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L’HACCP en abattoirs de porcins |
Philippe Sommer mercredi 23 février 2000 09:17
Concernant les cassettes video sur les abattoirs de volaille, il existe un centre de formation du Groupe Doux, qui est organisé pour faire des visites à des étudiants. Je ne sais pas ce dont ils disposent, mais vous pouvez les contacter au 02 98 86 20 76.
Fabrice Mathieu mercredi 23 février 2000 12:30
En ce qui concerne les cassettes video concernant les abattoirs, il existe en tous les cas une cassette pour l'abattage des porcins et une autre pour l'abattage des bovins qui a été vendue par l'office des publications officielles des communautés européennes ( 2, rue Mercier - L 2985 Luxembourg) M. Fabrice Mathieu, assistant Université de Liège, Fac. de Médecine Vétérinaire Département des Sciences des Denrées Alimentaires Hygiène et Inspection des Denrées Alimentaires Sart-Tilman, Bât. B42 4000 Liège Belgium tél : 32-(0)4-366.41.04 / fax : 32-(0)4-366.40.12 Website : http://www.ulg.ac.be/fmv/hdaoa.htm
vendredi 24 mars 2000 00:54
Concernant les vidéos dans les abattoirs, j'ai trouvé les références suivantes dans le site de l'ITP (Institut Technique du Porc). http://www.itp.asso.fr/qual/index.htm Q.V01 La qualité de la viande se maîtrise. Chargement et transport des porcs pour l'abattoir 200 F - 30,49 A travers la visite de deux élevages, comment réussir un chargement dans le calme par la présence à l'élevage de couloirs de circulation et d'un local de stockage ainsi que par l'utilisation de camions équipés en pont total et rampes d'aspersion. ITP 1988 - Vidéo VHS - SECAM Q.V02 La qualité de la viande se maîtrise. L'abattage des porcs 250 F - 38,11 Du chargement des porcs au classement des carcasses, analyse des différents postes de la chaîne d'abattage, puis présentation des normes américaines USDA appliquées dans un abattoir français. ITP 1990 - Vidéo VHS - SECAM Q.V03 Nettoyage-désinfection en abattoir et salle de découpe 250 F - 38,11 Différentes phases d'un plan de nettoyage. Désinfection de l'atelier : rangement, prélavage, nettoyage, désinfection, rinçage, contrôle de la désinfection. Opérations annexes : porcherie d'attente, circuit sang, matériel démontable, frigos, quais, camions. Règles d'hygiène du personnel. ITP 1994 - Vidéo VHS - SECAM
samedi 21 décembre 2002 11:56
OFIVAL 20/12/02 Documents techniques ( SIAL 2002 ) : Filière
bovine / ovine / porcine /
volaille.
http://www.ofival.fr/doctech/doctech.htm
samedi 28 juin 2003 08:23
OFIVAL 27/06/03 Nouvelle Fiche Technique - N° 641 : Porcin /
Nettoyage et désinfection des bandes transporteuses. ( avec le
texte intégral du rapport / 15
pages)
http://www.ofival.fr/dei/f641..htm
odrez1dijoux Wednesday, July 27, 2005 3:13 PM
bojour
je suis en stage dans un abattoir du périgord (thiviers) et je
met en place l'haccp sur la chaine d'abattage porc ilm me manque
quelque info qu eje ne trouve pas je voudrais savoir quel sont les
obligation bactérienne et microbiologique des carcasses de
porcs aussi j'ai un probléme à savoir sur le
ressuage
je ne sais plus quel sont les obligation à la
sortie du ressuage pour les carcasse
il me faudrait des
explication sur le système de ressuage simple*
Etienne PLANTON Wed, 27 Jul 2005 21:24:28 +0200
Vous
pourriez commencer par prendre conseil, par exemple auprès de
la FNEAP
FNEAP, Anne CORIC
Adresse(s) de messagerie
:
ac.coric@fneap.org
Dominique BEMER Thu, 28 Jul 2005 06:21:32 -0000
Je
vous suggère de consulter la thèse de J. FOSSE (ENV
Nantes, 2003) sur les risques en abattoir, qui me semble constituer
une référence en
la matière. Ce
document est
téléchargeable.
http://wwwbibli.vet-nantes.fr/theses/thnantes.htm#Anchor-2003
Alexia Mon, 1 Aug 2005 06:03:58 +0200 (CEST)
Je
pense que dans un premier temps tu dois prendre connaissance de la
réglementation à laquelle les abattoirs sont
soumis.
Concernant les obligations
bactériennes:
http://europa.eu.int/eur-lex/pri/fr/oj/dat/2001/l_165/l_16520010621fr00480053.pdf
Concernant le ressuage :
Arrêté 17 mars 1992
relatif aux conditions auxquelles doivent satisfaire les abattoirs
d'animaux de boucherie pour la production et la mise sur le marché
de viandes fraîches et déterminant les conditions de
l'inspection sanitaire de ces établissements. Modifié
par Arrêté du 12 avril 1996 (14/04/96) ; Arrêté
du 28 juin 1996 (29/06/96) ; Arrêté du 30 mars 1997
(17/04/97) ; Arrêté du 9 juin 2000 (15/06/00) ; Arrêté
du 10 juillet 2000 (11/07/00) ; Arrêté du 14 août
2000 ( 14/08/00) ; Arrêté du 7 septembre 2000 (15/09/00)
; Arrêté du 10 novembre 2000 (11/11/00) ; Arrêté
du 2 janvier 2001 (05/01/01) ; Arrêté du 7 février
2001 (21/02/01) ; Arrêté du 19 juillet 2001 ; Arrêté
du 2 octobre 2001 (04/10/02) ; Arrêté du 7 novembre 2001
(09/11/01) ; Arrêté du 21 décembre 2001
(26/12/01) ; Arrêté du 4 janvier 2002 (08/01/02) ;
Arrêté du 28 mars 2002 (31/03/02) ; Arrêté
du 28 mars 2002 (20/04/02 - rectificatif) ; Arrêté du 2
juillet 2002 (10/07/02) ; Arrêté du 26 septembre 2002
(01/10/02) ; Arrêté du 30 décembre 2002
(03/01/03) ; Arrêté du 22 mai 2003 (06/06/03); Arrêté
du 7 avril 2004 (10/04/04) ; Arrêté du 8 mars 2005
(16/04/05)
MARDI 23 AOUT 2005
EU RAIN JUILLET 2005 Pork
slaughter and processing food
safety
http://www.eu-rain.com/publications/docs/FinalPork.pdf
DIMANCHE
18 JUILLET 2010
UNIVERSITAS
DEBRECENIENSIS (Hongrie) - 2010 -
A HACCP-elvek egyszerűsítésének
végrehajtása a "BIHARI-SERTÉS" Kft.
Magyarhomorogi vágóhídján
Traduction
automatique:
Les
principes HACCP à simplifier la mise en Å“uvre de
la "Bihar porcine» abattoir Magyarhomorog Ltd
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