Les principaux liens concernant la nisine sont accessibles via PEARLTREES.

DFromentier mardi 8 janvier 2002 10:36

Je suis actuellement à la recherche d'un fournisseur de nisine. Pourriez vous m'indiquer où je pourrais m'en fournir?

jp_gallacier mardi 8 janvier 2002 11:00

Le fabricant de la Nisine est la Société Aplin & Barett :
Aplin & Barrett Ltd, The Factory, 6 North Street, Beaminster, Dorset
DT8 3DZ, UK.
Tel: +44 1308 862216 - fax: +44 1308 863146
The commercial preparation of nisin, for use as an antimicrobial
preservative

In heat-treated and low-pH foods.


http://www.aplin-barrett.co.uk/home.htm
Je ne sais pas qui commercialise Aplin & Barett en France, mais çà
doit être facile à trouver

Druartusa mardi 11 mai 2004 09:37

Pour info complémentaire, je pense que la nisine, qui est un polypeptide thermostable produit par les lactocoques lactiques qui possède des propriétés antibiotiques contre les Mycobacteriaceae.

YGER Benjamin Thu, 10 Mar 2005 09:15:53 +0100 (CET)

Je suis étudiant en 2ème année à l'Ecole Supérieure de Microbiologie et de Sécurité alimentaire de Brest (ESMISAB).

Je suis en cours de rédaction d'un rapport bibliographique sur l'intérêt des bactériocines en fromagerie.
J'ai dèjà obtenu beaucoup de publications scientifiques sur le sujet.

Cependant, je n'arrive pas à trouver des documents relatifs à la législation sur les bactériocines : sont-elles autorisées en fromagerie, sont-elles considérées comme des additifs de conservation, et si on introduit des souches productrices de bactériocines
.... ?
(Je n'ai rien trouvé sur les site Legifrance ou dans le Lamy Dehove).

DESCHAMPS ALAIN Thu, 10 Mar 2005 16:50:24 +0100 (CET)

Il n'y a à ma connaissance qu'une seule bactériocine autorisée comme additif alimentaire, à savoir la nisine produite par Lactococcus lactis. Elle est autorisée sous le code E234 dans un certain nombre de produits, la législation étant très variable semble t-il même en Europe.
Son activité sur les bactéries sporulées explique son intérêt dans les conserves et semi-conserves (pour les produits à barême de traitement thermique "limites" commes les tomates au jus) mais aussi dans un certain nombre de fromages fondus pour les mêmes raisons et diverses applications selon les pays.
Une autre bactériocine qui est en attente d'autorisations: la pédiocine produite par Pediococcus pentosaceus qui devrait avoir des applications voisines de celles de la nisine.
Quant à l'utilisation de telles souches productrices de bactériocines en fromagerie effectivement les informations doivent être confidentielles car je n'ai pas d'exemple concret à vous donner.

D'autres co-listiers pourront peut-être répondre à cette question,

 


sandradelm Mercredi 20. Juin 2012 9:35

En Europe, la directive 95/2 CE (pour les additifs alimentaires autres que les solvants et colorants) puis par le réglement 1129/2011 CE fixe la liste des additifs alimentaires autoriés en Europe.

Concernant l'utilisation du conservateur E234 "Nisine", il apparait autorisé dans les fromages affinés et fondus à la dose maximale de 12.5 mg/kg de produit fini.

Néanmoins, une note précise également que "Cette substance peut être présente naturellement dans certains fromages obtenus par des processus de fermentation".

Cette remarque me met dans le doute vis à vis de son interprétation:

1) La Nisine peut elle bien être ajoutée volontairement et artificiellement lors de la fabrication des fromages ou seule sa présence à l'état naturel (produit de la fermentation) est autorisée?

2) Cette note signifie t-elle simplment que la Nisine peut être présente dans les produits finis même si elle n'est pas ajoutée volontairement et qu'il faut prendre en compte sa présence fortuite en cas d'ajout volontaire de Nisine au produit afin de ne pas dépasser la dose maximale?

3) Cette note signifie t-elle que la Nisine peut être présente dans certains fromages de manière fortuite et par conséquent, ne pas apparaitre sur l'étiquetage?

Merci pour le partage de votre interprétation à ce sujet.

O. Cerf Mercredi 20. Juin 2012 13:47

Avis non garanti : l'addition de nisine est autorisée, et la quantité autorisée est celle qui figure dans la directive. La traçabilité doit vous permettre de démontrer que vous n'ajoutez pas plus que la dose prescrite.

Avis contraires ?


Bertrand CARLIER Mercredi 20. Juin 2012 15:37

à la vue de ceci

http://www.efsa.europa.eu/fr/efsajournal/pub/314.htm

l'EFSA n'en connait qu'une, moi, cela me dérange, mais vous allez nous trouver des liens pour nous éclairer .




Mathieu Colmant Mercredi 20. Juin 2012 19:02

La Nisine est une molécule qui peut être générée par la fermentation. Son ajout est interdit dans les cas qui ne sont pas prévus par la législation.

Il est donc possible, dans un fromage affiné, d'ajouter de la nisine de manière à ce que la dose maximale dans le produit fini soit de 12.5 mg/kg. Cela signifie qu'il faudra évaluer les pertes en cours de fabrication (perte d'eau, essentiellement) pour déterminer la quantité maximale qui peut être ajoutée dans le lait.

Par exemple, si on rajoute 10 mg/kg de nisine dans du lait et que le poids du fromage à la commercialisation représente 75% du poids mis en oeuvre, la quantité de nisine sera de 10 / 75% soit 13.33 mg/kg dans le produit fini.

Il sera par contre possible que l'analyse donne un chiffre plus élevé du à la production naturelle. Selon moi, la production naturelle n'intervient pas dans la limite maximale autorisée.

Par contre, le règlement 1129/2011 est un règlement modificatif. Seul le règlement 1333/2008 est d'application, tel que modifié par le règlement de 2011 et déjà quelques autres !

N'oubliez pas de toujours repartir de la version actualisée du règlement d'origine, dont la dernière version est ici :

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20111202:FR:PDF