Les principales références relatives aux additifs sont accessibles via PEARLTREES.

julie auriol mercredi 8 octobre 2003 17:10

Pouvez-vous m'indiquer un site ou je peux trouver des définitions des différents mots suivants, leur role etc...
Matières premières, ingrédients, additifs, auxilliaires technologiques, arome, support, et j'en oublie certainement!!!

Philippe Auriol mercredi 8 octobre 2003 17:19

J'utilise habituellement ces liens :
http://www.sciencepresse.qc.ca/kiosqueagro/page2agrosuite2.html#lexiques

Aurélie DAVID lundi 13 octobre 2003 10:14

Afin de trouver les différentes définitions ingrédients, additifs, etc, j'e me suis procurée le code de la consommation (décret 98-879 du 29/09/98).

jeudi 24 juin 2004 10:12

EUFIC 23/06/04 Des conservateurs pour prolonger la durée de vie des aliments et améliorer la sécurité
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food43/food432.htm

VENDREDI 12 NOVEMBRE 2004 

DEPUTE EUROPEEN PAUL LANNOYE - "Le Guide des Additifs alimentaires" (Maria Denil, Paul Lannoye) Conférence de presse du 20 septembre 2001 résidus dans les aliments 
http://www.paullannoye.be/telechargements/e_conference_de_presse_additifs.pdf

 
JEUDI 03 FEVRIER 2005 

UNIVERS NATURE 02/02/05 Les additifs alimentaires
http://www.univers-nature.com/dossiers/additif-alimentaire.html

MERCREDI 23 FEVRIER 2005

EUFIC Review N°16 Nov 2005 LES ADDITIFS ALIMENTAIRES
Au sommaire:
Que sont les additifs alimentaires et pourquoi sont-ils nécessaires?
Comment la sécurité des additifs alimentaires est-elle évaluée en Europe?
Comment les additifs alimentaires sont-ils légiférés en Europe?
Qu'est-ce qu'un nombre E...?
Les additifs alimentaires peuvent-ils engendrer de l'hyperactivité?
Les additifs alimentaires peuvent-ils générer des allergies ou des intolérances?
Quels sont les additifs alimentaires employés en Europe?
Questions et réponses sur la dose journalière admissible (DJA)
http://www.eufic.org/fr/images/Eufic_review_16_FR.pdf

Emilie SIMONIN June 27, 2005 11:42 AM

J'écris juste pour vous faire partager un site sur les additifs alimentaire que je trouve assez interressant. On y trouve des renseignements sur les différents additifs à savoir si ils sont naturels, les allergies qu'ils peuvent faire, dans quels produits ils sont utilisés...

http://sm.coppier.free.fr/additifs/index.php3

Marc Kieny Mon, 27 Jun 2005 17:21:48 +0200

Visiblement une interessante initiative.

Toutefois, entre ce qu'on peut lire là :
http://sm.coppier.free.fr/histo/aspartame.htm

et là:
http://www.afssa.fr/ftp/afssa/actu/aaat2000sa0249.pdf

il semble y avoir quelques différences de méthode....

Le document de l'AFSSA (qui répond en grande partie aux arguments du premier cité) témoigne au moins d'une certaine rigueur : ne pensez-vous pas que c'est particulièrement utile, surtout avec tout ce qu'on peut ramasser sur internet ?


LUNDI 04 JUILLET 2005

AFSSA Décembre 2003 - A PROPOS. Au sommaire:
Suivre la consommation d'additifs alimentaires
http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/24406-24407.pdf

LUCAS Guillemette Fri, 10 Feb 2006 10:59:59 +0100 (CET)

euqilegnal a écrit :
je n'arrive pas vraiment à saisir la différence entre additif et auxiliaire
technologique en dehors du fait que les auxiliaires ne doivent plus se trouver
dans le produits finis.
pourriez vous me donner des exemples d'auxilliaires tecnho ?

Effectivement, c'est un peu délicat, surtout quand on rajoute l'obligation d'étiquetage des allergènes au problème (en effet, la législation actuelle oblige à étiqueter toute substance utilisée dans la production d'une denrée alimentaire et toujours présente dans le produit fini, même sous une forme modifiée, et provenant d'ingrédients énumérés à l'annexe IIIbis de la directive 2003/89/CE ...Si on utilise un agent de démoulage avec lécithine de soja pour démouler un produit exempt d'ingrédients issus du soja, comment faire?!)

Bon, pour revenir à la question, les classifications sont intéressantes et aident à un peu clarifier les choses :

Additifs (25 catégories différentes) : Conservateurs, Antioxygènes, acidifiants, correcteurs d'acidité, anti-agglomérants, Antimoussants, Affermissants, émulsifiants, humectants, agents d'enrobage, etc etc (Pour la liste complète : cf arrêté du 2 octobre 1997 transposant les directives communautaires sur les additifs, colorants et édulcorants)

Auxiliaires (19 catégories d'après le décret n° 2001/725) : antimousse, catalyseur, agent de clarification/adjuvant de filtration, agents décolorants, résine échangeuses d'ions, agents de congélation par contact et agents de refroidissement, agents de démoulage, etc etc.

Ceci dit, une même substance peut avoir plusieurs applications (plusieurs catégories possible en additifs - comme par exemple Edulcorant OU agent de charge - ou additif OU auxiliaire de technologie, comme la lécithine citée plus haut).

En fait, la distinction entre additif et auxiliaire repose sur deux paramètres principaux :
- présence ou absence dans le produit fini ;
- permanence ou cessation d'un effet technologique dans le produit fini.

Un additif est encore présent (même sous une forme modifiée) et éventuellement encore actif. L'auxiliaire doit n'être présent au pire que sous forme de résidus inévitables et ceux ci ne doivent pas avoir d'activité au sein de l'aliment. Il faut que le process comporte une phase d'exclusion (volontaire ou spontanée) de la substance ou de ses dérivés.

Aussi, selon les cas, les substances peuvent parfois être considérées comme additif ou auxiliaire techno. Il faut réfléchir aux critères cités ci-dessus.

Exemple : dicarbonate de diméthyle : autorisé comme conservateur dans les boissons non alcoolisées. Il se décompose en quelques heures dans la boisson, en méthanol et CO2. Question : est-ce un additif ou un auxiliaire (vu qu'il disparaît).
Réponse du conseil de la CEE : c'est un additif, car :
- le but technologique de conservation est celui d'un additif (effet sur le produit fini)
- l'effet de conservation est permanent, puisque actif jusqu'à ouverture de la bouteille
- la substance est transformée en dérivés qui ne sont pas éliminés.

J'espère que cela devient plus clair!

Hubert BAZIN Fri, 10 Feb 2006 14:55:04 +0100

La situation n'est pas toujours aussi claire. Il existe des produits qui ne sont pas enlevés du produit mais qui, du fait qu'ils "ne jouent plus de rôle dans le produit fini", peuvent ne pas être étiquetés. C'est par exemple le cas des agents anti-moussants qui sont ajoutés dans les jus d'ananas avant concentration. Le jus d'ananas mousse en effet beaucoup et la concentration sous vide serait impossible sans anti-moussant (diméthylpolysiloxane)

Mais le produit reste résent jusque dans le verre du consommateur. Et il continue à jouer son rôle d'anti-moussant. Le "résidu inévitable" représente ici 100% de la quantité introduite.

N'oubliez pas non plus que certaines matières premières peuvent jouer aussi le rôle d'additif. La gomme arabique (E440) est l'INGRÉDIENT principal des substituts de repas, c'est un ADDITIF lorsque l'on veut isoler le coeur en chocolat d'une couverture de sucre dans des bonbons qui fondent dans la bouche et pas dans la main.

De même le sucre (qui n'a pas de numéro "E") est un ingrédient, ou un additif (lorsque vous ajoutez un morceau de sucre pour réduire l'acidité d'une sauce tomate par exemple). Pourtant, la réglementation oblige à le déclarer dans les ingrédients.

Quant au Velcorin (diméthyl dicarbonate, E242), le lobbying de son fabricant fut en son temps des plus actifs pour obtenir un classement en "auxiliaire technologique", afin d'échapper à l'étiquetage. Pour info, la LC50 par inhalation chez le rat est de 5,6 mg/m^3/10 minutes (cité dans le Manuel Suisse des denrées alimentaires, 2001 révision partielle 2004). Vous avez dit "danger" ?

LUCAS Guillemette Fri, 10 Feb 2006 16:56:51 +0100 (CET)

Merci beaucoup pour toutes ces précisions...Quel dommage que tout ceci ne soit pas plus "lisible". L'harmonisation européenne est normalement prévue pour bientôt, d'après ce que j'avais pu lire...

crypticreep26 Sat, 11 Feb 2006 11:26:33 -0000

Pour en revenir à mes sels de chlorite de sodium, j'ai trouvé la liste du CODEX ALIMENTARIUS des auxiliaires technologiques ou ils figurent en tant que "catalyseur" et "autre auxiliaire technologique" dans la version anglaise du CODEX.

Dans la version française, il n'apparaît qu'à un seul endroit en tant qu' "agent de luttte contre les micro-organismes"....


Donc, toujours par rapport à la légalité, puis-je faire un quelconque lien, rapprochement, une hypohtèse sur la légalité de ce produit en Europe et en France en tant qu'auxiliaire technologique ? (Le CODEX n'est apparement pas une liste de produits légaux, mais plutôt une liste de tous les produits recensés...)


Pour moi, la classification ne fait à priori plus de doute en tant qu'auxiliaire technologique : les cerises sont passées dans un bain de sels de chlorite de sodium et sont ensuite rincées 5 fois à l'eau. Le produit est juste un "agent décapant" et ne joue pas de rôle dans la cerise.

Max Romersa Wed, 17 May 2006 16:48:44 -0000

--- Dans hygiene@yahoogroupes.fr, "helenevanhauwaert"
<helenevanhauwaert@y...> a écrit
>
> bonjour
>
> quelqu'un pourrait me donner une source fiable concernant le
sadditifs
> (numero CE et catégorie)
> par ce que par exemple pour le E412 et le E415 je trouve comme
> catégorie: stabilisant, epaississant, émulsifiant... comment faire
le
> tri????
> autre question sur une étiquette la moutarde, le yaourt et le
fromage
> frais doivent etre détaillé?????
> Ai je le droit de mettre yaourt maigre si mon yaourt contient 0,1%
de
> lipides????
> je suis perdue dans cette réglementation................

Bonjour,

pour épondre à votre première question, il y a une brochure qui va certainement vous aider sur le site http://www.ulc.lu/. Pour la trouver, allez sur l'onglet "sécurité alimentaire", cliquez sur "Brochures" puis allez tout en bas sur "Etiquetage des denrées alimentairesLa liste des ingrédients, Petit lexique des additifs" (désolé, vous ne pouvez pas y accéder à l'aide d'un link...).

Ensuite, concernant l'étiquetage du fromage, selon la directive 2000/13/CE, vous pouvez mettre " fromage" sur l'étiquette s'il s'agit d'un ingrédient de votre produit fini (donc si vous n'êtes pas producteur de fromage). Concernant la moutarde, on m'a récemment dit lors d'une formation avec les autoités compétentes ici au Luxembourg, que pour ce genre d'ingrédients (moutarde, mayo, ketchup, etc.) il était essentiel d'indiquer surtout les les additifs (N° E...) et les allergènes sur l'étiquette...

Maintenant j'aimerai avoir l'avis d'autres colistiers à ce sujet. A ce sujet, j'ai une autre question: comment étiqueter des sauce du genre Tabasco, Worchester, etc.?

Cordialement,
Max


VENDREDI 26 MAI 2006

FSANZ 25/05/06 What are food additives

http://www.foodstandards.gov.au/newsroom/foodstandardsnews/foodstandardsnews57j3284.cfm

MARDI 22 AOUT 2006

Site ECO INFIRMIER
http://www.eco-infirmier.fr/Textes.html

(source atelierduvieuxpuits)

GOULOIS Philippe Mardi 27. Février 2007  9:14

Bonjour à tous,

Il y a quelques semaines, j'ai fais une recherche très simple pour essayer, moi aussi d'y voir plus clair sur les additifs alimentaires, entre réglementation, analyse des risques et pratique en cuisine.

Pour faire court :

Analyse du risque,

Pour la Fao <http://www.fao.org/docrep/008/ae922f/ae922f05.htm> , la procédure est la suivante :

La procédure d'analyse des risques est généralement lancée par le Comité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants (CCFAC) lorsqu'il propose des additifs au JECFA en vue de leur évaluation. Cette procédure peut également être déclenchée à la suite de demandes adressées directement par les Etats Membres à la FAO ou à l'OMS. La procédure d'évaluation commence par l'étape d'identification des dangers.

Le JECFA procède à l'évaluation toxicologique des additifs alimentaires. Cela le conduit normalement à estimer la quantité d'additif, exprimée en fonction du poids corporel, qui peut être ingérée quotidiennement durant toute la vie sans risque appréciable pour la santé (risque théoriquement égal à zéro). Cette quantité est appelée la DJA. Pour établir la DJA, on applique un facteur de sécurité à la dose sans effet observé (DSEO) déterminée chez l'espèce animale la plus appropriée, c'est-à-dire en général la plus sensible (OMS, 1987). Le JECFA ne cherche pas à quantifier le risque correspondant à la DJA, mais conclut que celui-ci est si faible qu'il peut être tenu pour négligeable du point de vue de la santé publique. On peut considérer que l'évaluation toxicologique constitue essentiellement l'étape de caractérisation des dangers.

Il est des circonstances où le JECFA estime que l'utilisation d'une DJA numérique ne convient pas. Ce cas se présente lorsqu'il apparaît que la consommation estimée de l'additif sera bien inférieure à toute limite numérique qui devrait normalement lui être attribuée. Dans ces circonstances, le JECFA emploie l'expression "DJA non spécifiée". Cette expression signifie que, compte tenu des données disponibles (chimiques, biochimiques, toxicologiques et autres), l'apport journalier total de la substance, du fait de son utilisation aux concentrations nécessaires pour obtenir l'effet souhaité et de son niveau de fond admissible dans les aliments, ne constitue pas, de l'avis du comité, un danger pour la santé. Pour cette raison et pour les raisons indiquées lors des évaluations individuelles, l'établissement d'une DJA numérique n'est pas jugé nécessaire.

Une fois que le JECFA a recommandé une DJA pour un additif, le CCFAC est en mesure d'approuver l'utilisation de l'additif dans certains aliments à des concentrations définies. Les propositions concernant une telle utilisation et les concentrations autorisées émanent souvent des comités du Codex chargés des produits en cause. Le niveau d'utilisation est fondé sur la quantité nécessaire pour obtenir l'effet technologique souhaité dans un aliment déterminé. Jusqu'à une date récente, le CCFAC a adopté une approche ad hoc, produit par produit, sans considérer l'utilisation générale de l'additif. Toutefois, il met actuellement au point une norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) couvrant leur utilisation dans toutes les denrées alimentaires. Un groupe de travail ad hoc du CCFAC s'est également penché sur la question de l'absorption des additifs alimentaires.

Dans le système actuel, l'exposition totale potentielle à un additif tient peu de place dans la détermination de son niveau d'utilisation. Toutefois, l'approche recommandée pour l'élaboration du GSFA prévoit la prise en compte de l'évaluation de l'exposition.

La réglementation cadre de l'UE (voir la fiche de synthèse SCAD-Plus <http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21067.htm> )

Depuis 1990, tous les additifs alimentaires autorisés et leurs conditions d'utilisation sont harmonisés au niveau européen, afin de protéger la santé des consommateurs et de garantir la libre circulation des denrées alimentaires dans l'Union européenne (UE).

L'ensemble de la règlementation sur les additifs repose sur :

· la directive 89/107/CEE http://eur-lex.europa.eu/smartapi/cgi/sga_doc?smartapi!celexplus!prod!DocNumber&lg=fr&type_doc=Directive&an_doc=1989&nu_doc=107

· la directive 95/2/CE http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21070a.htm concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants ;

· la directive 94/35/CE http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21069.htm concernant les édulcorants ;

· la directive 94/36/CE http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21068a.htm concernant les colorants ;

· ainsi que la décision 292/97/CE http://eur-lex.europa.eu/smartapi/cgi/sga_doc?smartapi!celexplus!prod!DocNumber&lg=fr&type_doc=Decision&an_doc=1997&nu_doc=292

(voir ci-dessous).

Décision 292/97/CE http://eur-lex.europa.eu/smartapi/cgi/sga_doc?smartapi!celexplus!prod!DocNumber&lg=fr&type_doc=Decision&an_doc=1997&nu_doc=292

du Parlement européen et du Conseil, du 19 décembre 1996, relative au maintien de législations nationales concernant l'interdiction frappant l'utilisation de certains additifs dans la production de certaines denrées alimentaires spécifiques [Journal officiel L 48, 19.02.1997].
Cette décision autorise quelques États membres à appliquer des législations qui interdisent l'utilisation de certains additifs dans la production de certaines denrées alimentaires spécifiques, considérées comme traditionnelles et fabriquées sur leur territoire. Ces exceptions ne contredisent pas les dispositions relatives aux spécialités traditionnelles garanties des produits agricoles et des denrées alimentaires http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l66043.htm

Rapport [COM(2001) 542 http://eur-lex.europa.eu/smartapi/cgi/sga_doc?smartapi!celexplus!prod!DocNumber&lg=fr&type_doc=COMfinal&an_doc=2001&nu_doc=542

final - Journal officiel]
Rapport de la Commission, du 1er octobre 2001, sur la consommation des additifs alimentaires dans l'Union européenne.

Proposition de règlement du Parlement européen et du Conseil, du 28 juillet 2006, sur les additifs alimentaires [COM(2006) 428 http://eur-lex.europa.eu/smartapi/cgi/sga_doc?smartapi!celexplus!prod!DocNumber&lg=fr&type_doc=COMfinal&an_doc=2006&nu_doc=428

final -Non publié au Journal officiel].
Le futur règlement va harmoniser dans une liste communautaire tous les additifs autorisés ajoutés aux denrées alimentaires, en incluant les édulcorants et les colorants. En outre, il établira une procédure unique d'autorisation et d'évaluation.
Le Comité permanent de la chaîne alimentaire et de la santé animale examinera tous les additifs déjà autorisés et aussi les nouveaux, et l'Autorité européenne de sécurité des aliments <http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/f80501.htm#EFSA> effectuera une évaluation des risques de ces produits. Pour autoriser un nouvel additif ou renouveler une autorisation existante, l'évaluation devra démontrer que le produit est sûr, nécessaire technologiquement, qu'il suppose des avantages pour le consommateur et qu'il ne le trompe pas quant à son utilisation.
Le futur règlement abrogera toutes les dispositions en vigueur concernant les additifs

Au niveau national : L'étiquetage des produits - DGCCRF
http://www.minefe.gouv.fr/directions_services/dgccrf/documentation/fiches_pratiques/fiches/c05.htm

Textes :

Décret n° 89-674 du 18 septembre 1989 <http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnDocument?base=LEX_SIMPLE_AV90&nod=1DX989674> relatif aux additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l'alimentation humaine

Arrêté du 2 octobre 1997 <http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnDocument?base=LEX&nod=1AX9971108P17> relatif aux additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l'alimentation humaine Les additifs doivent obligatoirement être mentionnés sur l'étiquette des denrées alimentaires :

· soit en clair (par exemple : "poudre à lever : bicarbonate de sodium") ;

· soit à l'aide d'un code précédé du nom de la catégorie (par exemple : "colorant E 102 ").

Le code utilisé est fixé au niveau européen. Il se compose de la lettre "E" suivie d'un numéro permettant d'identifier facilement la catégorie. Par exemple :

· 100 pour les colorants;

· 200 pour les conservateurs ;

· 300 pour les agents anti-oxygène ;

· 400 pour les agents de texture.

Cordialement

Philippe GOULOIS

Site d'information Restauration collective

http://formateur69.free.fr/spip