillet 2002 22:51

COLORADO STATE UNIVERSITY 01/07/02 "Nutty" Food Allergies
http://www.ext.colostate.edu/pubs/columnnn/nn020701.html

serge Dalmas mardi 30 juillet 2002 05:52

Sauriez vous si les allergènes contenus dans la noix de grenoble sont les mêmes que ceux de l'arachide?
Sinon comment s'appellent ces proteines ?

guillaume lorrain mardi 30 juillet 2002 15:02

Un allergène majeur Jug r 2 est décrit pour la noix (Juglans regia). Cette protéine fait partie de la famille des vicilines encore appelées globulines 7S. Il existe chez l'arachide une protéine de la même famille, Ara h 1.
Nous avons examiné et comparé les séquences de ces protéines décrites dans les banques de données. Il y a 37% d'identité entre Jug r 2 et Ara h 1, comme d'ailleurs avec la même protéine du pois, du coton et du soja.
Il est possible qu'il y ait des communautés antigéniques et/ou allergéniques entre les deux protéines mais rien n'est décrit en ce sens à notre connaissance.
 

lundi 13 septembre 2004 08:00

ALLERGIES ABOUT 12/09/04 Peanut and Tree Nut Allergies on the Rise

http://allergies.about.com/cs/peanuts/a/blaaaai120903.htm

LUNDI 27 DECEMBRE 2004

ALLERGIES ABOUT 27/12/04 Peanut and Tree Nut Allergies on the Rise

http://allergies.about.com/cs/peanuts/a/blaaaai120903.htm

VENDREDI 11 NOVEMBRE 2005

MEDICAL NEWS 11/11/05 9% of children may outgrow their tree nut allergies
http://www.medicalnewstoday.com/medicalnews.php?newsid=33312

JEUDI 12 OCTOBRE 2006

DGCCRF 11/10/06 Qualité des noix et noisettes à la commercialisation - 1er trimestre 2006
http://www.finances.gouv.fr/dgccrf/04_dossiers/consommation/controles_alimentaires/actions/noisettes_0806.htm?ru=04

Autres informations concernant les noix et noisettes:
DGCCRF 15/09/06 Noix et noisettes : trop de non-conformités
http://www.finances.gouv.fr/dgccrf/04_dossiers/consommation/controles_alimentaires/actions/noix_0906.htm?ru=04

Notre Alimentation N°29 : Les résultats du plan de surveillance 1998 1999 des résidus de substances actives dans les noisettes.
http://www.agriculture.gouv.fr/spip/mediatheque.librairie.periodiques.notrealimentation..francais_r128.html

Wikipedia - fiche noix
http://fr.wikipedia.org/wiki/Noix

Wikipedia - fiche noisette
http://fr.wikipedia.org/wiki/Noisette

LUNDI 02 AVRIL 2007

BAKERY 28/03/07 Researchers develop new nut allergen test
http://www.bakeryandsnacks.com/news/ng.asp?n=75318-rssl-allergens-contamination

elodie1915 Mercredi 23. Juillet 2008 15:17

Je suis confrontée à un problème d'interprétation d'analyse.

Nous avons effectué un test de détection d'allergènes issu de la noix via un test PCR sur un support qui s'est révélé positif.

Après discussion avec plusieurs personnes, ils m'ont mis le doute sur le fait que la présence d'ADN de noix n'est pas forcément corrélée à la présence de la proteine allergène. Quand pensez vous?

Gilles TIXIER Mercredi 23. Juillet 2008 16:09

Je transmets la réponse de Gilbert SKORSKI <phylogene@wanadoo.fr> créateur

de PHYLOGENE <www.phylogene.com/>

Effectivement, la présence d¹ADN n¹est pas forcément corrélée à une présence de la protéine allergène. Les allergènes sont des protéines et l¹intérêt de l¹ADN est qu¹il se comporte plutôt comme les protéines, il y en a donc avec les protéines. C¹est un marqueur de l¹espèce dont la présence trace un problème de contamination croisée et son intérêt réside dans sa bonne limite de détection. Dans ce cas, il faut s¹appuyer sur des témoins négatifs et positifs que l¹on fournit au plus près de son produit propre ou de sa problématique propre et qui sert à voir évoluer favorablement son nettoyage.

Il peut également permettre de doser les allergènes si l¹on établit au préalable la corrélation, mais qui doit être faite dans son produit propre.

Par exemple, si l¹on craint une contamination d¹une poudre de lait dans une farine de maïs, il faut mesurer la quantité d¹ADN dans une gamme pré établie de contaminations variable et volontaire de poudre de lait dans la farine de maïs. Ensuite la quantité d¹ADN permettra se savoir la quantité de contaminant dans l¹échantillon.

jnjoffin Mardi 23. Septembre 2008 8:46

elodie1915 a écrit :

> Bonjour à tous,

> Nous étudions le risque de contamination croisée de nos pommes.

> Nous possèdons une chambre froide qui stoke pendant plusieurs mois des palox de noix avant de servir au stockage de pommes. Entre les deux la chambre est lavée.

> Ci dessous les analyses effectuées:

> - Prélevement de surface lors du stockage de noix résultat positif.

> - Prélèvement de surface après nettoyage résultat positif donc même après nettoyage, on retrouve toujours de l'ADN de noix dans la chambre froide.

> Pour ma part, je pense que la présence sur les paroies de la chambre ne signifie pas forcement qu'il y ait contamination lors du stockage de pommes (a verifier).

> Supposons que le résultat soit positif, que fait on? Devra t'on inscrire la mention sur chaque plateau de pomme : "peut contenir des traces de noix"

> J'avais entendu parler que les fruits et légumes n'étaient pas concernés par l'étiquetage des allergènes est ce vrai?

> Merci par avance, ED.

Par quelle technique les restes de noix sont-ils détectés ? Vous parlez d'ADN de noix. S'il s'agit d'amplification génique (PCR), le risque d'avoir un résultat positif pour des traces de traces de traces est élevé. D'un point de vue purement intellectuel, il me semble difficile de décider sans quantification des traces du produit mesuré, et, s'il y a quantification, il y a des valeurs limites (qui peuvent être le seuil de détection par les techniques utilisées).

Merci d'apporter cette précision.

Peut être d'ailleurs faudrait-il savoir à partir de quelle quantité un allergène peut déclencher chez une personne sensible l'allergie...

elodie1915 Mardi 23. Septembre 2008 8:57

La technique utilisée est par PCR.

Quant à la quantification cela me semble difficile car le déclenchement d'une réaction allergique chez un sujet allergique est propre à cet individu. Certains peuvent déclencher des allergies

lorsque l'allergène est présent sous forme de trace et d'autres non.

ED

jnjoffin Mardi 23. Septembre 2008 9:20

Le problème est, me semble-t-il, de définir ce que l'on entend par traces.

Si la technique utilisée était immunoenzymatique (théorique car je ne sais si elle existe), vous auriez peut être un résultat négatif donc "pas de traces". Le seuil de détection de la PCR est très certainement beaucoup plus bas et vous pouvez alors avoir un résultat positif.

Il me semble donc alors difficile de décider si l'on a aucune idée de la quantité et aucune idée du seuil de positivité pour l'allergique (seuil qui risque d'être fixé "arbitrairement").

On pourrait dire aussi : utilisez une technique de seuil de détection élevé pour éviter la mention !

elodie1915 Mardi 23. Septembre 2008 9:27

Merci pour vos réponses,

Si il existe une technique avec un seuil de détection élevé alors qu'elle est telle?

Nous restons dans une impasse, si j'effectue un prélevement sur les pommes qui vont être stockées dans cette chambre et que l'on retrouve de l'ADN de noix que faire????

Est ce que réellement la présence de noix sera due à la chambre ou au fait que dans la nature (donc aux vergers) on retrouve de l'ADN de tout partout?ED.

isa.poilly Mardi 23. Septembre 2008 14:34

Les symptômes augmentent avec la fréquence de contact.

Quant à la valeur seuil, elle est extremement basse, mais dépendante de l'allergene et du sujet...

elodie1915 Mardi 23. Septembre 2008 16:16

Avec toutes ces variables maîtriser le risque de contamination croisée des ingrédients allergènes c'est du sport! Par défaut on mentionne tout sur les emballages alors!

qualiseb Mardi 23. Septembre 2008 20:13

Tout est là,

_une contamination croisée IMPOSSIBLE à éviter depuis la fourche...(pourquoi, lorsque la question a été abordé pour les OGM, un seuil de 0,9% de présence non intentionnel a été fixé, sur quel base ? Si ce n'est une simple IMPOSSIBILITE ? )

_une réaction allergique se produit au niveau moléculaire...

_les allergiques eux mêmes sont, pour un certain nombre, contre un étiquetage systématique de tous les allergènes...empêchant certain de consommer des produits "normaux" et exposant d'autres à des problèmes...

Des diagrammes décisionnels existent...mais qu'en est'il si ont les appliquent depuis le champs ???